VEREINIGTES KÖNIGREICH: Was ist der wahre Ursprung von Chicken Tikka Masala? (Rezept)

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VEREINIGTES KÖNIGREICH: Was ist der wahre Ursprung von Chicken Tikka Masala? (Rezept)

Nichts lässt mir mehr den Speichel laufen als Chicken Tikka Masala. I mean it. Zeigen Sie mir ein Bild von Chicken Tikka Masala mit Basmatireis und Naan-Brot und ich sabbere wie Pawlows Hund. Für mich ist das Eintauchen eines Dreiecks frisch gebackenen Knoblauch-Naans in dieses reichhaltige und cremige Curry eines der größten Vergnügen des Lebens.

Ich lebte viele Jahre in San Francisco, Kalifornien, und jedes Thanksgiving feierten meine nicht-amerikanischen Freunde und ich den Feiertag in einem indischen Restaurant namens Indian Oven. Es liegt an der Ecke Fillmore und Haight Street und wir bestellten jedes Jahr dieselben Gerichte. Wir bestellten Chicken Tikka Masala, Naan-Brot und Basmati-Reis und spülten alles mit einer Flasche Kingfisher-Bier herunter. Das war viele Jahre lang unsere Thanksgiving-Tradition, die ich sehr genoss und auf die ich mich sehr freute.

Wie viele Leute dachte ich, dass Chicken Tikka Masala indisch ist. Warum sollte ich nicht? Es war ein Curry, es klang und sah indisch aus, und es wurde in indischen Restaurants in Amerika serviert. Ich hatte keinen Grund, etwas anderes zu denken.

Erst Jahre nach dem Ende unserer Tradition erfuhr ich, dass eines meiner Lieblingsgerichte auf der Welt vielleicht gar nicht indisch war. Stattdessen stammte es vielleicht aus dem Vereinigten Königreich. Diese sehr reale Möglichkeit hat mich umgehauen, und das war etwas, womit ich nie gerechnet hatte.

Einer der Freunde, mit denen ich diese Thanksgiving-Tradition feierte, war Engländer und kam aus London. Er hat nie erwähnt, dass Chicken Tikka Masala britischen Ursprungs ist. Ich nahm einfach an, dass er es in Amerika entdeckte und sich darin verliebte, so wie ich es tat, aber ich wusste nicht, dass er mit diesem Gericht aufgewachsen war. Ich war immer stolz darauf, in meinen Kreisen der aufgeschlossene Esser zu sein, aber in diesem Fall war ich die ganze Zeit der Neuling! Im Nachhinein ist es lustig, darüber nachzudenken.

Aber trotz einiger Hinweise darauf, dass Chicken Tikka Masala ein britisches Gericht ist, sind seine wahren Ursprünge seit jeher umstritten. Einige behaupten, es stamme aus Glasgow, andere sagen, es sei ein königliches Mughal-Gericht. Einige behaupten, es sei von bangladeschischen Köchen in Großbritannien erfunden worden, während andere es für eine Abwandlung eines pandschabischen Gerichts halten. Viele glauben, dass es gar kein neues Gericht ist, sondern eine abgeschwächte Version des Butterhuhns.

Tatsache ist, dass viele Leute zu wissen glauben, woher Chicken Tikka Masala stammt, aber niemand weiß es wirklich genau. Das frage ich mich schon seit Jahren, und so hoffte ich, dieses Rätsel auf einer kürzlichen Reise nach Indien lösen zu können. Sicherlich wird es dort jemand wissen. Richtig?

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Foto: Michael Hays , bearbeitet mit Photoshop und Lightroom, Text hinzugefügt

Wenn Sie es noch nie gegessen haben: Chicken Tikka Masala ist ein Gericht, das aus knochenlosen, gebratenen, marinierten Hühnerstücken besteht, die in einem reichhaltigen, cremigen Curry schwimmen.

Kleine, knochenlose (und normalerweise hautlose) Hühnerstücke werden in indischen Gewürzen und Joghurt mariniert, bevor sie bei hohen Temperaturen in einem Tandoor oder einem zylindrischen Tonofen gebraten werden. Wenn das Garen im Tandoor nicht möglich ist, können sie auch auf einem Spieß über heißen Kohlen oder in einem normalen Ofen gebraten werden. Die Hähnchenteile werden während des Garens oft mit Ghee oder Butterschmalz bestrichen, um ihren Geschmack zu verbessern.

Nach dem Garen werden die gebratenen Hähnchenteile in einer dicken orangefarbenen Currysauce serviert, die aus einer Vielzahl von Zutaten wie pürierten Tomaten, Sahne, Kokosnusscreme, Koriander und Gewürzen besteht. Unten sehen Sie das köstliche Chicken Tikka Masala vom Royal Indian Curry House in Manila.

