Erg lekkere rijstwijnvervangers

Erg lekkere rijstwijnvervangers

We weten dat rijstwijn een heel belangrijk bestanddeel is van de Chinese en de Aziatische keuken in het algemeen, maar wat gebeurt er als je geen rijstwijn hebt? Waar en hoe kun je een goede vervanger voor rijstwijn krijgen? Het is altijd goed om de kennis van rijstwijn vervangers te hebben, omdat het van pas kan komen in tijden die je niet verwacht.

Voor degenen die weinig weten over rijstwijn, (ook bekend als mijiu) het is een must have ingrediënt in de Chinese keuken. Het is afkomstig uit Zuidoost-Azië en is verkrijgbaar in verschillende soorten die variëren in smaak en kleur.

Er zijn verschillende soorten rijstwijn. Er is de Huangjiu en Choujiu die beide in China worden geproduceerd, sake, een Japanse rijstwijn, Kulapo, een roodachtige wijn uit de Filippijnen en Makgeolli, die een melkachtige consistentie heeft, is afkomstig uit Korea. De lijst eindigt hier echter niet, want er zijn verschillende soorten die nog steeds niet zijn genoemd.

Wanneer het aankomt op de Chinese en Aziatische keuken, is rijstwijn de tweede in belangrijkheid na sojasaus. Rijstwijn wordt geproduceerd uit de fermentatie van glutineuze rijst waar de suikers worden omgezet in alcohol door de actie van microben uit gist. Dit staat lijnrecht tegenover de meeste wijnen die worden gemaakt door de gisting van fruit.

Rijstwijn heeft veel toepassingen omdat het enigszins helder is met een zoete smaak. Zoete rijstwijnvervangers kunnen worden gebruikt in marinades om vlees en zeevruchten mals te maken, maar ook om smaak aan voedsel te geven. Het wordt gebruikt in kruidensoepen voor nieuwe moeders om te helpen bij een snel herstel na de bevalling.

Typische rijstwijn heeft een alcoholgehalte van 18- 25% vergeleken met gewone wijn die 10-20% alcohol bevat en bier dat een alcoholgehalte heeft van ongeveer 4-8%. Er zijn rijstwijnsoorten die drinkbaar zijn en gedronken kunnen worden. Deze hebben een lager alcoholgehalte in vergelijking met westerse wijnen. Helaas is rijstwijn niet altijd gemakkelijk te vinden in de gewone supermarkten, maar u kunt ze wel gemakkelijk krijgen bij uw plaatselijke Chinese of Aziatische supermarkt.

Chinese Rijstwijn

Heb je ooit een Chinees recept gemaakt en je afgevraagd waarom het niet zo goed smaakte als het recept dat je van je favoriete Chinese restaurant kreeg? Zo ja, dan kan het antwoord op uw vraag liggen in Chinese rijstwijn. Hoogstwaarschijnlijk heb je dit ingrediënt uit je recept weggelaten. U kunt elk ander ingrediënt krijgen, maar als u vergeet Chinese kookwijn in uw roerbaksaus toe te voegen, zal het die extra wow-factor missen die het echt Aziatisch maakt.

Een andere naam voor Chinese rijstwijn is de Shaoxing wijn. Dit is de wijn die zwaar wordt gebruikt door iedereen, vooral door Chinese restaurants om recepten een werkelijk verbazingwekkende smaak te geven. Shaoxing-wijn, ook bekend als Shao-hsing of Shaohsing-wijn, is een essentiële Chinese rijstwijn die wordt gebruikt bij het koken. Hij dankt zijn naam aan een beroemde wijnbouwersstad met dezelfde naam in China.

Deze rijstwijn wordt gemaakt van bruine geleiachtige rijst en rijpt gewoonlijk 10 jaar of meer. Omdat elk Chinees restaurant deze wijn gebruikt om een hartig gerecht te bereiden, zult u moeite hebben om een enkel gerecht op de menukaart van een Chinees restaurant te vinden dat geen Shaoxing wijn gebruikt.

Shaoxing Chinese rijstwijn wordt speciaal voor het koken gemaakt en als zodanig is drinken niet toegestaan. Het heeft een alcoholpercentage van ongeveer 17-18%. Dit komt tot uiting in de smaak: hij heeft een zoute, harde alcoholische smaak. Net als in de westerse keuken wordt het gebruikt om sausen, bouillons en eigenlijk alles waaraan het wordt toegevoegd meer diepte en complexiteit te geven.

Chinese restaurants gebruiken deze rijstwijn per gallon in alles wat ze bereiden, van roerbaksauzen tot soepbouillons, marinades en wontons. Hij wordt gebruikt in roerbaksauzen zoals Chop Suey/ Chicken Stir Fries, Mongolian Beef, enz, in noedelrecepten zoals Chow Mein, Singapore noodles en soepbouillons. Het wordt ook gebruikt in vullingen voor dumplings zoals Wontons, loempia’s, gebakken rijst en Potstickers.

