Gestoofde varkensbuik (Dong Po Rou/东坡肉)

Gestoofde varkensbuik (Dong Po Rou/东坡肉)

Gestoofde varkensbuik (Dong Po Rou/东坡肉) – U kunt altijd “vergeten” de kookwekker in te stellen en wachten tot het prikkelende aroma u eraan herinnert dat er een heerlijk stoofpotje op het fornuis staat te pruttelen.watertanden concoction sudderend op uw fornuis.

Varkensvlees is in China beslist niet alleen “het andere witte vlees”.

Van het smakelijke BBQ-varkensvlees (叉烧) en de knapperige varkensbuik (烧肉) uit de Cantonese keuken tot de verfijnde Xiao Long Bao (小笼包) uit Sjanghai en talloze andere beroemde Chinese varkensvleesgerechten daartussenin: varkensvlees is duidelijk het vlees bij uitstek in de Chinese keuken.

In feite verwijst het Chinese karakter voor vlees “肉” (ròu), naar varkensvlees als geen bepaald vlees wordt gespecificeerd (bijvoorbeeld 咕噜’肉’ vertaalt naar zoetzuur ‘Varkensvlees’).

Tijdens een van mijn reizen naar China had ik het genoegen mijn smaakpapillen kennis te laten maken met een terecht populair varkensvleesgerecht in de Chinese keuken – het delicate en verrukkelijke gestoofde varkensvlees, Dongpo Pork (东坡肉). Zoals ik al eerder heb gezegd, vertellen veel Chinese gerechtnamen interessante verhalen, zoals Beggar’s Chicken (叫化鸡) of Goubuli Baozi (狗不理包子).

Dongpo Varkensvlees is een iconisch kenmerk van de keuken van Hangzhou (杭州) en kan worden toegeschreven aan Su Shi (苏轼) a.k.a Su Dongpo (苏东坡), een geleerde en hoffunctionaris tijdens de Song Dynastie (宋朝), die tegenwoordig bekend staat om zijn briljante poëzie, kalligrafie, en geschriften in de Chinese literatuurgeschiedenis.

Er was een tijd dat Su Dongpo werd gedegradeerd wegens kritiek op de keizer en in ballingschap naar Huangzhou (黄州) werd gestuurd.

Op een dag was hij zo verdiept in een spelletje Chinees schaak (象棋) met een oude vriend, dat hij helemaal vergat dat de Roodgekookte Varkensbuik (红烧肉) op zijn fornuis stond te smoren.

De geurige aroma van het langdurige smoren dreef in uit de keuken plotseling herinnerde hem.

Toen hij een hap van het varkensvlees nam, was hij aangenaam verrast dat het gerecht waarvan hij dacht dat het verpest was, nog malser en lekkerder bleek te zijn dan verwacht.

Dongpo Pork was dus geboren.

Toen hij later in Hangzhou (杭州) gestationeerd was en toezicht hield op een wederopbouwproject aan het Westmeer (西湖), kookte hij hetzelfde gerecht met het varkensvlees in blokjes gesneden en deelde die uit aan de arbeiders als teken van dankbaarheid.

Het gerecht viel bij iedereen in de smaak en Dongpo Pork won toen snel aan populariteit tot op de dag van vandaag, waar het een opmerkelijk kenmerkend gerecht in de keuken van Hangzhou is geworden en beroemd is over de hele wereld.

De belangrijkste onderscheidende factor tussen roodgekookt varkensvlees en Dongpo-varkensvlees is ongetwijfeld het langere stoofproces, dat de karamelisatie van de suiker verhoogt om de smaak te verbeteren, de kookwijn langer in het vlees laat trekken voor een nog rijkere geur, en last but definitely not least, het vet verder afbreekt om het varkensvlees die malse “smelt-in-je-mond” textuur te geven zonder de vettigheid.

Met andere woorden, dit is een gerecht dat is zeker de moeite waard het wachten.

En als bonus voor uw geduld, kunt u altijd “vergeten” om uw keukenwekker te zetten en wachten op het prikkelende aroma om u te herinneren aan het verrukkelijke brouwsel dat op uw fornuis suddert. Wie weet?

U krijgt misschien wel een gerecht naar u vernoemd!

Hoeveel calorieën per portie?

Dit recept bevat slechts 376 calorieën per portie.