Vietnamesischer Eierkaffee
„Eierkaffee?“ Für den durchschnittlichen westlichen Hörer mag dieser Ausdruck ein seltsames, möglicherweise unangenehmes Bild hervorrufen. „Puddingkaffee“ wäre vielleicht zutreffender, aber das klingt eher nach Eiscreme oder einer Art Flan. Nein, Eierkaffee ist vielmehr der berühmte dicke, starke und dunkle vietnamesische Brühkaffee, der mit einem süßen, leichten und luftigen Schaum aus Eigelb und Kondensmilch überzogen ist. Stellen Sie sich ein Tiramisu als Getränk vor, und Sie werden wahrscheinlich der Atmosphäre eines guten Eierkaffees ziemlich nahe kommen.
Gehen Sie nach Vietnam, und Sie werden dieses reichhaltige, koffeinhaltige Getränkekonfekt in den geschäftigen Stadtvierteln von Hanoi finden, wo das berühmte Cafe Giảng die Originalversion herstellt. Der erste Eierkaffee wurde von Giảng in den 1940er Jahren während eines Mangels an Frischmilch, dem damals bevorzugten Kaffeezusatz, erfunden. Die Entbehrung beflügelte Giảng’s Kreativität, und das leckere, beliebte Ergebnis hat bis heute Bestand. Wenn in der Monsunzeit der Himmel aufreißt, sollten Sie so schnell wie möglich in ein Café gehen und sich mit einem Eierkaffee vor dem Sturm schützen.
Eierkaffee ist sehr einfach zuzubereiten, wenn Sie einen elektrischen Mixer haben. Man kann es auch ohne machen, aber man könnte dabei einen Arm verlieren. Das Wichtigste ist, dass der Kaffee dickflüssig und stark wird. Bei diesem Getränk geht es wirklich um das Vergnügen, Gegensätze zu vermischen. Der Schaum aus Kondensmilch und Eigelb ist super süß, reichhaltig und doch luftig, während der dunkle Kaffee intensiv und etwas bitter ist.
Traditionelle vietnamesische Kaffeetropfer pressen den fein gemahlenen französischen Röstkaffee zusammen, so dass das Wasser darüber langsam hindurchtropft und auch das letzte bisschen der Intensität der französischen Röstung herausholt. Das Ergebnis ist fast sirupartig. Wenn Sie keinen vietnamesischen Dripper haben, ist Espresso die beste Alternative, aber auch die French-Press-Methode und die normale Tropfmethode sind gut geeignet. Wenn Sie kein Fan von starkem Kaffee sind, machen Sie sich keine Sorgen. Eine leichtere Röstung oder ein leichteres Gebräu ist vielleicht nicht authentisch, aber trotzdem köstlich.