Weißer Kuchen Rezept
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Dieses Rezept für weißen Kuchen hat all den Geschmack und die wunderbare Krume, die man von einem köstlichen Kuchen erwartet, aber diese Schichten haben eine bezaubernde helle Farbe dank des Weglassens von Eigelb und Vanille.
Für diese Torte habe ich eine blendend weiße Schweizer Baiser-Buttercreme gemacht und mit Vanilleextrakt aromatisiert. Die Buttercreme ist so leicht, dass die Zugabe von Vanille die Farbe nicht verändert!
Wenn du noch kein Meister der Schweizer Baiser-Buttercreme bist, schau dir meinen Blog-Beitrag über die Herstellung von Schweizer Baiser-Buttercreme an, in dem du alle Tipps und Tricks und auch ein komplettes Video-Tutorial findest!
Pro-Tipps für das beste weiße Kuchenrezept
- Wenn Sie keine 6-Zoll-Formen verwenden, verdoppeln Sie das Rezept für 8-Zoll-Formen oder verdreifachen Sie das Rezept für 9-Zoll-Formen.
- Sie können die saure Sahne durch Vollmilchjoghurt ersetzen, wenn Sie möchten. Ich mache das ständig und kann den Unterschied nicht wirklich feststellen.
- Um flache Schichten zu erhalten, die innen und außen feucht sind, versuchen Sie es mit Kuchenstreifen! Du kannst ein Set auf der Shopseite kaufen oder zu Hause selbst welche aus Folie und Papiertüchern herstellen. Ich habe einen ganzen Blog-Beitrag darüber geschrieben, also schau ihn dir an, wenn du interessiert bist!
- Vergewissern Sie sich, dass Sie Ihre Buttercreme kurz vor der Verwendung aufschlagen. Baiser-basierte Glasuren verlieren schnell an Konsistenz und lassen sich nicht mehr glätten, wenn man sie zu lange stehen lässt.
- Wenn du keine italienische Buttercreme machen möchtest, kannst du die amerikanische Variante verwenden. Ich bevorzuge einfach die Geschmeidigkeit und den Geschmack der italienischen Variante. Ich weiß, dass es etwas länger dauert!
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Geschmack von weißem Kuchen?
Ich habe Mandelextrakt für diesen Kuchen verwendet, aber Sie können auch andere Extrakte wie Orangenblütenwasser und Rosenwasser für eine köstliche Blumennote verwenden. Oft werden weiße Torten mit künstlicher „klarer Vanille“ gemacht, aber ich mag diesen besonderen Geschmack nicht.
Wie dekoriert man eine Schichttorte?
Ich habe ein einfaches, aber bezauberndes Dekorationsschema für diese Torte verwendet, die eigentlich die Geburtstagstorte meiner Zwillingsjungs war! Schweizer Buttercreme lässt sich sehr gut glätten, wenn man daran denkt, sie kurz vor der Verwendung aufzuschlagen. Sie wird blasig, wenn man sie zu lange stehen lässt.
Die Seite wurde mit einem Tischschaber geglättet und für die Oberseite habe ich einen Offset-Spachtel verwendet. Ein Ring aus einer großen geschlossenen Sterntülle und die Torte war fertig, abgesehen von ein paar Konfettistreuseln auf dem Rand und den Tupfen.
Wie kann ich eine Torte glätten?
Frosting hat Blasen: Bevor Sie die Buttercreme auf die Torte spritzen, sollten Sie sie noch einmal aufschlagen, bevor Sie sie verwenden. Buttercreme verliert ziemlich schnell ihre schöne Konsistenz, besonders wenn sie auf Baiser basiert, wie Schweizer und italienischer Zuckerguss.
Buttercreme fängt an, zerklüftet auszusehen: Wenn Sie die Buttercreme glätten und bemerken, dass die Textur ein wenig zerklüftet ist, gibt es eine einfache Lösung! Nehmen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser und tauchen Sie Ihre Werkzeuge hinein, um sie aufzuwärmen. Das warme Metall bringt die Buttercreme zum Schmelzen und sorgt für ein schönes, glattes Finish.
Ihre Torte sieht fast perfekt aus: Wenn die Dinge anfangen, nach links zu gehen, STOPP! Treten Sie einen Schritt zurück und fragen Sie sich, ob jemand eine kleine Unvollkommenheit bemerkt? Bin ich dabei, den Kuchen zu überarbeiten? Er ist wahrscheinlich gut so, wie er ist, vor allem, wenn du ihn mit Streuseln bedeckst!
Ist dieser Kuchen stabil genug zum Stapeln und Dekorieren?
Ja! Sie können ihn stapeln, in Fondant einwickeln und zu einem 8- oder 9-Zoll-Dreischichtkuchen vergrößern, indem Sie das Rezept verdoppeln bzw. verdreifachen.
Wie macht man einen weißen Kuchen?
1. Die Eier in eine Schüssel trennen und beiseite stellen. Das Eigelb kann für die Herstellung von Konditorcreme oder französischer Buttercreme verwendet werden.
2. Mehl, Salz und Backtriebmittel in eine große Schüssel sieben. Verquirlen und beiseite stellen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel die saure Sahne und die Milch hinzufügen und miteinander verquirlen. Den Essig in die Milchmischung geben. Verquirlen und einige Minuten beiseite stellen.
4. Die Butter schaumig schlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen. Schlagen, bis sie leicht und schaumig ist.
5. Die Schüssel abkratzen, den Mandelextrakt hinzufügen und verrühren. Das zimmerwarme Eiweiß hinzugeben und verrühren, bis es sich vollständig verbunden hat.
