Gebakken Veganistische Krabkoekjes – Vochtig en smaakvol met een krokante korst 1
Minder vet, meer smaak – deze malse, gebakken veganistische krabkoekjes zitten boordevol maïs, stukjes groenten en alle zeevruchtensmaak waar je van houdt, genesteld onder een lichte, krokante korst.
Gebakken veganistische krabkoekjes
Vorig weekend bezochten we onze vrienden Jim en Dina in hun strandhuis voor een cookout. We zaten op het achterdek en kletsten over van alles en nog wat, en natuurlijk ging het gesprek over mijn plantaardige dieet. Jim zei dat het enige wat hij niet kon opgeven zeevruchten waren.
Bij de vermelding van zeevruchten – ik was plotseling in de stemming.
Tweede week nog had ik een flink aantal recepten gemarkeerd die ik wilde proberen uit het kookboek van Kristy Turner, “But I could never go vegan”. Het is een compilatie van 125 recepten voor iedereen die denkt dat ze nooit veganistisch zouden kunnen worden omdat ze het niet zouden kunnen opgeven. Als je haar kookboek nog niet hebt gelezen, raad ik het je ten zeerste aan. Ik had zoveel recepten gemarkeerd dat ik uiteindelijk de markeringen eruit haalde en tegen mezelf zei dat ik gewoon alles in het hele boek moest maken.
Een van de recepten die het eerst mijn aandacht trokken, was toevallig artisjokkrabkoekjes.
Ze zagen er eenvoudig genoeg uit om te maken, en ik was in staat om te vervangen wat ik bij de hand had. Hoewel ik geen oester crackers had, had ik wel glutenvrij paneermeel dat ik net bij Native Sun had gekocht. Anders had ik waarschijnlijk gewoon wat DeLand glutenvrij brood fijngemalen. Haar tartaarsaus is ook een pittige Sriracha tartaarsaus – met een 6-jarige die ze eet, zou dit niet werken, dus ik heb er wat grof gemalen, bereide mosterd voor in de plaats gedaan. Ik heb stiekem geproefd en was niet teleurgesteld. Romig. Scherp. Perfectie.
Cute Bowls from Cape Cod
Het moeilijkste van dit recept was het pulseren van de artisjokken en het hakken van een paar groenten. Helemaal niet moeilijk.
En omdat ik minder olie gebruik, besloot ik ze te bakken in plaats van te frituren. Ze zijn prachtig geworden in de oven! Licht krokant aan de buitenkant en super vochtig en smaakvol aan de binnenkant. Ik kon niet geloven hoezeer ze op echte krabkoekjes leken! Ik ben tot het besef gekomen dat bij veel van onze favoriete dierlijke gerechten, het de smaakmakers zijn waar we van houden, niet het eigenlijke vlees. Ik serveerde ze met wat gebakken uienringen gedoopt in kikkererwtenmeel en kruiden en wat gestoomde broccoli, geserveerd in mijn favoriete zeeleven kommen die ik op Cape Cod heb gekocht. Zijn ze niet schattig?
Ga snel naar de winkel, koop een paar blikken artisjokharten en ga koken!
Tip: Dit zou een geweldig potluck gerecht of voorgerecht zijn. Maak de cakejes wat kleiner, leg de voorgekookte cakejes in de koelkast tot je klaar bent om naar je bestemming te vertrekken, zet ze in de oven als je daar bent, draai ze één keer om, en top af met tartaar. U zult de hit van het feest zijn!
Gebakken Veganistische, Glutenvrije Krabkoekjes
Heeft u een favoriet gerecht waarvan u denkt dat u het nooit zou kunnen opgeven, of bent u op zoek naar een vervanger? Dan kan ik je een suggestie doen uit Kristy’s boek!
- 1/3 kop veganistische mayonaise
- 2 theelepels citroensap
- 2 theelepels grof gemalen, bereide mosterd
- 2 blikken artisjokharten van 15oz, uitgelekt en afgespoeld
- 1 kop gf-broodkruimels, gemalen gf-crackers of zelfs gemalen rijst- of maïskoekjes!
- 2 groene uien, gesnipperd
- 1/4 kop maïskorrels, vers of bevroren
- 1/4 kop gehakte groentenmix (ik gebruikte rode kool, rode ui en paprika)
- 1/4 kop gehakte groentenmix (ik gebruikte rode kool, rode ui en paprika)
- Handvol gehakte peterselie
- 2 theelepels Old Bay kruiden
- 1/2 theelepels knoflookpoeder
- Zout & Peper, naar smaak
- Kokosolie om bakplaat in te vetten
- Verwarm de oven voor op 375 F.
- Meng de ingrediënten voor de tartaarsaus en zet apart; pulseer de artisjokharten een paar keer in een keukenmachine tot een krab-achtige textuur, maar niet gepureerd.
- Roer in een grote kom de artisjokharten, broodkruim, groene uien, maïskorrels, groenten, peterselie, Old Bay, knoflookpoeder en zout & peper door elkaar; roer tot alles goed gemengd is; vorm er cakejes van; leg op een met kokosolie ingevette bakplaat. Bak gedurende 25 minuten; keer halverwege om. Serveer met tartaarsaus.
Geschatte voedingsfeiten
4 porties
Aantal per portie
Calorieën 306.5
Totaal vet 12,6 g
Verzadigd vet 2,1 g
Poly-onverzadigd vet 0,2 g
Onverzadigd vet 1.6 g
Colesterol 0,0 mg
Natrium 936,7 mg
Kalium 841,9 mg
Totaal koolhydraten 43,6 g
Levensvezels 13,0 g
Suikers 3.6 g
Eiwit 8,5 g
Vitamine A 0,9 %
Vitamine B-6 14,2 %
Vitamine C 54,1 %
Vitamine E 2,4 %
Calcium 9,6 %
Koper 25.4 %
Folaat 38,0 %
Iron 19,7 %
Magnesium 33,2 %
Mangaan 29,1 %
Niacine 12,2 %
Pantotheenzuur 8,1 %
Fosfor 20.5 %
Riboflavine 8,9 %
Selenium 0,8 %
Thiamine 12,1 %
Zink 7,4 %
*De percentages van de dagelijkse hoeveelheden zijn gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Uw dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn, afhankelijk van uw caloriebehoefte.
U kijkt naar de telefoon voor afhaalmaaltijden na het werk omdat u te moe bent om te bedenken wat u voor het avondeten moet maken.
Leg de telefoon neer en pak mijn 6 Ingredienten of Minder Kookboek.
Thuis gekookt. Simpel. Snel.
Klik hier voor meer informatie.