Wie beschrieben, ist das Eintauchen von frisch gebackenem Naan in Chicken Tikka Masala Curry eine meiner größten Freuden. Das Curry ist himmlisch – es ist reichhaltig, cremig, buttrig, tomatig, ein wenig süß und würzig – und passt sehr gut zu den rauchigen Stücken des gewürzten, gebratenen Huhns.

Wenn ich Chicken Tikka Masala esse, esse ich es fast immer sowohl mit Naan-Brot als auch mit Basmati-Reis, einfach weil ich den Kontrast in der Textur mag. Es ist wunderbar, das Naan in das cremige Curry zu tauchen, aber es ist auch wunderbar, den currygesättigten Reis mit Stücken von gebratenem Hühnchen ohne Knochen zu essen. Es sind zwei verschiedene, aber gleichermaßen genussvolle Erfahrungen.

Ist HÜHNCHEN TIKKA MASALA DAS GLEICHE WIE BUTTERHÜHNCHEN?

Wenn Sie gerne indisch essen, dann kennen Sie wahrscheinlich Butterhühnchen oder Murgh Makani. Es ist dem Chicken Tikka Masala in Aussehen und Geschmack sehr ähnlich.

Um ehrlich zu sein, genieße ich beides schon seit vielen Jahren, obwohl ich bei einem blinden Geschmackstest wahrscheinlich durchfallen würde, um die beiden zu unterscheiden. Für mich sind sie fast identisch und austauschbar, was die Annahme untermauert, dass es sich um ein und dasselbe Gericht handelt.

Ich dachte immer, der einzige Unterschied zwischen den beiden sei, dass Hähnchen Tikka Masala immer ohne Knochen zubereitet wird, während Butterhähnchen mit Knochen gemacht werden muss. Aber das ist nicht der Fall, denn ich habe auf einigen Speisekarten entbeinte Versionen von Butterhähnchen gefunden. Nach dem, was ich gelesen habe, wird das Butterhähnchen in der Regel mit mehr Butter zubereitet, daher auch der Name, was es cremiger und vielleicht etwas süßer macht. Chicken Tikka Masala hingegen wird als würziger und geschmacklich nuancierter beschrieben.

Abgesehen davon gibt es endlose Rezeptvariationen für beide Gerichte, die es schwer machen, den Unterschied zu erkennen. Auf meiner Reise nach Indien habe ich in drei Restaurants in Delhi Murgh Makani gegessen, und sie unterschieden sich deutlich voneinander. Einige waren sehr buttrig, andere nicht so sehr. Ich habe auch schon viele Versionen von Chicken Tikka Masala gegessen, die genauso reichhaltig und buttrig waren, daher kann ich nicht mit Sicherheit sagen, ob Butter allein ausreicht, um die beiden zu unterscheiden.

Das Bild unten zeigt das Murgh Makani im Moti Mahal in Delhi. Während die Wurzeln von Chicken Tikka Masala umstritten sind, ist der Ursprung von Butter Chicken unumstritten. Es wurde genau hier erfunden, im Moti Mahal.

Es ist weitgehend anerkannt, dass murgh makani in den 1950er Jahren von den Gründern des Moti Mahal erfunden wurde. Berühmt für ihr Tandoori-Hühnchen, verwerteten sie den Hühnersaft, der in ihren Marinadenschalen zurückblieb, indem sie Butter und Tomaten hinzufügten. Die Soße wurde dann mit ihrem Tandoori-Huhn gemischt, um den Instant-Klassiker zu kreieren, der heute als Butter-Huhn oder Murgh Makani bekannt ist.

SO WO KOMMT HÜHNER TIKKA MASALA WIRKLICH HER?

Wie ich oben in diesem Beitrag kurz angedeutet habe, gibt es eine Handvoll Theorien, die versuchen, den Ursprung von Chicken Tikka Masala zurückzuverfolgen.

Aus Glasgow: Eine beliebte Theorie besagt, dass das Gericht von der Familie Ali des Restaurants Shish Mahal in Glasgow, Schottland, erfunden wurde. Sie behaupten, sie hätten Chicken Tikka Masala in den 1970er Jahren erfunden, um einen Kunden zufrieden zu stellen. Der Kunde bestellte Chicken Tikka und schickte es mit der Bitte zurück, es mit einer Sauce zu servieren, damit es nicht so trocken sei. Die Köche improvisierten und bereiteten das Hühnchen in einer Soße aus Tomatensuppe, Joghurt, Sahne und Gewürzen zu, was angeblich die allererste Version des Gerichts war. Diese Theorie ist in manchen Kreisen so verbreitet, dass man sich dafür einsetzte, dass Glasgow den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) für Chicken Tikka Masala erhält.

