Wozu ist Amaranth gut
Von Dr. Mercola, August 2014
Vorteile von Amaranth
Botanischer Name: Amaranthus
Vor 8000 Jahren von den Azteken kultiviert und immer noch eine einheimische Kulturpflanze in Peru, lässt sich die Geschichte von Amaranth bis nach Mexiko und auf die Halbinsel Yucatan zurückverfolgen. Heute wird er in Afrika, Indien, China, Russland und Südamerika angebaut und ist in Nordamerika wieder auf dem Vormarsch.
Amaranth ist eine hohe Pflanze – in der Regel sechs Fuß – mit breiten grünen Blättern und leuchtend roten oder goldenen Blüten, und es gibt etwa 60 verschiedene Arten. Die Blüten bestehen aus winzigen, kornähnlichen Knospen, ein Grund, warum diese Pflanze im Allgemeinen in die Kategorie „Getreide“ fällt. Aber Amaranth ist technisch gesehen kein Getreide wie Hafer, Weizen oder Reis. Manchmal wird es auch als „Pseudogetreide“ bezeichnet, weil sein Nährwertprofil so ähnlich ist.
Einer der wichtigsten Aspekte dieses kleinen Getreides ist, dass es glutenfrei ist. Gemahlen hat das Mehl eine helle, elfenbeinfarbene Farbe, obwohl die roten „Sprossen“ auch gemahlen werden können, um eine sehr gesunde, rot gefärbte Faser zu erhalten.
Da Amaranth sehr dicht ist, ist er zu schwer, um allein verwendet zu werden. Es wird mit anderen Getreidesorten kombiniert, um eine leichtere Textur zu erhalten, und mit einer bewährten Kombination von Zutaten wie Guarkernmehl, um Gluten zu ersetzen.
Das Kochen von Amaranth ist vergleichbar mit dem Kochen von Nudeln oder Reis: reichlich Wasser kochen (sechs Tassen Wasser auf eine Tasse Amaranth), das Korn einfüllen, 15-20 Minuten kochen und umrühren, abseihen, abspülen und essen.
Amaranth kann als außergewöhnliches Verdickungsmittel für Soßen, Suppen, Eintöpfe und sogar Gelees verwendet werden. Als Snack verzehrt, kann Amaranth eine leichte, nussige oder würzig-knusprige Textur und Geschmack haben. Das Beste daran ist, dass Amaranth sogar nahrhafter ist als echtes Getreide.
Gesundheitsvorteile von Amaranth
Ein Grund, warum Amaranth unter den Getreidesorten immer mehr an die Spitze rückt, ist sein Nährstoffgehalt. Er enthält mehr Mineralien wie Kalzium, Eisen, Phosphor und Carotinoide als die meisten Gemüsesorten. Er hat einen bemerkenswerten Proteingehalt: Tasse für Tasse 28,1 Gramm Protein im Vergleich zu 26,3 Gramm in Reis.
Amaranth ist eine großartige Quelle für Lysin, eine Aminosäure mit einem Proteingehalt, der mit dem von Milch vergleichbar ist, die leichter verdaulich ist; das kann man von anderen Körnern nicht behaupten. Um diesen positiven Aspekt des Amaranths zu unterstützen, enthält er auch primäre Proteine namens Albumin und Globuline, die im Vergleich zu den Prolaminen im Weizen besser löslich und verdaulich sind.
Eine Tasse roher Amaranth enthält 15 Milligramm Eisen, während weißer Reis nur 1,5 Milligramm enthält. Eine Tasse roher Amaranth enthält außerdem 18 Milligramm Ballaststoffe, während weißer Reis 2,4 Gramm enthält.
Mit 105% der täglichen Empfehlung pro Portion ist das Mangan in Amaranth besonders hoch, obwohl es nur wenige Kohlenhydrate enthält. Amaranth enthält mehr als die dreifache Menge an Kalzium und ist außerdem reich an Magnesium, Phosphor und Kalium. Amaranth enthält 6-10% Öl, das überwiegend ungesättigt ist, d.h. etwa 77% ungesättigte Fettsäuren, darunter Linolsäure, die für eine optimale Ernährung erforderlich sind. Nicht zuletzt ist Amaranth das einzige Getreide mit einem dokumentierten Vitamin-C-Gehalt.
Nährwertangaben zu Amaranth
Portionsgröße: Eine (1) Tasse Amaranth (ca. 264 g)
Gehalt pro Portion
Kalorien …………………………………………………………….. 251
Kohlenhydrate ………………………………………………………. 46 g
Eiweiß ……………………………………………………………… 9 g
Ballaststoffe ………………………………………………………………… 5 g
Studien über Amaranth
Eine Studie über Amaranth berichtet, dass seine Samen nicht nur wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaften, sondern auch phytochemische Verbindungen wie Rutin, Nicotiflorin und Peptide enthalten, die Bluthochdruck und Krebserkrankungen senken können.
Die Forscher schlugen vor, die Rolle der gesundheitsfördernden Peptide in Amaranth weiter zu erforschen, insbesondere das Lunasin, das zuvor in Sojabohnen identifiziert wurde und von dem man annimmt, dass es krebsvorbeugende Wirkungen hat, sowie die Häufigkeit chronischer Krankheiten wie Entzündungen, Diabetes, Herzkrankheiten und Schlaganfall zu senken.
Die Forscher schlugen vor, die Rolle der gesundheitsfördernden Peptide in Amaranth weiter zu erforschen, insbesondere das Lunasin, das zuvor in Sojabohnen identifiziert wurde und von dem man glaubt, dass es krebsvorbeugende Wirkungen hat, sowie die Häufigkeit chronischer Krankheiten wie Entzündungen, Diabetes, Herzkrankheiten und Schlaganfall zu senken.