Weg mit dem trendigen Grünkohl und her mit dem Grünkohl
Der Grünkohl ist der Außenseiter unter den Blattgemüsen. Er wurde in die hinterste Ecke des Gemüsegangs verdrängt, um Platz für 17 verschiedene Grünkohlsorten zu machen. Es macht mich sehr traurig, dass Restaurants und Lebensmittelgeschäfte den Lebensmittelmarkt immer noch mit dem lästigen Grünkohl überschwemmen, obwohl der Kohl seine beste Zeit hinter sich hat. Deshalb habe ich einige Gründe zusammengestellt, warum dieses Jahr das Jahr des Durchbruchs für Grünkohl sein sollte und wir den Grünkohl endlich zur Ruhe bringen können.
Vor allem sind Grünkohlblätter nährstoffreicher als ihre knittrigen Gegenstücke. Laut der USDA-Datenbank für die Lebensmittelzusammensetzung enthält eine Portion rohen Kohl weniger Kalorien und mehr Kalzium, aber immer noch dieselben Vitamine, die Grünkohl bei Gesundheitsgurus so beliebt gemacht haben.
Einer der Gründe, warum ich kein großer Fan von Grünkohl bin, ist, dass er wie – nun ja, wie ein Gemüse schmeckt. Und das meine ich auf die anstößigste Art und Weise, die möglich ist. Obwohl er immer noch herzhaft ist, finde ich, dass Mangold ein milderes Grün ist. In den Wintermonaten, wenn er Saison hat, schmecken sogar die Stiele, die bei der Zubereitung von Grünkohl normalerweise im Abfall landen, süß. Ich esse die Stiele gerne roh beim Kochen oder verwende sie in Rezepten, in denen Sellerie verwendet wird.
Genauso wie mit Grünkohl kann man aus Kohlgemüse Salate, Eintöpfe, Smoothies und sogar Chips zubereiten. Die breiten, flachen Blätter des Kohls machen ihn auch zum perfekten Blattgemüse für Wraps und Füllungen. Füllen Sie diese bösen Jungs mit Getreide, magerem Eiweiß oder mehr Gemüse für eine lustige, gesunde Mahlzeit. Die anmaßenden, krausen Blätter des Grünkohls können dieser Herausforderung nicht standhalten.
Schließlich wird es in meinem Herzen und meinem Gaumen immer einen ganz besonderen Platz für einen großen Topf mit Grünzeug geben, das von einer Großmutter aus den Südstaaten zubereitet wurde. Wenn man den Grünkohl lange genug köcheln lässt, wird er zart und sehr schmackhaft. Für den vollen Südstaaten-Effekt fügen Sie eine Schweinshaxe und 1 Pfund Salz hinzu, aber ich ziehe es vor, die Dinge einfach (und vegan) mit Knoblauch und Zwiebeln zu halten, wenn ich mein Grünzeug koche.
Nächstes Mal, wenn Sie eine Gemüsebeilage brauchen, geben Sie dem Kohl eine Chance, und gemeinsam können wir diesem Grün den Ruhm geben, den es verdient.