Dit is wat je kunt vervangen door zelfrijzend bakmeel
De meeste bakrecepten, tenzij je bewust een glutenvrij of een ander speciaal dieet volgt, vragen om een van de twee verschillende soorten meel – ofwel universeel meel ofwel zelfrijzend bakmeel. Zijn die eigenlijk hetzelfde? Zo niet, hoe verschillend zijn ze dan? Kun je gewoon verwisselen een voor de andere, of wat?
Nou, het antwoord is, het hangt ervan af. Universeel meel is je basis tarwemeel, gemaakt van zowel harde als zachte tarwesoorten, maar met alle zemelen en tarwekiemen verwijderd. Als je die erin laat, krijg je volkoren meel (het bruine spul). Zelfrijzend bakmeel begint met een basis van bloem voor alle doeleinden, maar voegt bakpoeder en zout toe. Terwijl bloem voor alle doeleinden meestal wordt gebruikt voor taarten, cakes, en koekjes, maar ook voor het coaten van vlees en het verdikken van sauzen, wordt zelfrijzend bakmeel gevraagd in recepten zoals koekjes, muffins, en pannenkoeken waar je een zacht-tender product wilt met een beetje “lift” (via MyRecipes).
In een recept dat bloem voor alle doeleinden vraagt, kun je meestal zelfrijzend bakmeel vervangen, maar je moet misschien een aantal van de andere ingrediënten aanpassen. Wanneer u één kopje bloem vervangt door zelfrijzend bakmeel, moet u het bakpoeder met anderhalve theelepel en het zout met een halve theelepel verminderen. Als de gevraagde hoeveelheden kleiner zijn, d.w.z. slechts 1/4 theelepel zout, laat die ingrediënten dan helemaal weg.