Was sind Johannisbeeren?
In den Vereinigten Staaten, im Vereinigten Königreich und in Irland bezieht sich der Begriff „Johannisbeeren“ oft auf die Zante-Johannisbeere. Dabei handelt es sich eigentlich um getrocknete Korinthen, die mehr oder weniger nur kleine Rosinen sind. Echte Johannisbeeren sind kleine Beeren, die an Sträuchern wachsen und eher an Stachelbeeren erinnern. Frische schwarze, rote, rosa oder weiße Johannisbeeren sowie getrocknete schwarze Johannisbeeren können auf verschiedene Weise genossen werden. Mit ihrem süßen und hellen, säuerlichen Beerengeschmack sind Johannisbeeren köstlich, wenn sie frisch gegessen werden. Sie werden oft in der holländischen und französischen Küche verwendet, in Scones, Torten und anderen Backwaren eingesetzt oder zu Marmeladen, Konfitüren und Soßen verarbeitet.
Was sind Johannisbeeren?
Echte Johannisbeeren gehören zur Familie der Ribes, blühende Sträucher, die in nördlichen Klimazonen mit warmen Sommern und kalten Wintern gedeihen. Die winzigen Beeren wachsen in Büscheln an den Stängeln und reifen am besten an der Pflanze. Johannisbeeren werden in Europa seit langem angebaut. Sie sind in Dänemark, Deutschland, den Niederlanden und dem Vereinigten Königreich weit verbreitet, und viele Sorten sind in Nordamerika heimisch.
Johannisbeeren variieren in der Farbe von tiefem, dunklem Purpur (schwarze Johannisbeeren) über leuchtendes Rubinrot bis hin zu einem fast durchscheinenden Weiß. Getrocknete schwarze Johannisbeeren sehen den Johannisbeeren aus Zypern sehr ähnlich. Sie sind kleiner als die getrockneten Trauben und haben einen intensiven Beerengeschmack.
Johannisbeeren werden auch johannisbeeren (deutsch), ribes (dänisch, italienisch und schwedisch), groseille (französisch) und bes (flämisch) genannt.
Verwendung von Johannisbeeren
Frische Johannisbeeren können wie Blaubeeren und in gewisser Weise wie Brombeeren oder Himbeeren in Torten und Kuchen und anderen Desserts wie Sorbets und Puddings verwendet werden. Verwenden Sie sie frisch in Obstsalaten, insbesondere in Beerenmischungen, oder garnieren Sie Desserts mit ihrer hübschen Farbe.
Schwarze Johannisbeeren sind auch köstlich zu Wildfleisch und werden oft zu einer einfachen Sauce gekocht, die zu Ente oder Wildfleisch passt. Weiße und rosa Johannisbeeren sind süßer und zarter und werden meist frisch verwendet.
Frische Johannisbeeren lassen sich durch Einfrieren leichter vom Stiel lösen, ohne dass die kleinen Früchte beschädigt werden. Bei der Verarbeitung zu Konfitüre ist es auch üblich, sie am Stiel zu belassen und diesen nach dem Kochen zu entfernen.
Johannisbeeren enthalten von Natur aus viel Pektin und Säure. Bei der Herstellung von Marmeladen und Konfitüren ist es nicht nötig, Pektin oder andere Geliermittel zuzusetzen, und sie werden oft mit Früchten mit geringem Pektingehalt kombiniert. Johannisbeergelee ist eine häufige Zutat in Saucenrezepten. Da sie den ausgeprägten Säuregehalt der frischen Früchte mit sich bringen, sind sie die perfekte Ergänzung für stark gewürztes Fleisch wie Schweinefleisch, Lamm oder Wild, das von etwas Süße profitiert.
Aufgrund der Verwechslung von Johannisbeeren und Johannisbeerbeeren kann es schwierig sein, zu wissen, welche in einem Rezept zu verwenden ist. Rezepte, in denen rote oder weiße Johannisbeeren erwähnt werden, beziehen sich auf die Beeren. Achten Sie auf Hinweise darauf, ob Sie frische oder gefrorene Früchte verwenden, da dies bedeutet, dass echte Johannisbeeren verwendet werden. Achten Sie auch auf die Herkunft: Wenn es sich um ein dänisches, niederländisches oder französisches Gericht handelt, sollten Sie Johannisbeeren verwenden. Wenn in Rezepten Rosinen oder Sultaninen als Ersatz empfohlen werden, handelt es sich wahrscheinlich um getrocknete Johannisbeeren aus Zante (getrocknete schwarze Johannisbeeren sind auch ein guter Ersatz).
Wie schmeckt es?
Johannisbeeren haben einen süß-säuerlichen Beerengeschmack. Alle Sorten haben einen hellen Säurekick, um ihre Süße auszugleichen, und eine ziemliche Menge an Tanninen, die den Mund kräuseln können.
