Wird Brokkoli schlecht? Wie lange ist er haltbar?
Brokkoli wird, wie die meisten frischen Gemüsesorten, ohne Produkt- oder Verfallsdatum verkauft. Da der durchschnittliche Brokkolikopf zu groß für eine Mahlzeit ist, bleiben oft Reste übrig. Daher kann man sich fragen, ob Brokkoli schlecht wird und wie lange er sich hält. Mal sehen.
Wird Brokkoli schlecht?
Brokkoli gehört wie Kohl, Grünkohl und Blumenkohl zu den Kreuzblütengewächsen. Er ist reich an Mineralien, Vitamin K und Antioxidantien und hat zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften, einschließlich der Krebsvorbeugung. Wie anderes frisches Gemüse kann er jedoch verderben.
Im Allgemeinen kann man verwelkten Brokkoli essen, aber er schmeckt nicht mehr so gut und verliert mit der Zeit seine Nährwerte. Deshalb ist es wichtig, möglichst frische Produkte zu kaufen. Wenn man weiß, wie man ihn richtig lagert, kann man seine Haltbarkeit erheblich verlängern.
Wie lange ist Brokkoli haltbar?
Wenn Sie frischen Brokkoli kaufen, können Sie ihn in der Speisekammer oder im Küchenschrank aufbewahren, wenn Sie ihn bald verwenden wollen. Allerdings wird er wahrscheinlich schon nach zwei bis drei Tagen gelb.
Wenn Sie rohen Brokkoli für Smoothies, Salate oder Dips verwenden wollen, ist es vielleicht praktischer, das Gemüse am Vortag zu kaufen und es in der Zwischenzeit in der Speisekammer zu lagern. Ansonsten ist es viel klüger, ihn in den Kühlschrank zu stellen, damit er nicht verdirbt.
Wie lange hält sich Brokkoli (Tabelle) |
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Brokkolityp |
Pantry | Kühlschrank | Gefrierschrank |
| Frisch | 2 bis 3 Tage | 7 bis 10 Tage |
bis zu einem Jahr |
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Frisch geschnitten |
Ungefährlich | 3 bis 5 Tage | Bis zu einem Jahr |
| Gekocht | Ungefährlich | 2 bis 3 Tage |
Bis zu einem Jahr |
Ein ganzer Brokkolikopf kann 7 bis 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, Das hängt von seinem Zustand vor dem Kauf ab. Schneidet man die Röschen ab, verkürzt sich dieser Zeitraum auf etwa drei bis fünf Tage.
Wenn Sie sich entschließen, Brokkoli zu kochen und nicht alles sofort zu verbrauchen, können Sie ihn 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie ihn nie länger als ein oder zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, da sich darin krankheitserregende Bakterien entwickeln können.
5 Tipps, woran man erkennt, ob Brokkoli schlecht geworden ist
Wenn Sie Brokkoli zu lange lagern, verliert er seine Qualität und seine Nährstoffe. Außerdem kann er Ihrer Gesundheit schaden, sobald er verdorben ist. Es gibt fünf Anzeichen dafür, dass es Zeit ist, ihn wegzuwerfen:
- Farbe – Frischer Brokkoli hat eine dunkelgrüne Farbe, die mit der Zeit gelb wird. Sie können anfangs einige gelbliche Röschen abschneiden, aber den ganzen Kopf wegwerfen, sobald er ganz gelb geworden ist. Vielleicht werden Sie davon nicht krank, aber er schmeckt auch nicht gut.
- Geruch – Brokkoli enthält einen hohen Anteil an Schwefel. Sobald er anfängt zu faulen, wirst du einen starken, unangenehmen Geruch nach faulen Eiern wahrnehmen, auch wenn er in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank liegt. Das ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Verzehr nicht sicher ist.
- Textur – Es ist üblich, dass Brokkoli nach einer Weile schlaff wird, aber Sie können ihn wiederbeleben, indem Sie ihn in Wasser aufbewahren. Allerdings ist dies keine langfristige Lösung. Sobald man merkt, dass die Röschen blass oder schleimig werden, sollte man sie wegwerfen, da das Gemüse bereits zu faulen begonnen hat.
