Flaounes
Laten we de culinaire kunst van het eiland van de liefde, het eiland Cyprus, ontdekken met dit flaounes recept.
Het eiland Cyprus
Aphrodite is geboren in de stad Limassol. Cyprus dankt zijn bijnaam “Eiland van Aphrodite” of “Eiland van de liefde” aan de Griekse mythologie. Volgens de legende werd de godin van de liefde en de vruchtbaarheid aan haar oevers geboren. Zij zou zijn voortgekomen uit het schuim van de golven van de zee, in de baai van Petra tou Romiou, gelegen tussen Limassol en Paphos.
De Republiek Cyprus is een eiland ten oosten van de Middellandse Zee, in het Levantijnse bekken.
De bewoning van Cyprus is zeer oud, op het kruispunt van beschavingen sinds de oudheid. Door zijn ligging is zijn geschiedenis zeer hectisch geweest en werd het eiland de afgelopen 3000 jaar door een aantal naties veroverd.
Het heeft onder Griekse, Romeinse, Byzantijnse, Arabische, Frankische, Venetiaanse, Ottomaanse en vervolgens Britse bezetting gestaan. Het is van deze laatste kolonisator, het Verenigd Koninkrijk, dat het land op 1 oktober 1960 onafhankelijk werd, na een gewapende strijd van 5 jaar. Deze nationale feestdag geeft elk jaar aanleiding tot militaire parades, optochten en allerlei festiviteiten.
In 1974 leidde een interventie van het Turkse leger tot een splitsing van het eiland in twee grondgebieden. Sindsdien oefent de regering haar gezag alleen uit over tweederde van het land in het zuiden.
Sinds 1974 staat het noordelijke deel van het eiland onder Turkse militaire bezetting en in 1983 werd het grondgebied uitgeroepen tot de Turkse Republiek Noord-Cyprus zonder enige erkenning door de internationale gemeenschap, behalve natuurlijk door Turkije.
Cypriotische keuken
De Cypriotische keuken is smakelijk, en het is vrij licht. Het is beroemd om zijn voorgerechten genaamd mezzedes, 15 tot 25 gerechten van kaas, vlees, vis en groenten, die worden geserveerd met rijke sauzen.
Typische eilandgerechten uit de Griekse en Turkse keuken zijn kebab (plakjes pita lamsvlees of varkensvlees, typisch brood) en Griekse moussaka.
Hoofdgerechten zijn onder meer schapen- en lamsvlees, maar vis is ook zeer aanwezig. Vleesspecialiteiten zijn tavas (stoofpot van lam of rund) en stifado, een stoofpot van lam of konijn gekookt met uien, wijn en azijn.
De andere traditionele gerechten van de Cypriotische keuken zijn de spanakopita, de kouperia (wijnbladeren gevuld met rijst of vlees), de yemista (gevulde gekookte groenten), de midye tavasi (gepaneerde en gefrituurde mosselen), de dolmades, de purgouri (gemalen tarwe, gestoomd met gefrituurde uien), de moussaka, de fasolada, de makaronia tou fournou, de sheftalia, de hummus.
De nagerechten doen denken aan typisch Turks gebak van het eiland en zijn kadeifi (honinggebak), halva (op basis van honing), pastellaki, en soujoukko (met amandelen die in heet druivensap zijn gedoopt en daarna in de zon zijn gedroogd). Het typische brood is pitabrood dat in een steenoven wordt gebakken.
Wat zijn flaounes?
Flaounes (Grieks: φλαούνα, Turks: pilavuna) zijn kleine hartige broodjes die Cypriotische huisvrouwen bereiden in de week voorafgaand aan Pasen.
Flaounes zijn gevuld met halloumi, de emblematische Cypriotische kaas, maar ook met rozijnen, gedroogde munt en ze worden gegarneerd met sesamzaadjes; een combinatie die misschien ongebruikelijk lijkt, maar die wonderwel werkt!
Flaounes zijn lang geleden op Cyprus ontstaan en worden geserveerd als lekkernij om het vasten van de vastentijd te breken. Ze zijn populair rond Pasen, en worden traditioneel op Goede Vrijdag bereid om op Paaszondag te worden gegeten door orthodoxe christenen. Ze worden gegeten in plaats van brood op Paaszondag, en blijven de daaropvolgende weken bereid en gegeten worden.