Britische Bangladeshis: Eine andere Theorie besagt, dass die Erfindung von Chicken Tikka Masala bangladeschischen Gastronomen in Großbritannien zu verdanken ist. In den 1960er Jahren waren die meisten indischen Restaurants im Besitz von Köchen aus Bangladesch, die eine Reihe von unauthentischen indischen Gerichten kreierten und servierten, darunter auch Chicken Tikka Masala.

Königlicher Mogul-Ursprung: Chefkoch Zaeemuddin Ahmad vom kultigen Restaurant Karim’s in Delhi behauptet, dass Chicken Tikka Masala ursprünglich aus dem Mogulreich stammt. Karim’s wurde vom Küchenchef des letzten Mogulkaisers Bahadur Shah Zafar gegründet. Chefkoch Ahmad behauptet, das Rezept stamme aus der Mogulzeit und sei in seiner Familie über Generationen weitergegeben worden.

Ein Punjabi-Gericht: Der Restaurantkritiker Rahul Verma behauptet, er habe Chicken Tikka Masala 1971 zum ersten Mal probiert. Ihm zufolge ist es ein Punjabi-Gericht, das im Laufe der Zeit improvisiert wurde.

Butterhähnchen für die Briten: Schließlich glauben viele, dass Chicken Tikka Masala lediglich eine Abwandlung von Moti Mahals Murgh Makani ist, die an den britischen Gaumen angepasst wurde.

Um das klarzustellen, habe ich diese Theorien aus mehreren Artikeln zusammengesetzt. Viele von ihnen führten alle oder einige der gleichen Theorien auf, aber es gab Abweichungen in ihren Berichten, in Details wie den Daten. Das sagte mir eines, nämlich dass niemand mit Sicherheit weiß, woher Chicken Tikka Masala stammt!

Ich fragte meinen Reiseführer auf dieser Delhi-Food-Tour nach dem Ursprung von Chicken Tikka Masala, und er meinte, es sei im Vereinigten Königreich erfunden worden, wurde aber von einheimischen indischen Köchen verbessert, die bessere Gewürze verwendeten. Seine Antwort hat mich überrascht. Die Menschen drücken ihren Nationalismus gerne durch Essen aus, und ich hatte erwartet, dass er sagen würde, es käme aus Indien!

Das Bild unten zeigt eine Schüssel Chicken Tikka Masala aus dem Mughal Spice Restaurant in Agra. Wenn man meinem Reiseführer Glauben schenken darf, dann handelt es sich um eine Verbesserung eines im Vereinigten Königreich erfundenen Gerichts. Wenn Chefkoch Zaeemuddin Ahmad Recht hat, dann ist dies ein von seiner Familie entwickeltes Gericht. Wenn sich Rahul Verma richtig erinnert, handelt es sich um ein Punjabi-Gericht, das im Laufe der Zeit verändert wurde. Die Geschichten sind endlos, genau wie die Aromen in diesem leckeren Gericht.

DEKONSTRUKTURIERTES HÜHNER-TIKKA-MASALA-REZEPT

Die Ursprünge von Chicken Tikka Masala mögen für immer umstritten sein, aber eines wird nie in Frage gestellt werden: seine Köstlichkeit. Es ist ein köstliches Gericht und ein starker Anwärter für meine persönliche hypothetische Henkersmahlzeit.

Klassische Rezepte für Chicken Tikka Masala sehen vor, dass das Huhn im Curry serviert wird, aber Ren hat diese fantastische dekonstruierte Version entwickelt. Wenn Sie dieses Gericht so sehr lieben wie ich, es aber noch nie so gegessen haben, sollten Sie ihr Rezept ausprobieren.

ZUTATEN

FÜR DIE MARINADE

• 1 Kilo Hähnchenschenkel ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Tasse Joghurt
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL frischer Ingwer, gehackt
• 2 EL frischer Calamansi-Saft
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Piment
• 1-2 rote Chilis
• 2 EL gehackter Koriander
• 2 TL frisch gemahlener Pfeffer

FÜR GRAVY

• 1 EL Ghee oder Butterschmalz
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große rote Zwiebel, gehackt
• 2 rote Chilis, fein gehackt oder 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Esslöffel hellbrauner Zucker
• 1 (400 g) Dose gewürfelte Tomaten, püriert
• 1 EL Tomatenmark
• 1 (400 g) Kokosnusscreme
• Handvoll Koriander/Korianderblätter, gehackt
• Fischsauce, nach Geschmack

