Was ist ein guter Zitronensäure-Ersatz?
Zitronensäure ist eine schwache Säure mit einer Reihe von kulinarischen Anwendungen. Sie wird bei der Käseherstellung verwendet, um die Milch zu säuern, und sie wird dem Borschtsch zugesetzt, um ihm eine säuerliche Note zu verleihen. Zitronensäure ist auch ein wirksames Konservierungsmittel, das in vielen Getränken zu finden ist. Aufgrund ihrer sehr spezifischen und wichtigen Rolle ist sie keine Zutat, die man einfach weglassen kann. Um sie zu ersetzen, sollten Sie einen der nachstehenden Zitronensäure-Ersatzstoffe in Betracht ziehen.
Ihre beste Wahl: Zitronensaft
Zitronensaft ist eine der besten Quellen für Zitronensäure. Zitronensaft liefert nicht nur einen Großteil des sauren Geschmacks, den Sie von Zitronensäure erwarten, sondern auch Nährstoffe, die in Zitronensäure nicht enthalten sind. Vitamin C ist einer dieser Nährstoffe. Aus dem Saft einer ganzen Zitrone erhält man etwa 3 g Zitronensäure. Beachten Sie, dass dieser Wert je nach Größe und Sorte der Zitrone variieren kann.
Da Zitronensaft flüssig ist und reine Zitronensäure in Form eines Salzpulvers vorliegt, müssen Sie Ihr Rezept möglicherweise ändern, um die Zitronensäure auszugleichen. Reduzieren Sie die Gesamtmenge der anderen Flüssigkeiten in Ihrem Rezept, damit es nicht zu flüssig wird.
Eine gute zweite Wahl: Weinsäure
Weinsäure wird aus Weintrauben gewonnen, Zitronensäure aus Zitrusfrüchten. Beide werden als Säuerungsmittel verwendet und können Ihren Gerichten einen angenehm sauren Geschmack verleihen. Weinsäure ist die Quelle der Säure in Weinen, die aus Weintrauben hergestellt werden, und wird häufig in Kombination mit Backpulver zur Herstellung von Weinstein verwendet. Viele bezeichnen Weinstein als Weinsäure, doch in Wahrheit handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Produkte, die auf das zusätzliche Kaliummolekül im Weinstein zurückzuführen sind. Das zusätzliche Kaliummolekül verhindert, dass Weinstein wasserlöslich ist, während Weinsäure sich in Wasser auflöst.
Weinsäure wird wie Zitronensäure als Pulver verkauft. Da es sich um ein Pulver handelt, sind keine Anpassungen der Flüssigkeiten in Ihrem Rezept erforderlich.
Weinsäure hat einen viel stärkeren sauren Geschmack als Zitronensäure, was bedeutet, dass Sie viel weniger von ihr verwenden müssen. Verwenden Sie ein Viertel der Menge, die Ihr Rezept für Zitronensäure verlangt.
In einer Prise: Essig
Essig ist Essigsäure, die mit Wasser verdünnt wurde. Er besteht in der Regel aus 4 bis 7 Prozent Essigsäure und 93 bis 96 Prozent Wasser. Mit anderen Worten kann man ihn als schwache Essigsäure bezeichnen. Wie Zitronensäure ist sie ein Säuerungsmittel, das für einen Geschmack sorgt, der dem der Zitronensäure sehr ähnlich ist. Wie bei Zitronensaft kann es notwendig sein, das Rezept anzupassen, um die zusätzliche Flüssigkeit auszugleichen, die der Essig mit sich bringt, wenn Sie ihn als Ersatz für Zitronensäure verwenden. Beachten Sie, dass es verschiedene Arten von Essig gibt und nicht alle einen guten Ersatz für Zitronensäure darstellen. Verwenden Sie weißen, destillierten Essig, der Säure liefert, ohne dass es zu Geschmackskonflikten mit dem Gericht kommt.
Beachten Sie, dass Essig wesentlich weniger sauer ist als Zitronensäure. Wenn Sie Essig als Ersatz für Zitronensäure verwenden, müssen Sie etwa die vierfache Menge verwenden, die in Ihrem Rezept angegeben ist
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