Dump je trendy boerenkool voor collardgroenten
Collardgroenten zijn de underdog onder de bladgroenten. Ze zijn naar het verste hoekje van het gangpad verdrongen om plaats te maken voor 17 verschillende soorten boerenkool. Het stemt me droevig te weten dat, terwijl koolgroenten op hun best zijn, restaurants en kruidenierswinkels de voedselmarkt nog steeds verzadigen met vervelende boerenkool. Daarom heb ik een aantal redenen opgesomd waarom dit het doorbraakjaar voor collard zou moeten zijn, en we kunnen boerenkool eindelijk laten rusten.
Het belangrijkste is dat collard greens meer voedingsstoffen bevatten dan hun knapperige tegenhangers. Volgens de USDA Food Composition Database bevat een portie rauwe boerenkool minder calorieën en meer calcium, terwijl het dezelfde vitamines bevat die boerenkool zo populair hebben gemaakt bij gezondheidsgoeroes.
Eén van de redenen waarom ik geen grote fan ben van boerenkool is omdat het smaakt als-wel, het smaakt als een groente. En dat bedoel ik op de meest beledigende manier mogelijk. Hoewel nog steeds hartig, vind ik collards een mildere groene. In de wintermaanden, als ze in het seizoen zijn, smaken zelfs de stengels, die meestal verloren gaan bij de bereiding van boerenkool, zoet. Ik vind het lekker om de stengels rauw te snoepen tijdens het koken, of ze te hergebruiken in recepten die selderij vereisen.
Net als met boerenkool, kun je salades, stoofschotels, smoothies, en zelfs chips maken van collard greens. De brede, platte bladeren van collards maken ze ook de perfecte bladgroente om te verpakken en te vullen. Vul deze slechte jongens met een graan, mager eiwit, of meer groenten voor een leuke, gezonde maaltijd. De pretentieuze, krullende bladeren van boerenkool kunnen de uitdaging niet aan.
Ten slotte zal er altijd een heel speciaal plekje in mijn hart zijn, en mijn gehemelte, voor een grote pot greens gemaakt door de handen van een zuidelijke grootmoeder. Als je de spruitjes lang genoeg laat sudderen, worden ze mals en o zo smakelijk. Voor het zuidelijke effect voeg je een varkenspoot en 1 pond zout toe, maar ik houd het liever simpel (en veganistisch) met knoflook en ui als ik mijn groenten kook.
De volgende keer dat je een veggie fix nodig hebt, geef collards een kans, en samen kunnen we dit groen de eer geven die het verdient.