Dit wordt vaak gebruikt in kleine hoeveelheden, omdat de meeste roerbakgerechten ongeveer 1 of 2 eetlepels Shaoxing Wijn vragen. De smaak is niet te onderscheiden in het eindgerecht, maar alleen al de wetenschap dat het er al in zit, maakt het lekkerder.

Er zijn “kook” Shaoxing wijnen, maar net als bij andere kookwijnen, zijn deze “kookwijnen” of “kooksherries” vaak een beetje inferieur, dus blijf er ver van weg.

Algemene vervangers voor rijstwijn

Als het op vervangers aankomt, zijn smaak en textuur/consistentie de twee factoren die een grote rol spelen. Kleur kan er zelfs toe doen in sommige andere recepten. Dus, de smaak van de rijstwijnvervanger moet vergelijkbaar zijn met rijstwijn. Een ander ding om op te letten is het specifieke type van wijn aangezien sommige recepten een bepaald type rijstwijn vereisen. De nummers van vervangers voor rijstwijn zijn:

• Gin of Wijn

Gin is een gedistilleerde alcoholische drank met een overheersende smaak die is afgeleid van jeneverbessen. Hoewel eerst ontstaan als kruidenmedicijn, heeft het zich vertakt in de gedistilleerdindustrie en wordt het nu soms verwerkt in de keuken.

Hoewel Shaoxing-rijstwijn vaak de aanbevolen wijn is onder andere rijstwijnsoorten die in China verkrijgbaar zijn, wordt gin vaak aanbevolen wanneer een recept rijstwijn (vooral witte wijn) vereist.

Eén van deze beschikbare rijstwijnen is witte rijstwijn.

Als een recept om witte rijstwijn vraagt, zou een grote substituut Gin zijn aangezien het in smaak dichter bij de witte rijstwijnen komt dan witte wijn. Gebruik dan iets minder gin of witte wijn in verhouding tot de benodigde hoeveelheid witte rijstwijn. Zelfs droge witte vermout kan worden gebruikt omdat de kruidige smaak goed bij het gerecht past. Dit is zeer geschikt voor marinades en dipsauzen.

• Dry Sherry

Een ander rijstwijnalternatief, Sherry is een versterkte wijn waaraan gedistilleerde dranken zijn toegevoegd. Het lijkt een beetje op vermout en wordt in verschillende soorten gemaakt, van helder en bleek tot zoet en rijk. Om de niet-zoete variant van de zoete sherry te onderscheiden, wordt de term “droge sherry” gebruikt voor de niet-zoete variant (die in de keuken wordt gebruikt).

Dry sherry is dus een met brandewijn versterkte wijn en wordt in kleine hoeveelheden in recepten gebruikt. Deze wordt ook aanbevolen als vervanger van rijstwijn. Het komt dicht in de buurt van de smaak van Shaoxing rijstwijn. Dit is een amberkleurige wijn gemaakt van glutineuze rijst, tarwegist en bronwater. Hij heeft ook een constante hoge kwaliteit die tot nu toe bij andere rijstwijnen niet werd aangetroffen. Bleke droge sherry is een ideale vervanger voor Shaoxing-wijn en kan worden gebruikt in plaats van andere amberkleurige rijstwijnen.

Omdat rijstwijn vaak moeilijk te vinden is, nemen veel recepten niet de moeite het als optie te geven. In plaats daarvan wordt droge sherry gewoon aan de ingrediëntenlijst toegevoegd.

Voor een recept dat sake vereist, kun je die gemakkelijk vervangen door droge sherry of witte wijn. In sommige andere recepten kunnen Shaoxing-rijstwijn en Vermouth volstaan. Droge sherry kan ook worden gebruikt in plaats van mirin. In recepten waar mirin in het gerecht moet worden gebruikt, kunt u dit gewoon vervangen door droge sherry vermengd met suiker.

Hoezo?

Voor een eetlepel droge sherry gebruikt u minder dan een halve theelepel suiker. Of u kunt liever zoete sherry gebruiken als vervanger. Zelfs witte wijn kan worden gebruikt als het gemengd met een beetje suiker.Bij het winkelen, gewoon proberen om uit te kijken voor sherry flessen met “droog” of “pale dry” labels.

Chinese rijstwijn vervangers

Een kijkje op alles wat Chinese rijstwijn inhoudt, het krijgen van een vervanger voor het, Shaoxing wijn om precies te zijn is niet allemaal zo moeilijk.

