Dromerige Zuivelvrije Kokos Cupcakes met Kokosolie Frosting
Dit recept voor zuivelvrije kokos cupcakes was een inzending in onze Spring Fling Zuivelvrije Receptenwedstrijd met So Delicious in 2014. Het is gemaakt en ingezonden door Pam Correll. Vandaag geven we het een grote update, zodat je kunt genieten van het recept voor Pasen, de lente en daarna.
Dreamy Zuivelvrije Kokos Cupcakes met Kokosolie Frosting
Deze perfecte vegan en zuivelvrije kokos cupcakes zijn doordrenkt met kokosmelk drank en geraspte kokos. We hebben ook een optie toegevoegd aan Pam’s recept om kokosolie te gebruiken, voor nog meer smaak. En het glazuur is gemaakt van kokosolie, dus geen margarine of shortening nodig!
Maar bedenk wel dat kokosolie veel hittegevoeliger is dan die andere vetten. Dus je zult ze op een koelere kamertemperatuur willen serveren om te voorkomen dat ze smelten.
Reader Raves for this Recipe
Melissa H. maakte deze cupcakes, en deelde de volgende feedback met ons via Facebook:
Heb deze gemaakt! Zo lekker! Bedankt voor het delen.
Speciale dieet-opmerkingen: Zuivelvrije Kokos Cupcakes
Vanwege de ingrediënten is dit recept zuivelvrij / niet-zuivelvrij, eivrij, notenvrij, pindavrij, sojavrij, veganistisch en vegetarisch.
- 2¼ kopjes all-universeel meel
- 1⅓ kopjes suiker
- 1½ theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baksoda
- ¾ theelepel zout
- 1 kopje gewone of ongezoete kokosmelk drank
- ⅔ kopje nietGMO canola olie of bakolie naar keuze (zie noot van de redacteur hieronder)
- 1 eetlepel vanille extract
- 1 eetlepel appelcider azijn of witte azijn
- ½ kop + 2 kopjes versnipperde kokosnoot (Pam gebruikt ongezoete)
- ½ kop kokosolie, verzacht
- 3 kopjes poedersuiker
- 1 theelepel vanille extract
- 3 tot 5 eetlepels gewone of ongezoete kokosmelk drank
- Verwarm je oven voor op 350°F en bekleed 18 muffinbakjes met papieren cupcake-vormpjes.
- Klop in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout door elkaar.
- Klop in een aparte kom de melkdrank, olie, vanille en azijn door elkaar.
- Schep de natte ingrediënten in het droge mengsel en roer alles goed door elkaar. Spatel de ½ kop geraspte kokos erdoor.
- Vul de cupcakevormpjes ⅔ vol met het beslag.
- Bak 15 minuten, of tot de bovenkant terugveert als je er lichtjes op tikt. Haal de cakejes uit de vorm en laat ze volledig afkoelen.
- Afhankelijk van de temperatuur, kan het zijn dat u de kokosolie zachter moet maken. Hij moet zacht zijn, maar niet gesmolten. Klop de kokosolie met een elektrische mixer tot een gladde massa. Klop de poedersuiker en de vanille erdoor. Klop er 3 eetlepels van de melkdrank door, en voeg meer toe als dat nodig is. Als de kokosolie te veel smelt, koel het dan een paar minuten in de koelkast.
- Gebruik een spuitzak om het glazuur op de cupcakes te spuiten. Bestrooi met de resterende 2 kopjes geraspte kokos.