Johannisbeer-Rezepte
Desserts, Backwaren, Marmeladen und Saucen sind die häufigsten Rezepte mit Johannisbeeren.
- Dänischer roter Beerenpudding
- Krentenbollen
- Johannisbeermarmelade
Wo man Johannisbeeren kaufen kann
Frische Johannisbeeren sind in den USA nicht überall erhältlich und kosten meist etwas mehr als andere Beeren. Halten Sie auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften Ausschau nach ihnen und wählen Sie Früchte, die glänzend und voll sind. Sie werden am Stiel verkauft und sind oft zusammen mit Blaubeeren oder Brombeeren in Kartons verpackt. Johannisbeeren haben vom späten Frühjahr bis zum Frühsommer Saison, manche Sorten reifen aber auch später in der Saison.
Johannisbeersträucher sind auch recht einfach zu kultivieren, und das ist eine Möglichkeit, ihre begrenzte Verfügbarkeit zu umgehen. Die Pflanze bevorzugt volle Sonne bis Halbschatten. Es ist wichtig, sich über die örtlichen Vorschriften zu informieren, denn Stachelbeeren und Johannisbeeren waren in den USA wegen einer Pilzkrankheit, die Weißkiefern befallen kann (Weißkiefernblasenrost), verboten. Obwohl das Verbot auf Bundesebene 1966 aufgehoben wurde, gibt es in einigen Bundesstaaten weiterhin Vorschriften für Ribes.
Lagerung
Wie alle Beeren haben frische Johannisbeeren eine relativ kurze Lebensdauer. Sie werden am besten lose eingewickelt oder abgedeckt und gekühlt gelagert. Spülen Sie frische Johannisbeeren erst kurz vor dem Verzehr ab und tupfen Sie sie vorsichtig mit einem sauberen Handtuch trocken. Wie bei allen Beeren sollten Sie sie nicht im Voraus waschen – die zusätzliche Feuchtigkeit verkürzt nur ihre Lebensdauer und führt dazu, dass sie im Kühlschrank schimmeln oder verfaulen.
Für eine längere Lagerung können Johannisbeeren wie andere Beeren auch eingefroren werden: Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech, frieren Sie sie ein, bis sie gefroren sind, füllen Sie sie in verschließbare Plastikbeutel um und bewahren Sie sie bis zu 6 Monate im Gefrierschrank auf.
Johannisbeeren werden häufig in Marmeladen konserviert und können auch in einem Dörrgerät getrocknet werden.
Nährwert und Nutzen
Trotz ihrer winzigen Größe sind Johannisbeeren vollgepackt mit Nährstoffen. Eine Tasse frischer Johannisbeeren enthält 62 Kalorien und 15 Gramm Kohlenhydrate und ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C und Antioxidantien. Johannisbeeren werden in der traditionellen Medizin auch zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten eingesetzt. Zwar gibt es nur wenige Studien zu den Früchten, aber es gibt Hinweise darauf, dass insbesondere schwarze Johannisbeeren entzündungshemmende, antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften haben.
Johannisbeeren vs. Stachelbeeren
Johannisbeeren und Stachelbeeren sind eng verwandte Mitglieder der Pflanzengattung Ribes (oft als Stachelbeerfamilie bezeichnet). Sie sind sich in Größe, Wuchsform und kulinarischer Verwendung sehr ähnlich. Stachelbeeren können grün, rot, schwarz oder gelb sein und reifen später in der Sommersaison (Juli bis August). Die Identifizierung der Pflanzen ist einfach, denn die meisten Stachelbeeren haben Dornen, Johannisbeeren dagegen nicht. Stachelbeeren haben auch einen sauren Geschmack und werden oft für Konfitüren, Kuchen und süße Saucen für Wild und Ente verwendet.
Sorten
Es gibt viele Sorten von Johannisbeeren. Sie werden in der Regel nach der Farbe der Beeren klassifiziert, und innerhalb jeder Farbe gibt es eine Reihe von Kultivaren. Rote Johannisbeeren sind am weitesten verbreitet und eignen sich am besten für Marmeladen, Soßen und ähnliche kulinarische Anwendungen. Weiße Johannisbeeren sind zarter im Geschmack, haben einen geringeren Säuregehalt und werden oft frisch verzehrt. Rosa Johannisbeeren sind die seltensten und liegen sowohl farblich als auch geschmacklich zwischen den roten und weißen Sorten. Schwarze Johannisbeeren (Ribes nigrum) reifen meist später im Sommer. Sie haben den kräftigsten Geschmack und werden am häufigsten zu Marmeladen, Soßen und Sirup verarbeitet oder getrocknet und nicht frisch verzehrt.