RECHTSAKTIONEN

1. Alle Zutaten für die Marinade in der Küchenmaschine vermengen. In einen Ziplock-Beutel geben. Hähnchenteile hinzugeben und umdrehen, um sie zu beschichten. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Die Hähnchenteile auf Spieße stecken und die Marinade wegwerfen. Hähnchen gleichmäßig von allen Seiten grillen, bis der Saft klar ist, etwa 5-6 Minuten. Mit Salz würzen und mit Folie abdecken.
3. Für die Zubereitung der Soße eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Ghee/Butterschmalz schmelzen. Knoblauch, Zwiebel und Chilis (falls verwendet) anbraten, bis sie duften. Restliche Gewürze und braunen Zucker darüber streuen. 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Mischung zu einer Paste wird.
4. Tomaten und Tomatenmark hinzugeben. Unbedeckt ca. 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße anfängt einzudicken, dann gegrillte Hähnchenteile und Kokosnusscreme hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, um die Soße weiter einzudicken und das Hähnchen und die Sahne durchzuwärmen. Nach Bedarf mit Fischsauce abschmecken.
5. Mit frischen gehackten Korianderblättern bestreut und mit gedämpftem Basmati-Reis und/oder frischem Naan-Brot servieren. (Rezept unten)

ZUTATEN (ergibt 6 Stück)

• 2 Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel aktive Trockenhefe
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• eine Prise Backpulver
• 2 Esslöffel Öl
• 2 1/2 EL Joghurt (Quark oder Dahi)
• 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
• 1 TL klare Butter oder Ghee, um das Naan zu buttern
• Zusätzlich 1/4 Tasse Allzweckmehl zum Ausrollen

RECHTSAKTIONEN

1. In lauwarmem Wasser, Aktive Trockenhefe auflösen und 10 Minuten stehen lassen oder bis die Mischung schaumig wird.
2. Zucker, Salz und Backpulver zum Mehl geben und gut vermischen.
3. Öl und Joghurt hinzugeben. Daraus wird ein krümeliger Teig.
4. Wasser/Hefe-Mischung hinzufügen und zu einem weichen Teig verarbeiten. Nachdem der Teig aufgegangen ist, wird er etwas weicher.
5. Den Teig kneten, bis er glatt ist. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 3-4 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen fast verdoppeln.
6. Den Ofen auf 500 Grad F mit Pizzastein für mindestens dreißig Minuten vorheizen, damit der Stein heiß ist. Mit einem Pizzastein wird das Naan annähernd so heiß wie im Tandoor.
7. Den Ofen auf hohe Temperatur stellen.
8. Den Teig etwa 2-3 Minuten kneten und dann in sechs gleiche Teile teilen.
9. Jedes Teigstück einzeln nehmen und zu einem 8-Zoll-Oval ausrollen. Leicht mit trockenem Mehl bestäuben, um das Rollen zu erleichtern.
10. Bevor das Naan in den Ofen kommt, die Hände leicht anfeuchten, das gerollte Naan nehmen und zwischen den Handflächen umdrehen. Auf den Back-/Pizzastein im Ofen legen.
11. Sie können etwa 2 Naan auf einmal auf den Back-/Pizzastein legen. Naan braucht je nach Ofen etwa 2-3 Minuten zum Backen. Nach dem Backen sollte das Naan auf der Oberseite goldbraun werden.
12. Naan aus dem Ofen nehmen und leicht mit klarer Butter oder Ghee bestreichen.
13. Warten Sie 2-3 Minuten, bevor Sie die nächste Ladung Naan backen. Das gibt dem Ofen die Möglichkeit, wieder die maximale Hitze zu erreichen.

Abschließende Gedanken

Ich bin nach Indien gereist in der Hoffnung, Klarheit zu finden, aber das Einzige, was mir klar wurde, ist, dass wir vielleicht nie erfahren werden, woher dieses geliebte Gericht wirklich kommt.

Ob wir uns dessen bewusst sind oder nicht, wir drücken unsere nationale Identität durch Essen aus. Es scheint trivial, über die Herkunft eines Rezepts zu debattieren, aber Essen hat genauso viel Macht, Menschen zu trennen, wie es sie zusammenbringt. Es ist eine Repräsentation unserer Kultur, unserer Geschichte und unseres Erbes, deren Aneignung oft zu gewalttätigen Reaktionen führen kann.

Wie der verstorbene Anthony Bourdain einmal sagte, „gibt es nichts Politischeres als Essen“. Es ist mehr als nur eine Ansammlung von Zutaten, es ist eine Quelle des Nationalstolzes.

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