Wie man Kichererbsen kocht
Kichererbsen sind eine so vielseitige Zutat – man kann sie ganz verwenden oder zerkleinern, um Falafel oder Veggie-Burger zu machen, oder zu einer cremigen Konsistenz pürieren, um Hummus oder eine Beilage zu machen. Außerdem sind sie ein gesundes Lebensmittel. Sie brauchen nur 3 Esslöffel Kichererbsen, um zu den fünf Lebensmitteln pro Tag zu gehören, und 100 g enthalten 7 g Eiweiß. Außerdem sind sie reich an pflanzlichen Hormonen, den so genannten Isoflavonen.
Kauf von Kichererbsen
Sie finden sie vielleicht als Garbanzos (so werden sie in Amerika und Spanien genannt), oder als Gram und Chana in Rezepten vom indischen Subkontinent. Es gibt verschiedene Sorten von Kichererbsen; die Desi-Sorten sind kleiner und oft dunkler (manchmal grün) und werden in Asien am häufigsten angebaut. Eine seltenere schwarze Sorte, Kala Chana, wächst auch in Apulien und der Basilicata in Italien, wo sie Ceci Neri genannt werden. Kabuli-Sorten sind größer, glatter und leichter und werden in Europa, im Mittelmeerraum, in Nordafrika und in Südamerika angebaut.
Man kann Kichererbsen sowohl getrocknet als auch vorgekocht in Dosen kaufen. Getrocknete Kichererbsen sind in verschiedenen Größen erhältlich und können von unterschiedlicher Qualität sein, während große Castellano-Garbanzos in Südspanien angebaut werden. Garbanzo de Fuentesauco, ebenfalls aus Spanien, haben den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.).
Kichererbsen in Dosen oder Gläsern müssen nur aufgewärmt werden, wenn man sie in einem warmen Gericht isst, oder sie können direkt aus der Dose für ein Rezept wie Hummus verwendet werden. Wie bei getrockneten Kichererbsen gibt es auch hier Unterschiede in Qualität und Größe, ebenso wie bei einigen spanischen Kichererbsen aus der Dose.
Wenn Sie Kichererbsen in Dosen kaufen, erhalten Sie auch Aqua Faba oder Kichererbsenwasser, das Sie für die Herstellung von veganen Baisers verwenden können. Wie andere Hülsenfrüchte können auch Kichererbsen ein preiswertes Lebensmittel sein, vor allem, wenn man sie getrocknet kauft und selbst kocht. Selbst gekochte Kichererbsen können zur späteren Verwendung eingefroren werden.
Wie man getrocknete Kichererbsen kocht
Getrocknete Kichererbsen müssen im Allgemeinen vor dem Kochen eingeweicht werden, da sie sehr hart sind. Je nachdem, wo du deine Kichererbsen kaufst, musst du sie vielleicht zuerst aussortieren und alle Steine oder verfärbten entfernen.
Trockene Kichererbsen langsam einweichen: Geben Sie die Erbsen in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, wobei Sie reichlich Wasser verwenden sollten, da sie beim Einweichen aufquellen. Über Nacht oder 8-12 Stunden einweichen lassen, damit sie Wasser aufnehmen und aufquellen. Die Zugabe von Natriumbikarbonat kann den Einweichprozess unterstützen, insbesondere wenn Sie in einem Gebiet mit hartem Wasser leben. Es macht die Schalen weicher und sorgt bei der Herstellung von Hummus für ein leichteres, glatteres Ergebnis. Verwenden Sie 1 Esslöffel pro 500 g getrocknete Kichererbsen.
Schnell getrocknete Kichererbsen einweichen: Geben Sie die Kichererbsen in einen Topf und bedecken Sie sie mit reichlich kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen (fügen Sie nach Belieben Natron hinzu) und kochen Sie es eine Minute lang. Den Herd ausschalten und die Kichererbsen 1 Stunde lang einweichen lassen.
Getrocknete Kichererbsen auf dem Herd kochenWie lange die Kichererbsen zum Kochen brauchen, hängt davon ab, wie lange sie getrocknet und gelagert wurden.
- Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und in einen Topf geben.
- Mit kaltem Wasser auffüllen, bis das doppelte Volumen der Kichererbsen erreicht ist.
- Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kichererbsen 45 Minuten (wenn sie in einem anderen Gericht weiter gekocht werden sollen) oder bis zu einer Stunde köcheln lassen. Abschmecken, ob sie weich sind. Wenn nicht, kochen Sie weiter und prüfen Sie alle 10 Minuten, ob sie zart sind. Abtropfen lassen.
Wenn Sie einen ganzen Beutel auf einmal kochen und portionsweise einfrieren möchten, kühlen Sie ihn zuerst ab. Sie lassen sich bis zu einem Monat einfrieren oder bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Getrocknete Kichererbsen im Schnellkochtopf oder unter Druck kochenDie Kichererbsen können trocken oder eingeweicht im Schnellkochtopf gekocht werden. Wenn man sie 12 Stunden lang einweicht, sind sie in wenigen Minuten gar, aber man kann das Einweichen auch ganz weglassen. Kichererbsen können in 40 Minuten im Schnellkochtopf gegart werden, zuzüglich der Zeit, die der Druckaufbau und -abbau dauert.
Ofenzubereitung Sie können vorgekochte Kichererbsen im Ofen rösten, um einen knusprigen Snack zuzubereiten oder um sie über einen Salat oder ein anderes herzhaftes Gericht zu streuen, wie diese knusprigen Kichererbsen.
Die Kichererbsen häuten, um einen super-seidigen Hummus zu machenWenn Sie jemals einen sehr weichen Hummus gegessen haben, dann wurden die gekochten Kichererbsen wahrscheinlich gehäutet. Kichererbsen haben eine dünne Haut, die man leicht abziehen kann, wenn man die Zeit oder Lust dazu hat.
Rezept für getrocknete Kichererbsen
Abhängig von ihrer endgültigen Verwendung kann man dem Kochwasser Aromen wie Knoblauch, Lorbeerblätter, Zimtstangen und Chili hinzufügen.
- 500g getrocknete Kichererbsen
- 1 Esslöffel Natron (optional)
- Die Kichererbsen in eine Schüssel geben und aussortieren. Verfärbte Erbsen wegwerfen.
- Mit kaltem Wasser bedecken, Natron (falls verwendet) hinzufügen und 8-12 Stunden einweichen lassen.
- Die Kichererbsen abgießen und in einen Kochtopf geben.
- Kaltes Wasser hinzufügen, so dass es etwa 8-10 cm über den Kichererbsen steht, und zum Kochen bringen.
- Die Hitze herunterdrehen und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Kichererbsen weich sind. Gut abtropfen lassen.
Rezept für Kichererbsen aus der Dose
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 400g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- gehackte Petersilie, optional
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch hinzufügen.
- 1 Minute kochen, dann die Kichererbsen unterrühren.
- Gut würzen und unter Rühren leicht erhitzen, bis die Kichererbsen heiß sind.
- Gebe die gehackte Petersilie hinzu, wenn du magst.
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