Gestoofde Rundshoningraatpens
Gestoofde Rundshoningraatpens is niet voor niets een Cantonese dimsumfavoriet – het wordt langzaam gegaard in een ongelooflijke variëteit aan aroma’s en sauzen tot het sappig mals is. Het gerecht is gemaakt van een zeer kosteneffectieve snit en u vindt alle tips en trucs om de pens goed schoon te maken!
Een traditionele yum cha-favoriet
Telkens als ik dim sum krijg in ons plaatselijke yum cha-restaurant, kijk ik uit naar het iconische metalen karretje gevuld met gesmoorde Beef Honeycomb Tripe.
Het wordt vaak geleverd als onderdeel van een stoofpot van vlees (bekend als 牛雜, uitgesproken als ‘ngau jahp’ in het Kantonees), die een assortiment van rundvlees organen bevat langzaam gestoofd met daikon en traditionele Chinese kruiden.
Als je een van die mensen bent die het gerecht graag bestelt (zoals ik), zul je merken dat je het vaak alleen eet! Een portie is nogal wat voor één persoon, daarom maak ik het liever in mijn eigen keuken.
Onze huisvriendelijke versie gebruikt alleen daikon en runderpens en belooft net zo veel smaak als je zou krijgen van restaurants.
Nou, dit is niet een van die recepten geladen met een eindeloze organelijst die UURS schoonmaken vereist. Maar als u op zoek bent naar een eenvoudige, perfect gekookte gestoofde rundvleespens met een heerlijk geurende saus die natuurlijk gezoet is door daikon, dan is dit gerecht iets voor u!
Alles wat u moet weten over pens
Wat het is
In de tweede maagkamer van een koe zit een spierwand, en daar zit de pens in. Het heeft van nature een gele kleur, maar bij de slager vind je het meestal wit. Dat komt omdat ze gekookt en gebleekt zullen zijn door een ervaren slager.
Als u ook bekend bent met de andere soorten pens, die vindt u in de andere magen van een koe.
Smaak
Net als de meeste andere organen, waaronder varkensmaag in soep, heeft pens niet echt een uitgesproken smaak, behalve een milde geur van slachtafval als hij niet goed schoongemaakt is. Het neemt de smaak aan van de saus of het ingrediënt waarmee het wordt gekookt.
Wat dit ingrediënt uniek maakt, is zijn textuur. Het is kauwbaar en veerkrachtig, wat vaak wordt geassocieerd met het rubberachtige mondgevoel van het eten van stevige inktvis.
Gezondheidsvoordelen
U vindt veel mineralen en vitaminen in pens, waaronder calcium, ijzer en zink. Het heeft een grote hoeveelheid eiwitten en antioxidanten om uw lichaam te helpen gezond te blijven.
Houd wel in gedachten dat het met mate gegeten moet worden, omdat het hoog in cholesterol zit.
Waarom dit recept werkt
- Het gebruik van een zelfgemaakte runderbouillon zorgt voor rijkere, diepere smaken in uw gestoofde rundvleespens.
- Daikons voegen een subtiele zoetheid toe zonder dat er extra suiker nodig is.
- De pindakaas voegt een nootachtige romigheid toe en houdt het dik.
Wat u nodig hebt
Voor het schoonmaken
Welk zout te gebruiken
Wij gebruikten gewoon zout voor ons schoonmaken omdat het gemakkelijk verkrijgbaar was, maar steenzout is een andere geweldige optie. De grotere kristallen zullen effectiever zijn voor het afschrapen van onzuiverheden.
Voor de bouillon
Over de botten
Vraag de slager om de botten in kleinere partjes te snijden als het opvalt dat het nog aan één lang stuk zit. Het moet in uw pan passen!
Braisingrediënten
Over de sauzen
Alle gedroogde ingrediënten en sauzen zijn te vinden in Aziatische supermarkten. Gedroogde ingrediënten zijn meestal verpakt in plastic pakjes, terwijl sauzen meestal in potjes worden bewaard.
Hoe maak je dit recept
De Rundvleesbouillon
Breng een pan water aan de kook en blancheer de runderbotten 2 minuten, was en maak de botten vervolgens schoon.
Vul een pan met 2 1/2 liter water op een hoog vuur en breng het aan de kook. Voeg de schoongemaakte beenderen toe, samen met de peperkorrels, gember, Shaoxing-rijstwijn en lente-uitjes.
Laat het 1 uur zachtjes koken met het deksel er gedeeltelijk op en schep om het kwartier het drijvende schuim af. Verwijder dan de botten en de aromatische stoffen.
Pel de schil van de daikon af en pel vervolgens 2 lagen van het oppervlak af. Zo verwijdert u de bittere buitenlaag.
Snijd ze in stukken van 10 cm.
Doe de daikon in de bouillon op een matig vuur om 5 minuten te sudderen, schep ze dan uit de bouillon en zet ze apart voor later.
