Was ist ein guter Ersatz für Ancho-Pulver?
Anchopulver ist eines der beliebtesten Gewürze in Mexiko. Mexikanische Köche verwenden es für eine Reihe von Gerichten, von Enchilada-Sauce bis zu Mole. Ancho-Pfeffer verleiht den Gerichten eine milde Schärfe und fruchtige Süße. Die Schärfe des Ancho-Pfeffers erreicht in der Regel etwa 9.000 Scoville-Hitzeeinheiten (SHU).
Ancho-Pulver wird aus getrockneten Poblano-Paprikaschoten hergestellt, die frische Version ist vor allem als Hauptbestandteil von Chili relleno bekannt. Wenn Sie authentisch schmeckende mexikanische Gerichte zubereiten möchten, sollten Sie versuchen, hochwertiges Ancho-Pulver zu finden oder getrocknete Poblanos zu kaufen und selbst zu mahlen. Wenn keine dieser Möglichkeiten in Frage kommt oder Sie das Gewürz gerade jetzt brauchen, sollten Sie eine der vielen Alternativen in Betracht ziehen. Wahrscheinlich haben Sie mindestens einen guten Ersatz in Ihrem Gewürzschrank.
Ihre beste Wahl: Guajillo-Pfefferpulver
Während Ancho-Chilis oft als Mexikos beliebteste Chilischoten gelten, sind Guajillo-Pfeffer nicht weit dahinter. Der Name bedeutet „kleiner Kürbis“ und wurde vergeben, weil der Pfeffer ein klapperndes Geräusch macht, wenn man die getrockneten Früchte schüttelt. Wenn Sie keine Ancho-Paprikaschoten finden, sind diese der perfekte Ersatz und werden oft zusammen mit Ancho-Paprikaschoten für die Zubereitung von Moles verwendet. Sie liefern eine milde Schärfe, die in der Regel nicht über 8.000 SHU hinausgeht. Guajillo-Pulver ist auch eher süßlich, so dass Sie es als Ersatz für Ancho-Pulver verwenden können, wenn Sie einen süßeren Geschmack wünschen. Seine Süße macht es perfekt für die Verwendung in Tomatengerichten.
Eine gute zweite Wahl: Pasilla-Pulver
Pasilla-Pulver wird aus Chilaca-Paprika hergestellt. Getrocknete Chilacas werden wegen ihrer dunkelbraunen Farbe als Pasilla negro Chilis bezeichnet. Das Wort „pasilla“ kommt von „pasa“, was „kleine schwarze Rosine“ bedeutet. Pasilla negro Chilis haben einen ähnlichen Schärfegrad wie die für die Herstellung von Ancho-Pulver verwendeten Poblanos. Viele Köche glauben, dass der einzige bedeutende Unterschied zwischen Ancho und Pasilla Chilis die Form ist. Normalerweise kann man Pasilla-Pulver in der gleichen Menge wie Ancho-Pulver verwenden.
In einer Prise: Chipotle-Pulver
Chipotle-Paprika ist eine weitere Paprikasorte, die ursprünglich aus Mexiko stammt. Diese Chilis sind in den letzten Jahren bei nordamerikanischen Köchen beliebt geworden. Der für die Herstellung von Chipotle-Pulver verwendete Pfeffer ist der Jalapeño, der auch amerikanischen Köchen vertraut ist.
Zur Herstellung von Chipotle-Pulver werden die Jalapeños getrocknet und anschließend geräuchert. In den USA gibt es zwei Arten von Chipotles: die Sorte Meco und die Sorte Morita. Meco-Chipotles haben einen intensiveren Rauchgeschmack als Moritas. Bei der Verwendung von Chipotle-Pulver beider Sorten sollten Sie den rauchigen Geschmack berücksichtigen, da er in manchen Gerichten zu stark sein kann. Sie sollten auch den Unterschied in der Schärfe zwischen Chipotle-Pulver und Ancho-Pulver bedenken. Die Schärfe von Chipotle-Pulver kann bis zu 10.000 SHU betragen. Wenn Sie es als Ersatz für Ancho-Pulver verwenden, beginnen Sie mit der Hälfte der Menge, die für Ihr Rezept erforderlich ist, und erhöhen Sie die Menge je nach Geschmack.
Andere Alternativen
Das Mulato-Pfefferpulver, das als dritter in der Dreifaltigkeit der mexikanischen Chilis gilt, ist ein weiterer guter Ersatz für Ancho-Pulver. Es wird von den bereits erwähnten Guajillo und Pasilla in seiner Beliebtheit übertroffen. Beachten Sie, dass die Schärfe der Mulato-Chilis deutlich geringer ist als die der anderen oben genannten Alternativen; möglicherweise müssen Sie mehr hinzufügen, um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen.
Ancho-Chilis werden häufig in Chilipulver-Mischungen verwendet, was bedeutet, dass vorgefertigtes Chilipulver ein guter Ersatz sein kann. Beachten Sie, dass Chilipulver andere Gewürze wie Oregano und Kreuzkümmel enthält, was bedeutet, dass Chilipulver nur dann ein guter Ersatz ist, wenn ihre Aromen in Ihrem Gericht funktionieren.