Was ist ein Boston Roll?
Eine Boston-Rolle ist eine amerikanisierte Version einer japanischen Sushi-Rolle. Anstelle der traditionellen rohen Meeresfrüchte werden bei diesem Sushi-Rezept pochierte Garnelen mit Sushi-Reis und japanischen Gurken kombiniert. Dieses Rezept ist eine Abwandlung der California Roll, bei der Krabbenfleischimitat oder Surimi die wichtigste Meeresfrüchtezutat ist. Die Kombination aus Garnelen und Reis ist die Grundlage eines Sushi-Rezepts, das nur in Sushi-Restaurants an der Ostküste der USA zubereitet wird.
Ein klassisches Beispiel für die Fusionsküche ist die Boston-Rolle, bei der pochierte Garnelen den traditionelleren rohen Fisch in japanischem Sushi ersetzen. Die Fusionsküche ermöglicht es den Sushi-Köchen, die traditionellen Rezepte zu ändern, um sie für Sushi-Eingeweihte und die amerikanische Esskultur attraktiver zu machen, in der es weniger Rezepte mit rohem Fisch und Fleisch gibt. Eine Boston-Rolle behält ihre japanischen Wurzeln bei, indem sie die Standard-Nori-Algenhülle als Basis der Rolle beibehält. Das salzige Nori-Wrapping verleiht den amerikanischen Zutaten in dieser Sushi-Variante einen authentischen Geschmack. In Rezepten für diese Art von Sushi werden oft bis zu fünf Nori-Blätter verwendet.
Abhängig von der Verfügbarkeit findet man japanische oder amerikanische Gurken und Avocados in einer Boston-Rolle. Die Gurken werden in der Regel in dünne Scheiben geschnitten, bevor der Koch sie zu den Sushizutaten gibt. Avocados sind keine traditionelle Sushi-Zutat, aber Lebensmittelhistoriker glauben, dass die Verwendung von Avocados eine Anpassung ist, die auf Zutaten beruht, die bei der California Roll üblich sind.
Japanische Gewürze für ein Bostoner Brötchen behalten die asiatischen Wurzeln des Gerichts bei. Wasabi, eine feurige Paste, die dem Meerrettich ähnelt, kann im Brötchen enthalten sein oder daneben serviert werden. Sojasauce, ein traditionelles asiatisches Gewürz, wird häufig in Rezepten für diese Brötchen verwendet. Weitere würzige Saucen und Sesamsamen, die die Köche in die Rolle einarbeiten, stammen aus der asiatischen Küche oder sind Elemente, die zum Fusionsansatz für diese Art von Sushi passen.
Im Vergleich zu traditionellem Sushi bietet die Boston-Rolle eine Alternative für Gäste, die sich Gedanken über die Auswahl nachhaltiger Meeresfrüchte machen. Nationale und internationale Organisationen, die über Fragen der Nachhaltigkeit von Fisch und Meeresfrüchten informieren und aufklären, halten Garnelen für eine gute Alternative zu den weniger nachhaltig gezüchteten und gefischten Arten, die häufig in traditionellen Sushi verwendet werden, wie Thunfisch, Schnapper und Seezunge. Durch den Verzehr einer Boston-Rolle kann man vermeiden, zur Überfischung bedrohter Fischarten beizutragen, die traditionell eine Hauptrolle in Sushi spielen. Die Garnelen in dieser Sushi-Variante werden gekocht, so dass man sich auch weniger Sorgen über mögliche Krankheiten machen muss, die vom Verzehr roher Meeresfrüchte herrühren.