- Schimmel – Wenn man ihn zu lange aufbewahrt, kann sowohl roher als auch gekochter Brokkoli Schimmel entwickeln. Weiße Schimmelfäden oder schwarze und braune Flecken auf den Röschen bedeuten, dass das Gemüse verdorben ist. Werfen Sie ihn lieber weg, als Ihre Gesundheit zu riskieren, indem Sie den Schimmel teilweise entfernen.
- Strunk – Solange der Brokkoli frisch ist, ist sein Strunk fest und grün. Wenn er sich verfärbt und weich und klebrig wird, ist es an der Zeit, frisches statt verdorbenes Gemüse zu kaufen.
Wie man Brokkoli länger aufbewahrt
Wie ich bereits erwähnt habe, hält sich frischer Brokkoli nicht lange. Wenn Sie ihn nicht innerhalb einer Woche nach dem Kauf verbrauchen, können Sie ihn entweder einfrieren oder wegwerfen. Zum Glück gibt es einige Tipps und Tricks, mit denen du die Frische und Qualität des Gemüses länger als gewöhnlich bewahren kannst.
Pantry
Wenn du deinen Brokkoli im Regal aufbewahrst, solltest du darauf achten, dass er nicht zu viel Feuchtigkeit ausgesetzt wird, da er sonst schnell verdirbt. Waschen Sie den Brokkoli daher beim Kauf nicht, sondern spülen Sie ihn kurz vor dem Kochen unter kaltem Wasser ab.
Nach ein oder zwei Tagen in der Speisekammer kann der Brokkoli schlaff werden. In diesem Fall kürzen Sie den Stiel und legen ihn in ein Glas mit Wasser. Auf diese Weise wird das Gemüse rehydriert, und Sie können es für einen weiteren Tag aufbewahren.
Geben Sie zu bedenken, dass gelber Brokkoli nicht verdorben ist, aber er schmeckt bitter. Wenn nur die Spitzen der Röschen gelb geworden sind, schneiden Sie diesen Teil ab und verwenden Sie den Rest, bevor sich der ganze Kopf verfärbt.
Schließlich sollten Sie Brokkoli nicht in der Nähe von Obst, insbesondere Äpfeln, Birnen und Bananen, aufbewahren. Da diese Obstsorten Ethylen enthalten, beschleunigen sie den Verderb des Brokkolis.
Kühlschrank
Wenn Sie Brokkoli in einer Plastiktüte kaufen und im Kühlschrank aufbewahren, werden Sie Feuchtigkeitstropfen bemerken, die sich aufgrund von Kondensation sammeln. Um zu verhindern, dass der Brokkoli verdirbt, müssen Sie ihm Luft zuführen.
Der alte Trick besteht darin, mit einem Messer ein paar Löcher in die Tüte zu stechen, und zwar in der Nähe der Röschen. So verlängern Sie die Haltbarkeit um etwa zwei bis drei Tage.
Zudem können Sie das Gemüse in ein feuchtes Papiertuch einwickeln und in ein Gemüsefach legen. Ein sogenanntes Brokkolisträußchen kann eine Weile im Kühlschrank stehen, wenn man es in einem Glas mit Wasser aufbewahrt, in dem die Stiele untergetaucht sind.
Geben Sie den gekochten Brokkoli in eine luftdichte Schüssel, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Eine andere Methode ist, die Schüssel mit Aluminium- oder selbstklebender Folie zu bedecken.
Gefrierschrank
Verwenden Sie ein Backblech, um zu verhindern, dass sich die Brokkoliröschen gegenseitig zerdrücken. Frieren Sie die blanchierten Röschen einige Stunden lang ein, nehmen Sie sie heraus und füllen Sie sie in Zip-Lock-Beutel, luftdichte Behälter oder Plastiktüten, bevor Sie sie wieder in den Gefrierschrank legen.
