Wie man Schokoladenchips in der Mikrowelle schmilzt
Handwerklich hergestellte Pralinen zu kreieren, mag wie das schwierigste Küchenprojekt der Welt klingen, aber Sie können Freunde und Familien beeindrucken, indem Sie geschmolzene Schokoladenchips als Basis für eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Formen verwenden. Die Herstellung von Schokoladenpralinen kann eine entmutigende Aufgabe sein, vor allem, weil Schokolade beim Schmelzen sehr temperamentvoll ist. Das Rühren von Schokolade über einem Wasserbad, bis sie geschmolzen ist, kann eine sehr knifflige Aufgabe sein, bei der es viel Raum für Fehler gibt. Zum Glück gibt es eine einfachere Methode zum Schmelzen von Schokoladenstückchen: die Verwendung der Mikrowelle. Achten Sie beim Temperieren oder Schmelzen von Schokoladenstückchen in der Mikrowelle darauf, dass Sie sie nicht überhitzen. Die hohe Kochtemperatur in der Mikrowelle kann geschmolzene Schokolade zerstören. Ansonsten ist die Methode zum Schmelzen einfach und schnell.
Schmelzen von Chips
Alle Arten von Süßigkeitenchips – Schokolade, Karamell und Erdnussbutter – sind in der Mikrowelle leicht zu schmelzen. Erhitzen Sie sie schrittweise in einer mikrowellengeeigneten Schüssel, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Beginnen Sie mit einer Minute auf mittlerer Stufe für 1 Tasse Chips und erwärmen Sie die Schokolade danach nicht länger als 15 Sekunden am Stück. Rühren Sie die Schokolade nach jedem 15-Sekunden-Intervall um, damit sie gleichmäßig erhitzt wird. Wenn die Chips fast geschmolzen sind, rühren Sie gründlicher um, damit auch die letzten Klumpen schmelzen, ohne weiter zu kochen. Beträufeln Sie Backwaren mit der geschmolzenen Schokolade oder verwenden Sie sie zur Herstellung von Pralinen, indem Sie sie in lebensmittelechte Formen gießen. Die Schmelztemperatur für Schokolade liegt zwischen 104 und 113 Grad Fahrenheit. Überprüfen Sie die Temperatur der Schokolade mit einem Bonbonthermometer.
Temperieren in der Mikrowelle
Beim Temperieren von Schokolade muss die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden, damit die Kristalle in der Schokolade stabilisiert werden. Das Temperieren ist unerlässlich für Schokoladenpralinen oder für das Überziehen von Lebensmitteln mit harter Schokolade, wie z. B. Erdbeeren mit Schokoladenüberzug. Es verleiht der Schokolade nicht nur ihr glänzendes Aussehen, sondern trägt auch dazu bei, dass sie nach dem Abkühlen hart bleibt. Erhitzen Sie die Vollmilchschokoladenchips auf 86 bis 88 F und die Zartbitterschokoladenchips auf 88 bis 90 F. Erhitzen Sie die Chips auf mittlerer Stufe in 15-Sekunden-Intervallen und rühren Sie zwischendurch um, um ein ungleichmäßiges Erhitzen und Anbrennen zu vermeiden. Wenn fast alle Chips geschmolzen sind, rühren Sie die Schokolade ein letztes Mal um. Wie bei geschmolzener Schokolade die Temperatur der Schokolade mit einem Süßigkeitenthermometer prüfen.
Was zu beachten ist
Milchschokoladenchips können leicht verbrennen oder sich lösen, wenn sie zu heiß erhitzt werden. Wenn Milchproteine überhitzt werden, können sie unerwünscht körnig werden. Beim Temperieren von Schokolade führt eine zu hohe Temperatur dazu, dass die abgekühlte Schokolade keine glänzende Oberfläche entwickelt. Die hohe Temperatur der geschmolzenen Schokolade erfordert auch eine vorsichtige Handhabung, da sie Verbrennungen verursachen kann. Auch der Rand der Schüssel kann durch das Mikrowellenkochen heiß sein. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie die Schüssel aus dem Ofen nehmen.
Alternative Optionen
Wenn Sie vorhaben, Schokolade mit einem Rohr zu überziehen – zum Beispiel auf Backwaren – schmelzen Sie die Chips in einem schweren, wiederverschließbaren Plastikbeutel. Kneten Sie die Schokolade in der Tüte, um sicherzustellen, dass alle Klumpen geschmolzen sind. Schneiden Sie die untere Ecke eines der Beutel ab, um die geschmolzene Schokolade direkt auf Kekse oder Muffins zu spritzen.