Wie man das richtige Speiseöl auswählt
Beim Einkaufen von Speiseöl haben Sie wahrscheinlich schon einmal auf die riesige Auswahl an Ölen in den Regalen gestarrt und sich gefragt, welches Öl für das Gericht, das Sie zubereiten wollen, am besten geeignet ist und worin die tatsächlichen Unterschiede zwischen den Ölen bestehen. Und was genau bedeutet es, wenn ein Öl als Pflanzenöl bezeichnet wird? Welches Öl eignet sich am besten zum Braten und wie lagert man es, damit es nicht ranzig wird? Im Folgenden werden die verschiedenen Arten von Speiseölen und ihre richtige Verwendung erläutert.
Pflanzenöl
Pflanzenöl ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl und wird häufig in Rezepten zum Braten verwendet, da es einen relativ hohen Rauchpunkt hat. Pflanzenöl ist eigentlich eine Mischung aus verschiedenen Ölen, wie Mais, Soja, Palm und Sonnenblume.
Rapsöl
Rapsöl gilt wegen seines geringen Gehalts an gesättigten Fettsäuren und seines hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren als gesünderes Öl. Es wird häufig zum Braten bei mittelhohen Temperaturen verwendet, bis zu etwa 450 Grad F.
Maisöl
Maisöl hat einen relativ geringen Anteil an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren. Es ist eine beliebte Zutat für Margarine und wird sowohl zum Braten als auch zum Backen verwendet. Wie auch Rapsöl sollte Maisöl nur zum Braten bei mittelhohen Temperaturen verwendet werden, bis zu etwa 450 Grad F.
Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl enthält wenig gesättigte Fettsäuren und viel Vitamin E. Viele Lebensmittelhersteller haben die gesundheitlichen Vorteile von Sonnenblumenöl erkannt und verwenden es als bevorzugtes Öl in Snacks wie Kartoffelchips. Es kann zu Hause zum Braten, Kochen und als Öl in Salatdressings verwendet werden.
Olivenöl
Es gibt verschiedene Sorten von Olivenöl: extra natives, natives, extra leichtes und raffiniertes. Natives Olivenöl extra ist die am häufigsten verwendete Sorte. Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für alle Sorten, z. B. zum Anbraten, Kochen, Sautieren und als Zutat in Rezepten. Olivenöl wird auch häufig in Salatölen verwendet. Es ist das gesündeste aller Öle, da es einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren hat, die nachweislich das Risiko von Herzkrankheiten verringern. Viele Menschen verwenden es täglich in ihren Mahlzeiten und träufeln es über eine Vielzahl von Speisen. Als Speiseöl hat es einen niedrigeren Rauchpunkt und sollte beim Braten bei niedrigen oder mittelhohen Temperaturen verwendet werden.
Erdnussöl
Erdnussöl ist ein hervorragendes Öl zum Braten bei sehr hohen Temperaturen. Aus diesem Grund ist es ein gängiges Öl während der Thanksgiving-Feiertage, da viele Leute es in ihren Truthahnbratpfannen verwenden. Es eignet sich aber auch hervorragend zum Frittieren von allem Möglichen, z. B. von Brathähnchen oder Pommes frites.
Ölgeschmack
Neben den gesundheitlichen Aspekten und den Temperaturschwankungen ist auch zu beachten, ob der Geschmack des Öls zu Ihrem Rezept passen wird. Die meisten Öle wie Pflanzenöl, Rapsöl usw. sind relativ geschmacksneutral und beeinträchtigen den Geschmack Ihrer Speisen nicht. Olivenöl hingegen hat einen viel ausgeprägteren Geschmack, insbesondere die nativen und extra nativen Sorten. Wenn Sie den Olivengeschmack mögen und ein herzhaftes Rezept zubereiten, können Sie es ruhig verwenden. Wenn Sie jedoch süße Leckereien wie Krapfen kochen oder frittieren, sollten Sie ein Öl mit einem subtileren Geschmack wählen.
Lagerung von Öl
Alle Öle bleiben bei Zimmertemperatur flüssig, daher ist es am besten, Öl an einem dunklen, trockenen Ort zu lagern, z. B. in der Speisekammer. Öle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren sind bis zu einem Jahr haltbar, während raffiniertes Olivenöl, das den höchsten Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren hat, einige Jahre haltbar ist. Natives Olivenöl extra und natives Olivenöl sind nach dem Öffnen etwa ein Jahr haltbar. Die Haltbarkeit der meisten anderen Öle beträgt nach dem Öffnen in der Regel sechs bis acht Monate. Bevor Sie älteres Öl verwenden, riechen Sie einfach daran. So können Sie leicht feststellen, ob es ranzig geworden ist und entsorgt werden sollte. Andernfalls gibt es den ranzigen Geschmack und das ranzige Aroma an das Essen ab.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die richtige Entsorgung von gebrauchtem Speiseöl. Es sollte niemals in die Spüle gegossen werden, da das Öl gerinnen und die Rohre verstopfen kann. Am besten gießt man es in einen auslaufsicheren Behälter und wirft es mit dem Restmüll weg.