Was ist Gelatine?
Gelatine ist natürlich
Gelatine ist reines Eiweiß und ein natürliches Lebensmittel. Sie wird aus den Häuten von Schweinen und Kühen oder aus entmineralisierten Tierknochen gewonnen, die alle von den Veterinärbehörden für den menschlichen Verzehr zugelassen sind. Sie enthalten das kollagene Eiweiß, das wir zur Herstellung von Gelatine verwenden.
Kollagen ist das wichtigste Skleroprotein im Körper von Mensch und Tier. Die Grundeinheit besteht aus einer Proteinkette von etwa 1050 Aminosäuren. Diese verflechten sich in Dreiergruppen zu Tripelhelixstrukturen. Durch die Vernetzung vieler dieser Dreifachhelixen entstehen Kollagenfibrillen, die eine dreidimensionale Netzwerkstruktur aufweisen. Diese Strukturen bilden das Bindegewebe in Haut und Knochen.
Die Aminosäurezusammensetzung von Kollagen ist untypisch für Proteine, insbesondere im Hinblick auf den hohen Gehalt an Hydroxyprolin. Die häufigsten Motive in der Aminosäuresequenz von Kollagen sind Glycin-Prolin-X und Glycin-X-Hydroxyprolin, wobei X eine beliebige andere Aminosäure als Glycin, Prolin oder Hydroxyprolin ist.