De unieke ingrediënten van flaounes
De flaounes bevatten drie unieke regionale ingrediënten, waaronder halloumi, mahlepi (of mahlab) en mastiek.
Wat is mahlab?
Mahlepi (of mahlab) is een specerij afkomstig van de pit van de zwarte kers die aan gerechten een smaak geeft die varieert van kersen, amandelen en oranjebloesem. Het wordt meestal gebruikt in zoete gerechten, maar ook in hartige bereidingen, zoals in dit flaounes recept.
Wat is mastiek?
Mastiek is eigenlijk het zeer geurige sap van een pistacheboom.
Wat is halloumi?
Halloumi is een geiten- en schapenmelkse kaas die oorspronkelijk uit Cyprus komt. Kazen die verwant zijn aan halloumi worden in het Nabije Oosten gemaakt, zoals hâlûm in Egypte of variaties in Libanon, Turkije of Griekenland.
Ik zal u laten wandelen op het eiland van de liefde en waarom zou u het niet eens bezoeken! De legende zegt dat als je baadt om middernacht op een nacht met volle maan, je een eeuwigdurende liefde zult beleven! Goede reis!
Dit recept is gevalideerd door onze Cypriotische culinaire expert Ivy Liacopoulou van Kopiaste.org.
SaveSaved
Flaounes
Ingrediënten
Voor het deeg
- 6 kopjes bloem
- 3½ theelepels instant droge gist
- ¾ kopje olijfolie
- 2 eieren
- ½ theelepel gemalen mastiek
- ½ eetlepel gemalen mahlepi
- 1¼ kop melk (warm)
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
Voor de vulling
- 8 oz gruyere (of Zwitserse kaas), geraspt
- 6 oz. feta, geraspt
- 10 oz. halloumi, geraspt
- 3½ theelepels instant droge gist
- 1 kop warme melk
- 1 theelepel zuiveringszout
- 6 eieren
- ½ kop fijn griesmeel
- ½ kop rozijnen , geweekt in water om te rehydrateren
- 1 theelepel gedroogde munt
Voor de topping
- 1 ei
- Sesamzaad
Apparatuur
- Standmixer
Instructies
Vulling
-
Oplos de gist in warme melk.
-
meng de kaas, het griesmeel en het zuiveringszout.
-
voeg de eieren een voor een toe en klop goed.
-
voeg de munt en de rozijnen toe.
-
Dek af en laat 6 uur (of een nacht) staan.
Deeg
-
Giet wat melk in een kom en meng met de gist. Laat 10 minuten op kamertemperatuur staan.
-
Doe de bloem in de kom van een staande mixer en maak een kuiltje in het midden.
-
Voeg suiker, mahlepi, mastiek, olijfolie, zout, de resterende melk en de opgeloste gist toe.
-
Kneed tot een homogene en enigszins compacte deegbal is verkregen.
-
Oppervlak het deeg lichtjes met olie in en dek de kom af met plasticfolie. Laat 1 uur rusten, uit de buurt van tocht.
Samenstelling
-
Verwarm de oven voor op 350 F (180˚C).
-
Blaas het deeg en verdeel het in 15 gelijke ballen.
-
Rol elke deegbal met een deegroller tot cirkels van 15 cm.
-
Borstel elke cirkel aan één kant met losgeklopt ei.
-
Spreid het sesamzaad in een ondiepe schaal, doop de deegcirkels in het sesamzaad (met de bestreken kant naar beneden) en druk ze lichtjes aan.
-
Plaats 2 theelepels vulling in het midden van het deeg.
-
Vouw de randen naar het midden toe zonder de vulling helemaal op te sluiten (in een vierkante of driehoekige vorm).
-
Vouw de randen dicht.
-
Vouw de flaounes uit op een met perkamentpapier beklede bakplaat en laat voldoende tussenruimte.
-
Borstel ze met een restje losgeklopt ei en bak ze 20 tot 25 minuten.
-
Geniet warm of koud.
Video
Vera is de “expert” van het duo 196 smaken. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken, deelt ze nu haar vaardigheden als privékok en kookinstructeur.