Wenn Sie Brokkoli für die Zubereitung von Babynahrung einfrieren, benötigen Sie sehr kleine Portionen. Verwenden Sie einen Eiswürfelbehälter, Babykostschalen oder Keksformen, um einige Röschen in jedem Würfel einzufrieren.
Außerdem können Sie Brokkoli kochen und zu Püree verarbeiten. Verdünnen Sie es vor dem Einfrieren mit Muttermilch oder Milchnahrung bis zur gewünschten Dichte und frieren Sie es in kleinen Gläsern ein. Sie können auch einfaches Wasser verwenden, wenn Sie diese Methode bevorzugen.
Tauen Sie Brokkolipüree niemals in der Mikrowelle auf, damit es nicht an Qualität verliert. Lassen Sie es stattdessen über Nacht bei Raumtemperatur stehen.
Das Risiko des Verzehrs eines abgelaufenen Brokkolis
Auch wenn Brokkoli kein Verfallsdatum hat, kann man krank werden, wenn man ihn isst, nachdem er verdorben ist. Verdorbener Brokkoli hat einen unangenehmen Geschmack, so dass Sie nicht mehr als einen Bissen essen sollten.
Der Verzehr einer großen Portion kann zu einer Lebensmittelvergiftung mit Symptomen wie leichten Krämpfen, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall führen. In einigen Fällen kann Brokkoli mit krankheitserregenden Bakterien kontaminiert sein, die schwere Krankheiten verursachen können.
Ungekochter Brokkoli birgt ebenfalls gewisse Risiken. Der hohe Ballaststoffgehalt kann zu Darmreizungen führen, während das darin enthaltene Thiocyanat ein Problem für die Schilddrüse darstellt. Infolgedessen kann es zu Schilddrüsenunterfunktion und Gewichtszunahme kommen.
Schließlich hat Brokkoli einen hohen Vitamin-K-Wert. Wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen, sollten Sie die Portion begrenzen und den täglichen Verzehr vermeiden.
Kann man Brokkoli einfrieren?
Brokkoli ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Tiefkühlgemüsemischungen. Deshalb können Sie ihn einfrieren und so Reste bis zu einem Jahr lang aufbewahren. Sie können sowohl rohen als auch gekochten Brokkoli einfrieren.
Denken Sie daran, dass roher Brokkoli nach dem Auftauen klebrig werden und seinen Geruch und Geschmack verändern kann. Deshalb ist es besser, ihn vor dem Einfrieren einige Minuten zu blanchieren.
Blanchiert
Schneiden Sie die Röschen und Stiele und legen Sie sie einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Dann in ein anderes Gefäß mit kaltem Wasser umfüllen. Beschleunigen Sie das Abkühlen, indem Sie einige Eiswürfel in das Wasser geben.
Nach dem Abkühlen breiten Sie den Brokkoli auf einem Papiertuch aus, um ihn gut zu trocknen, und verwenden Sie einen luftdichten Behälter oder einen Zip-Lock-Beutel, um ihn zu verpacken. Achten Sie darauf, dass Sie die überschüssige Luft herausdrücken und notieren Sie das Datum, bevor Sie eine Packung in den Gefrierschrank legen.
Gekocht
Brokkoli bereiten Sie genauso zu wie jedes andere Gericht. Teilen Sie die Mahlzeit in kleinere Portionen auf, füllen Sie sie in Behälter und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Wenn Sie sich entscheiden, ihn zu verwenden, nehmen Sie einen Behälter am Vorabend heraus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Sie können den Brokkoli auch in der Mikrowelle auftauen.
Wenn Sie jedoch eine Suppe oder einen Eintopf zubereiten, brauchen Sie ihn nicht aufzutauen. Werfen Sie den gefrorenen Brokkoli einfach in einen Topf und kochen Sie ihn etwa zehn Minuten lang.
Zusammenfassung
Viele glauben, dass Brokkoli ein Superfood ist, weil er extrem reich an Nährstoffen ist. Leider ist er feuchtigkeitsempfindlich, so dass er schnell verdirbt. Man muss ihn im Kühlschrank aufbewahren oder Reste einfrieren, um das Gemüse frisch und gesund zu halten.