Voorbereiding van de pens
Wrijf de 4 theelepels zout over het orgaan en spoel het af met heet water. Herhaal dit 5 keer.
Gebruik een mes om tegen het oppervlak te schrapen om eventuele uitwerpselen te verwijderen, spoel vervolgens af met heet water.
Giet de azijn over de pens en kneed deze in het orgaan om het schoon te maken, was vervolgens af.
Breng een pan water aan de kook met de Shaoxing rijstwijn en gember en blancheer de pens gedurende 15 minuten, haal ze er dan uit en laat ze uitlekken voor later gebruik.
Het smoren
Snijd de pens in reepjes van 2 x 10 cm.
Prak de rode gefermenteerde tahoe tot een pasta en voeg deze samen met de chu hou pasta en pindakaas.
Verwarm een wok op middelhoog vuur en giet de olie erin tot deze heet wordt. Draai het vuur hoog en bak de lente-uien, knoflook, gember, gedroogde mandarijnenschillen en steranijs gedurende 30 seconden of tot ze geurig zijn.
Voeg het gefermenteerde taugémengsel toe en meng gedurende 30 seconden.
Giet de pens erdoor en roer gedurende 1 minuut.
Voeg de runderbouillon toe, samen met de kristalsuiker, sesamolie, Shaoxing-rijstwijn, oestersaus en donkere sojasaus en breng het geheel aan de kook; laat het vervolgens 20 minuten op een matig vuur sudderen.
Zet het vuur weer hoog en voeg de radijs toe; laat het geheel 20 minuten op een matig vuur sudderen of tot het zacht is.
Note: Hoe langer u smoort, hoe dikker en rijker de saus wordt. Haal hem van het vuur als hij de gewenste consistentie heeft.
Serveer hem heet zoals hij is!
FAQs
De saus die het best in plaats van chu hou pasta kan worden gebruikt is hoisinsaus. Als u een dichtere smaak wilt, kunt u mengen in sommige vijf kruiden poeder, gember, zout en suiker.
Als u dit moeilijk kunt vinden in Aziatische supermarkten, kunt u het ingrediënt gewoon overslaan of zelf maken met dit recept uit The Woks of Life.
Dit orgaan is over het algemeen aan de kauwe en taaie kant, maar om het zachter te krijgen moet het langer op een lager vuur worden gekookt.
Tips voor het beste resultaat
- Laat het langer op een laag vuur koken. Om een malsere bite te krijgen, houdt u het vuur laag en laat u het langer langzaam smoren.
- Gebruik meer botten voor de bouillon. Hoe rijker de smaak in de runderbouillon, hoe meer deze zal doorkomen in het smoren.
- Maak de pens schoon tot er geen geur meer aan zit. Zorg ervoor dat u er even aan ruikt voordat u het orgaan kookt. Als u nog een vleugje van de slachtafvalgeur ruikt, was het dan in meer zout en azijn.
Maak er een Kantonees feest van!
- Curry Fish Balls (咖喱魚蛋) – Diep aromatisch, u zult genieten van hoe deze romige en aardse saus past bij onze Gestoofde Rundvlees Honingraat Pens.
- Een bord Ham Sui Gok (Gebakken Glutineuze Rijstknoedels 咸水角) is de perfecte manier voor een sappig en knapperig hapje gevuld met varkensgehakt.
- Rijstkoker Kip en Champignon Rijst – Er is niets spannender dan het vinden van een rijstkoker vol met heerlijke, sappige vlezige juweeltjes.
- Kippenpootjessoep (雞腳汤) – Breng alle smaken in balans met een nootachtige en huiselijke soep die ons na aan het hart ligt.
- Finish van een royaal feestmaal met onze Sneeuwschimmel Dessert Soep (雪耳糖水)!
Wilt u meer zelfgemaakte recepten?
Schrijf u in op onze email lijst en ontvang als eerste de recepten updates zodra ze geplaatst zijn. U kunt Wok & Kin ook volgen op Instagram, Pinterest, Facebook en Twitter!
