Weiße Pilze: Ernährung, Nutzen und Verwendung
Weiße Pilze werden sowohl wegen ihres Nährwerts als auch wegen ihrer vielfältigen medizinischen Eigenschaften häufig verzehrt.
Sie haben krebsbekämpfende Eigenschaften
Es wird vermutet, dass mehrere antioxidative Verbindungen, darunter Polyphenole, Polysaccharide, Ergothionein, Glutathion, Selen und Vitamin C, hinter den potenziellen krebsbekämpfenden Eigenschaften der Pilze stehen (13).
Diese Antioxidantien helfen, die schädlichen Auswirkungen von oxidativem Stress zu bekämpfen, der zu Zellschäden führt, die den Alterungsprozess beschleunigen und das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten erhöhen können (14).
Die wichtigsten phenolischen Verbindungen in weißen Pilzen sind Flavonoide und Phenolsäuren, die das Potenzial haben, sowohl als Antioxidantien als auch als Prooxidantien zu wirken.
Als Antioxidantien helfen sie, das Überleben der Zellen zu verbessern, während sie als Prooxidantien zum Zelltod führen, um das Tumorwachstum zu verhindern (15).
Außerdem können Polysaccharide – eine der wichtigsten bioaktiven Verbindungen der weißen Pilze – ebenfalls starke krebshemmende Wirkungen haben.
Eine bestimmte Art von Polysaccharid ist Beta-Glucan. Es regt das Immunsystem an, Makrophagen und natürliche Killerzellen zu aktivieren, die den Körper vor Infektionen, schädlichen Organismen und Krankheiten, einschließlich Krebs, schützen (15, 16, 17, 18, 19).
Weiße Pilze sind außerdem reich an Glutathion und Ergothionein.
Glutathion wirkt sowohl als Antioxidans als auch als Entgiftungsmittel, d. h. es hilft, potenziell schädliche körperfremde Substanzen zu beseitigen. In der Zwischenzeit schützt Ergothionein die DNA vor oxidativen Schäden (15, 20, 21, 22).
Schließlich bieten Vitamin C und Selen krebshemmende Eigenschaften, die die Produktion von Schutzzellen durch das Immunsystem erhöhen, einschließlich der natürlichen Killerzellen, die dazu beitragen, die Krebsentwicklung zu verhindern (23, 24).
Außerdem hemmt Vitamin C bestimmte Enzyme und verhindert so die Ausbreitung von Krebs (24).
Obwohl die Forschungsergebnisse ermutigend sind, haben sich die meisten Studien auf die Wirkung der Inhaltsstoffe von weißen Pilzen konzentriert. Es gibt keine Studien, die speziell die Auswirkungen des Verzehrs von weißen Pilzen auf Krebs untersucht haben, so dass weitere Untersuchungen erforderlich sind, um diese Behauptungen zu überprüfen.
Kann die Gesundheit des Herzens fördern
Oxidativer Stress, Entzündungen und hohe Cholesterin- und Triglyceridwerte stehen in engem Zusammenhang mit Herzkrankheiten, und der Gehalt an Ergotionein und Beta-Glucan in weißen Pilzen kann dazu beitragen, dieses Risiko zu verringern.
Beta-Glucan ist eine Art löslicher Ballaststoff, der den Cholesterinspiegel im Blut senkt, weil er bei der Verdauung eine gelartige Substanz bildet. Es bindet dann Triglyceride und Cholesterin und verhindert so deren Aufnahme (25, 26).
Auch Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Ergothionein dazu beitragen kann, den Triglyceridspiegel nach einer Mahlzeit zu senken.
Eine Studie mit 10 Männern ergab, dass der Verzehr von entweder 2 Teelöffeln (8 Gramm) oder 1 Esslöffel (16 Gramm) Pilzpulver als Teil einer Mahlzeit den Triglyceridspiegel im Blut im Vergleich zur Kontrollgruppe deutlich senkte (14, 27).
Diese Wirkung führten die Forscher auf den Ergotionein-Gehalt des Pulvers zurück.
Außerdem kann Ergotionein dazu beitragen, die Bildung von arterieller Plaque zu hemmen, einem Risikofaktor für Herzerkrankungen, der zu Bluthochdruck und Schlaganfall führen kann (28, 29).
Weitere potenzielle Vorteile
Weiße Pilze können einige zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten, darunter:
- Blutzuckerkontrolle. Die Polysaccharide in weißen Pilzen können helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken und die Insulinresistenz zu verbessern (30, 31, 32).
- Verbesserte Darmgesundheit. Ihre Polysaccharide wirken auch als Präbiotika oder Nahrung für die nützlichen Darmbakterien, die zur Verbesserung der Darmgesundheit beitragen (33, 34, 35).
Zusammenfassung
Weiße Pilze sind reich an vielen bioaktiven Verbindungen, die vor Krebs und Herzkrankheiten schützen und die Blutzuckerkontrolle und Darmgesundheit verbessern können.