6. Ein Drittel der trockenen Mischung hinzufügen und dabei auf niedriger Stufe mischen. Die Hälfte der feuchten Mischung hinzugeben und auf niedriger Stufe mischen. Abwechselnd die trockene und die feuchte Mischung hinzufügen.
7. Den Teig gleichmäßig in die drei gebutterten und bemehlten 6-Zoll-Pfannen verteilen und bei 350F (177C) backen. Ich umwickle meine Pfannen gerne mit Tortenstreifen für schöne, flache Schichten. Sie können sich meinen Beitrag dazu ansehen, indem Sie HIER klicken.
8. Für die Schweizer Buttercreme das Eiweiß und den Zucker in eine mittelgroße Schüssel geben, verquirlen und über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt, Sie brauchen den Dampf nur, um das Eiweiß zu erhitzen.
9. Sobald die Mischung 160 F erreicht hat, in einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz geben und auf höchster Stufe laufen lassen, bis sie Zimmertemperatur hat. Sie können die Schüssel mit Eis oder gefrorenen Erbsen füllen, um den Prozess zu beschleunigen.
10. Füge die zimmerwarme Butter esslöffelweise hinzu. Mach dir keine Sorgen, wenn es anfangs suppig wird, es wird aufschlagen und du kannst die Schüssel jederzeit abkühlen, um die Masse zu festigen, und sie dann noch einmal aufschlagen. Vanille verfärbt den Zuckerguss nicht sehr stark, also fügen Sie ruhig einen Spritzer hinzu, wenn Sie möchten.
Wenn Sie dieses Rezept für hausgemachten weißen Kuchen ausprobiert haben, vergessen Sie nicht, eine Bewertung zu hinterlassen und mir in den Kommentaren mitzuteilen, wie es Ihnen ergangen ist – ich höre gerne von Ihnen!
Weißes Kuchenrezept
Zutaten
Für die Torte:
- ▢ 1 2/3 Tassen All.Mehl 200g
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver 4g
- ▢ 1/4 Teelöffel Natron 2g
- ▢ 1 Teelöffel Salz 5g
- ▢ 3/4 Tasse Butter 171g Raumtemperatur
- ▢ 1 Tasse Zucker 200g
- ▢ 3 Eiweiß
- ▢ 2 Teelöffel Mandelextrakt 10mL
- ▢ 1 Tasse Milch 240mL
- ▢ 1/4 Tasse saure Sahne 60mL
- ▢ 1 EL Essig 15mL
Für die Glasur
- ▢ 5 Eiweiß groß
- ▢ 1 1/2 Tassen Zucker 300g
- ▢ 1 Pfund Butter Raumtemperatur 454g
Anleitung
Für den Kuchen:
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Den Ofen auf 350F vorheizen. Drei runde 6-Zoll-Formen buttern und mehlen. Mehl, Backpulver, Backnatron und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
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Essig, saure Sahne und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
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Butter und Zucker in einem Standmixer mit einem Paddelaufsatz schaumig schlagen.
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Extrakt und Eiweiß nacheinander hinzufügen und so lange mixen, bis es eingearbeitet ist, bevor das nächste Eiweiß hinzugefügt wird. Kratzen Sie die Schüssel ab.
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Abwechselnd Mehl- und Milchmischung zur Butter geben.
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Backen Sie bei 350F für etwa 30 Minuten oder bis die Zentren fest und elastisch sind.
Für das Frosting:
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Eiweiß und Zucker in einer Glasschüssel aufschlagen. Über einen Topf mit kochendem Wasser stellen und darauf achten, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt.
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Bis ein Thermometer 165 F anzeigt, schlagen. Die Mischung in einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz geben und ein paar Minuten lang auf höchster Stufe mixen, dann auf mittlere Stufe zurückschalten, bis die Mischung die Raumtemperatur erreicht hat.
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Zu einem Paddelaufsatz wechseln und die Butter esslöffelweise hinzufügen. Kratzen Sie die Schüssel ab und denken Sie daran, kurz vor dem Umfüllen in den Spritzbeutel ein paar Sekunden zu schlagen.
Für die Montage:
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Die Buttercreme auf die erste Schicht geben. Zweite Schicht darauf legen und den Vorgang wiederholen, bis die Torte drei Schichten hoch ist.
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Torte mit Buttercreme überziehen und glattstreichen.
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Mit einer großen Sterntülle Kleckse auf die Torte spritzen
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Konfettistreusel im unteren Drittel der Torte verteilen und Kleckse aufstreuen.
Video
Hinweise
- Wenn Sie keine 6-Zoll-Formen verwenden, verdoppeln Sie das Rezept für 8-Zoll-Formen oder verdreifachen Sie das Rezept für 9-Zoll-Formen.
- Sie können die saure Sahne durch Vollmilchjoghurt ersetzen, wenn Sie möchten. Ich mache das ständig und kann den Unterschied nicht wirklich feststellen.
- Um flache Schichten zu erhalten, die innen und außen feucht sind, versuchen Sie es mit Kuchenstreifen! Du kannst ein Set auf der Shopseite kaufen oder zu Hause selbst welche aus Folie und Papiertüchern herstellen. Ich habe einen ganzen Blog-Beitrag darüber gemacht, also schau ihn dir an, wenn du interessiert bist!
- Wenn du keine italienische Buttercreme machen willst, kannst du die amerikanische Variante verwenden. Ich bevorzuge einfach die Geschmeidigkeit und den Geschmack der italienischen Variante. Ich weiß, es ist mühsam, zwei verschiedene Arten von Zuckerguss zu machen!
Ernährung
*Ernährungshinweis