Geroosterde Rundshoningraatpens
Print Pin
Ingrediënten
Runderbouillon
- ▢ 1 kg runderbotten
- ▢ 1 theelepel witte peperkorrels
- ▢ 3 US cup water
- ▢ 30 g / 0.07 pond gember (lichtjes fijngestampt)
- ▢ 3 takjes lente-uitjes (in een knoop gebonden)
- ▢ 1 el Shaoxing rijstwijn
- ▢ 1 daikon
Schoonmaken van de pens
- ▢ 1 kg / 2 lb honingraatpens
- ▢ 20 tl zout
- ▢ 1/4 US cup azijn
- ▢ 20 g / 0.04 pond gember
- ▢ 2 eetlepels Shaoxing rijstwijn
- ▢ heet water
Het smoren Ingrediënten
- ▢ 3 blokjes rode gefermenteerde tahoe (plus 1 el van het vocht)
- ▢ 2 el chu hou pasta
- ▢ 2 1/2 el suiker (of naar smaak)
- ▢ 1 tl zout (of naar smaak)
- ▢ 3 steranijs
- ▢ 2 gedroogde mandarijnenschillen
- ▢ 3 plakjes gember
- ▢ 4 eetlepels bakolie
- ▢ 3 eetlepels oestersaus
- ▢ 1/2 eetlepel donkere sojasaus
- ▢ 2 eetlepels Shaoxing rijstwijn
- ▢ 1 eetlepel sesam olie
- ▢ 1/2 eetlepel pindakaas
- ▢ 3 tenen knoflook
- ▢ 3 takjes lente-ui (in een knoop knoop)
- ▢ 2 1/2 US cup runderbouillon (gemaakt van runderbouillon ingrediënten)
Instructies
De runderbouillon
-
Breng een pan water aan de kook en blancheer de runderbotten gedurende 2 minuten, Was de botten vervolgens en maak ze schoon.
-
Vul een pan met 2 1/2 liter water op een hoog vuur en breng het aan de kook. Voeg de schoongemaakte beenderen toe, samen met de peperkorrels, gember, Shaoxing-rijstwijn en lente-uitjes.
-
Laat het geheel 1 uur zachtjes koken met het deksel er gedeeltelijk op en schep om de 15 minuten het drijvende schuim af. Verwijder vervolgens de beenderen en de aromatische stoffen.
-
Pel de schil van de daikon af en pel vervolgens 2 lagen van het oppervlak af. Hierdoor wordt de bittere buitenste laag verwijderd.
-
Snijd ze in stukken van 10 cm.
-
Doe de daikon in de bouillon op een matig vuur om 5 minuten te sudderen, schep ze er dan uit en zet ze apart voor later.
Voorbereiding van de pens
-
Wrijf de 4 theelepels zout over het hele orgaan en spoel het af met heet water. Herhaal dit 5 keer.
-
Gebruik een mes om tegen het oppervlak te schrapen om eventuele uitwerpselen te verwijderen, spoel vervolgens af met heet water.
-
Giet de azijn over de pens en kneed deze in het orgaan om het schoon te maken, was vervolgens af.
-
Breng een pan water aan de kook met de Shaoxing-rijstwijn en -gember en blancheer de pens gedurende 15 minuten, haal ze eruit en laat ze uitlekken voor later gebruik.
Het smoren
-
Snijd de pens in reepjes van 2 x 10 cm.
-
Prak de rode gefermenteerde tahoe tot een pasta en voeg deze samen met de chu hou pasta en pindakaas.
-
Verwarm een wok op middelhoog vuur en giet de olie erin tot deze heet wordt. Draai het vuur hoog en bak de lente-uien, knoflook, gember, gedroogde mandarijnenschillen en steranijs gedurende 30 seconden of tot ze geurig zijn.
-
Voeg het gefermenteerde taugémengsel toe en meng gedurende 30 seconden.
-
Giet de pens erdoor en roer gedurende 1 minuut.
-
Voeg de runderbouillon toe, samen met de kristalsuiker, sesamolie, Shaoxing-rijstwijn, oestersaus en donkere sojasaus en breng het geheel aan de kook; laat het vervolgens 20 minuten op een matig vuur sudderen.
-
Hef het vuur weer hoog op en voeg de radijs toe; laat het geheel 20 minuten op een matig vuur sudderen of tot het zacht is. Opmerking: Hoe langer u smoort, hoe dikker en rijker de saus wordt. Haal de saus van het vuur wanneer deze de gewenste consistentie heeft bereikt.
-
Zo heet serveren!
Noten
- Laat het langer op laag vuur koken. Om een malsere bite te krijgen, moet u het vuur laag houden en het langer langzaam laten smoren.
- Gebruik meer botten voor de bouillon. Hoe rijker de smaak in de runderbouillon, hoe meer deze zal doorkomen in het smoren.
- Maak de pens schoon tot er geen geur meer aan zit. Zorg ervoor dat u er even aan ruikt voordat u het orgaan kookt. Als u nog steeds een vleugje van de slachtafvalgeur ruikt, was het dan in meer zout en azijn.
- Wij gebruikten gewoon zout voor onze reiniging omdat het gemakkelijk verkrijgbaar was, maar steenzout is een andere geweldige optie. De grotere kristallen zal effectiever zijn voor het schrapen van onzuiverheden.
- Vraag de slager om de botten te snijden in kleinere segmenten als het opvalt dat het nog steeds in een lang stuk. Het moet in uw pot passen!
- Alle gedroogde ingrediënten en sauzen zijn te vinden in Aziatische supermarkten. Gedroogde ingrediënten zijn meestal verpakt in plastic pakjes, terwijl sauzen normaal in potjes worden bewaard.