Er zijn specifieke vervangers voor alleen Chinese rijstwijn. De beste Shaoxing rijstwijn vervanger die er is om te gebruiken in uw Chinese recept is als volgt:

• Droge Sherry: ja, dat klopt. Gewoon uw gewone dagelijkse goedkope en vrolijke droge kriek. Dit is de meest populaire en algemeen aanbevolen vervanger voor Shaoxing wijn.
• Mirin: Dit is een Japanse zoete rijstwijn die een mild zuurtje aan een gerecht geeft. Vergelijkbaar met sake, is het laag in suiker en alcohol en geeft een meer umami smaak aan hartige gerechten. Mirin wordt meestal gebruikt als smaakmaker voor rijst of in sauzen. Als je dit gebruikt, laat dan de suiker die in het recept wordt gevraagd weg of verminder deze, want mirin is zoeter dan Chinese rijstwijn. Dus als je geen suiker kunt weglaten, houd er dan rekening mee dat de saus wat zoeter zal zijn.
• Sake/ Japanse Rijstwijn koken: Sake is een van de populaire en bekende droge rijstwijnen uit Japan. Het kan dienen als drank en voor culinaire doeleinden. Hoewel iets lichter van smaak dan Chinese kookwijn, is het een aanvaardbare vervanger voor Shaoxing-wijn. Begin gewoon met een kleinere hoeveelheid dan in het recept wordt gevraagd. Sake heeft een zeer sterke smaak.

Alle hierboven genoemde vervangers voor Shaoxing en andere rijstwijnen werken goed omdat ze alcoholisch zijn en dus een vergelijkbare diepte en complexiteit aan sauzen zullen geven.

Niet alcoholische vervangers voor rijstwijn

Hoewel het voor sommigen nog steeds discutabel blijft of alcohol werkelijk afbrandt bij het koken, blijft de kwestie toch iets dat door mensen zal moeten worden beslist na het doornemen van wetenschappelijke feiten. Als u een geheelonthouder bent die Chinese of Aziatische keukens wil ervaren, maar graag rijstwijnen van het toneel zou willen verwijderen, zijn er beschikbare niet-alcoholische rijstwijn vervangers om te gebruiken.

Houd echter in gedachten dat, aangezien één ding van belang in rijstwijnen het zuurgehalte is, appelsap of wit druivensap goede rijstwijn vervangers zijn. Niet zomaar een soort druivensap, let wel, maar een hoge kwaliteit wit druivensap. Het zuur in het sap werkt als een malsmaker, waardoor het een geschikte vervanger is voor rijstwijn in roerbakmarinades. Een neveneffect van het gebruik hiervan is dat de smaak niet hetzelfde zal zijn.

Een ander punt om op te merken is dat niet-alcoholische vervangers van recept tot recept kunnen verschillen. Ik ben echter tot de ontdekking gekomen dat de beste alcoholvrije vervanger het gebruik van kippenbouillon is, d.w.z. vloeibare kippenbouillon in plaats van water bij het maken van sauzen.

Als u zich ook zorgen maakt over het consumeren van welke hoeveelheid alcohol dan ook, dan raad ik u aan om geen Chinees voedsel te eten in Chinese restaurants, omdat Shaoxing-wijn zo’n belangrijk ingrediënt is in de Chinese keuken. Het wordt in bijna alles gebruikt. Het is niet alleen beperkt tot Chinees eten, het is hetzelfde met Japans, Koreaans en Thais eten uit elk restaurant. Zij gebruiken zeer zeker kookrijstwijnen op een vergelijkbare manier.

Ten slotte, wanneer u op zoek bent naar een rijstwijnvervanger, vermijd dan het gebruik van kookwijnen als vervanging voor rijstwijn. De kookwijnen die in de plaatselijke supermarkten worden verkocht, zitten vol zout en hebben een andere smaak dan de standaard Chinese rijstwijn. Ze kunnen dus een heel andere smaak aan uw gerecht geven.

Zelfs Japanse en Chinese rijstwijnen verschillen in smaak, zodat ze niet als geschikte vervangers voor elkaar in recepten kunnen werken. Probeer ook Chinese rijstwijnazijn niet te verwarren met Chinese rijstwijn. De eerste is azijn, geen wijn en zal een zure smaak toevoegen.

Conclusie

Ik benadruk nogmaals dat voordat u een vervanger gebruikt; bedenk wat u precies zult vervangen in het oorspronkelijke rijstwijnrecept. Geeft de rijstwijn een zure twist aan het recept of een zoete zoute smaak? Dan moet je op zoek naar een zure of zoet zoute vervanger dienovereenkomstig, zodat u het dichtst mogelijke product te hebben.

Dus als je niet in staat bent om rijstwijn te krijgen, hetzij bij uw plaatselijke supermarkt of buiten uw prijsklasse, kunt u gewoon kiezen voor deze gemakkelijk te krijgen rijstwijn vervangers en niemand zou het verschil weten.