Dextrine op basis van tarwe: hoeveel gluten bevat het?
Inwoners met coeliakie maken zich al lange tijd zorgen over ingrediënten die soms (in de VS zelden) van tarwezetmeel worden gemaakt, zoals karamelkleurstof op basis van tarwe, glucosestroop op basis van tarwe, maltodextrine op basis van tarwe en dextrine op basis van tarwe. Volgens de voorgestelde FDA-voorschriften voor het etiketteren van glutenvrij voedsel, kunnen tarwezetmeel en ingrediënten gemaakt van tarwezetmeel worden opgenomen in geëtiketteerde glutenvrije voedingsmiddelen zolang het eindproduct minder dan 20 delen per miljoen gluten bevat.
Maar hoe zit het met voedingsmiddelen die niet als glutenvrij worden geëtiketteerd en die deze ingrediënten bevatten? Als bijvoorbeeld tarwemaltodextrine het enige “verdachte” ingrediënt is in een voedingsmiddel dat niet als glutenvrij wordt geëtiketteerd, mag het dan wel worden gegeten? Terwijl veel (en ik weet niet alle!) diëtisten en mensen die glutenvrije diëten volgen de ingrediënten karamel, glucosestroop en maltodextrine in de kolom “veilig” hebben gezet, ongeacht waarvan ze zijn gemaakt, blijft op tarwe gebaseerde dextrine (in voedingsmiddelen die niet als glutenvrij worden geëtiketteerd) in de categorie “onveilig”. De vraag is of dit nodig is.
Achtergrond
Tarwezetmeel is geen tarwekorrel en het is geen tarwe-eiwit. Het is niet de bedoeling dat het gluten bevat. Niettemin is het moeilijk om de zetmeel- en eiwitcomponenten van tarwe volledig te scheiden en blijven er kleine hoeveelheden gluten over.
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) heeft de hydrolysaten van tarwezetmeel (bv. glucosestroop op basis van tarwe, maltodextrine op basis van tarwe) onderzocht als onderdeel van haar allergenenetiketteringsprogramma. Volgens de EFSA zijn bij tests op tarwezetmeel met behulp van de R5 ELISA gluten aangetroffen in hoeveelheden tot 279 ppm. Tarwezetmeelhydrolysaten ondergaan vele zuiveringsstappen om eiwitten te verwijderen. Hoewel tarwezetmeelhydrolysaten intacte gliadine en glutenpeptiden bleken te bevatten, waren de hoeveelheden zeer laag (< 5 ppm gluten voor maltodextrine en tot 25 ppm in de glucose/dextrose-monsters).
In 2007, als gevolg van deze bevindingen samen met een toezegging van de zetmeelindustrie dat tarwezetmeelhydrolysaten zouden worden gezuiverd tot een maximaal niveau van 20 delen per miljoen gluten, kregen deze ingrediënten een permanente vrijstelling van allergenenetikettering in de Europese Unie (dit is niet het geval in de VS-in de VS, onder FALCPA, als een ingrediënt in een verpakt voedingsmiddel gereguleerd door de FDA tarweproteïne bevat, moet het woord “tarwe” worden opgenomen in de ingrediëntenlijst of bevat de verklaring). Tarwezetmeel en gemodificeerd tarwezetmeel zijn in de Europese Unie niet vrijgesteld van allergenenetikettering.
Okay, So What about Dextrin?
Dextrine kan ook zijn afgeleid van tarwezetmeel en als dat zo is, zou het worden beschouwd als een tarwezetmeelhydrolysaat. Zoals velen van u weten, gebruikt Benefiber, dat in de Verenigde Staten wordt verkocht, tarwe dextrine als vezelbron. Niettemin wordt het product als glutenvrij bestempeld en op de verpakking staat dat het is getest op minder dan 20 delen per miljoen gluten. Dit is de enige informatie over het glutengehalte van dextrine die ik heb kunnen vinden. Dit ingrediënt lijkt niet te zijn getest door de EFSA.
Op verzoek van een abonnee is Benefiber onlangs getest door Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org). Het product werd geanalyseerd op gluten met behulp van zowel de sandwich- als de competitieve R5-ELISA. De competitieve ELISA werd gebruikt om eventuele glutenpeptidefragmenten in het product op te sporen die mogelijk niet worden gemeten met de sandwich-ELISA. De resultaten van deze tests wijzen erop dat het zeer onwaarschijnlijk is dat tarwe dextrine, vooral wanneer het een van de vele ingrediënten in een voedselproduct is, ertoe kan leiden dat een anders glutenvrij product 20 delen per miljoen of meer gluten bevat. Toegegeven, dit zijn beperkte tests, maar het werd gedaan op een product met één ingrediënt; 100% tarwe dextrine.
Een beetje stof tot nadenken…
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, juli 2011. Alle rechten voorbehouden.
Wenst u meer informatie over de tests van Gluten Free Watchdog, lees dan de FAQ op https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
Voor meer informatie over de EFSA en maltodextrine, zie:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
Voor meer informatie over de EFSA en glucosesiroop, zie:
http://tinyurl.com/3jzbb5m
Voor meer informatie over het gebruik van tarwezetmeelhydrolysaten in glutenvrije levensmiddelen in de EU, zie:
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf