Was ist Agar Agar? Was ist Agar?
Was ist Agar?
*Agar oder Agar-Agar ist eine geleeartige Substanz, die aus Algen gewonnen wird und Ende 1650 oder Anfang 1660 von Mino Tarōzaemon in Japan entdeckt wurde, wo sie kanten genannt wird.
*Agar wird aus dem Polysaccharid Agarose gewonnen, das die tragende Struktur in den Zellwänden bestimmter Algenarten bildet und beim Kochen freigesetzt wird.
*Agar Agar – auch bekannt als japanische Gelatine, pflanzliche Gelatine, chinesisches Isinglas, Chinaglas und Dai Choy Goh – ist ein veganes Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird. Es hat viele Verwendungsmöglichkeiten, wird aber hauptsächlich in der Küche eingesetzt. Agar Agar ist geruchlos, geschmacklos und hat nur 3 Kalorien pro Gramm.
Verwendungen:
Agar wird in Asien hauptsächlich als Zutat für Desserts verwendet und dient auch als festes Substrat für Nährböden in der Mikrobiologie. Agar kann als Abführmittel, als Appetitzügler, als vegetarischer Ersatz für Gelatine, als Verdickungsmittel für Suppen, in Obstkonserven, Eiscreme und anderen Desserts, als Klärmittel beim Brauen und zum Leimen von Papier und Stoffen verwendet werden.
Gesundheitsvorteile:
Agar hat keine Kalorien, keine Kohlenhydrate, keinen Zucker, kein Fett und ist voller Ballaststoffe. Es ist frei von Stärke, Soja, Mais, Gluten, Hefe, Weizen, Milch, Ei und Konservierungsstoffen.
Es absorbiert Glukose im Magen, passiert das Verdauungssystem schnell und verhindert, dass der Körper überschüssiges Fett einlagert und speichert. Seine wasserabsorbierenden Eigenschaften helfen auch bei der Ausscheidung von Abfallstoffen. Agar absorbiert die Galle und sorgt so dafür, dass der Körper mehr Cholesterin auflöst.
Ein hervorragender Ersatz für Gelatine:
Gelatine ist eine farb- und geruchlose Substanz, die aus dem Kollagen von Tierknochen und -haut hergestellt wird.Agar ist der perfekte Ersatz für traditionelle Gelatine. Es wird aus einer pflanzlichen Quelle und nicht aus einer tierischen hergestellt. Das macht es geeignet für vegetarische und vegane Diäten und andere Diätbeschränkungen.
Agar hat keinen Geschmack, keinen Geruch und keine Farbe, was es sehr bequem zu verwenden macht. Er ist fester als Gelatine und bleibt auch bei höheren Temperaturen fest.
Agar schmilzt bei 85 Grad Celsius und wird zwischen 32 und 40 Grad Celsius fest. Gelatine schmilzt bei 35 Grad Celsius und verfestigt sich bei niedrigen Temperaturen, aber die genaue Gelierung hängt von der Konzentration und der Standzeit ab.
Agar ist zwar ein guter Ersatz für Gelatine, aber erwarten Sie nicht die gleichen Ergebnisse, wenn Sie Gelatine in einem Rezept durch Agar ersetzen. Erstens ergibt es nicht die gleiche Textur. Gelatine kann eine „cremige“ Textur ergeben, während Agar eine festere Textur ergibt. Außerdem ist Agar viel stärker als Gelatine: 1 Teelöffel Agar-Pulver entspricht 8 Teelöffeln Gelatinepulver.
Ersatz für Eiklar:
Wenn Sie ein Rezept haben, das Eiklar erfordert, Sie aber Veganer sind, allergisch auf Eier reagieren oder sie einfach nicht mögen, ist Agar ein geeigneter Ersatz. Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie 1 Esslöffel Agar-Pulver in 1 Esslöffel Wasser. Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen Schneebesen, um die Mischung kräftig aufzuschlagen, und stellen Sie sie dann zum Abkühlen in den Kühlschrank. Sobald die Mischung abgekühlt ist, nehmen Sie sie heraus und schlagen sie ein zweites Mal auf. Diese Mischung sollte beim Backen die gleiche Funktion erfüllen wie Eiweiß und wird nicht einmal den Geschmack oder die Farbe verändern.
Verwendung von Agar-Agar beim Kochen:
Agar gibt es normalerweise in drei Formen: als Pulver, Flocken oder als Riegel. Alle drei eignen sich gleich gut; der eigentliche Unterschied ist die einfache Zubereitung. Agar-Pulver ist in der Regel am einfachsten zu verwenden, da es im Verhältnis 1:1 anstelle von Gelatine verwendet werden kann (1 Teelöffel Gelatine entspricht 1 Teelöffel Agar-Pulver). Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Sorte Sie verwenden sollen, nehmen Sie das Agar-Pulver.
Wie verwendet man Agar
– Das Wichtigste ist, dass Agar zuerst in Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit wie Milch, Fruchtsäfte, Tee, Brühe…) aufgelöst und dann zum Kochen gebracht werden muss. Es wird fest, wenn die Zutaten abkühlen. Agar-Flocken oder -Pulver können nicht hinzugefügt werden, da sie sich bereits im Essen befinden.
– Sie sollten auf jeden Fall die Packungsanweisungen und das Rezept befolgen, um die zu verwendende Menge zu bestimmen. Aber hier ist eine Grundregel, die Sie anpassen können: Verwenden Sie 1 Esslöffel Agar-Flocken, um 1 Tasse Flüssigkeit zu verdicken, und 1 Teelöffel Agar-Pulver, um 1 Tasse Flüssigkeit zu verdicken.
Hier ist das grundlegende „Rezept“ zu verwenden, wenn Sie Ihre Flüssigkeit nicht direkt kochen können.
1. 1 Esslöffel Agar-Flocken oder 1 Teelöffel Agar-Pulver in 4 Esslöffeln heißem Wasser auflösen
2. Wasser zum Kochen bringen
3. 1 bis 5 Minuten für Pulver und 10 bis 15 Minuten für Flocken köcheln lassen
4. Mit den erwärmten Zutaten gut vermischen
5. Abkühlen lassen, damit Agar fest wird.
Wo kann man Agar finden?
Agar ist in Naturkostläden, in Supermärkten, die Naturkostlinien führen, in asiatischen Lebensmittelgeschäften und online erhältlich.