Groente roerbakken – Hoe te bereiden in 4 eenvoudige stappen
Groente roerbakken is een snel en gemakkelijk Chinees gerecht. Roerbakken geeft een geheel nieuwe dimensie aan uw gewone groenten, alleen als u het goed doet.
In dit artikel wil ik u in detail uitleggen hoe u Chinese groenteroerbak klaarmaakt. Uw glanzende, prachtige groente roerbakschotel met opmerkelijke textuur zal u van uw sokken blazen. U zult onmiddellijk de onuitsprekelijke smaak herkennen die u kent van het Chinese restaurant.
Deze stap-voor-stap gids zal u de fijne kneepjes laten zien van het bereiden van Chinese roerbakgroenten, en zal de fundamentele aspecten van het bereiden van Chinese roerbakgroenten behandelen.
Dus laten we er meteen induiken.
Note: Deze post kan links bevatten die zijn gekoppeld aan partners. Lees mijn openbaarmaking voor meer informatie. Ik ontvang mogelijk commissie voor aankopen die zijn gedaan via de links in dit bericht.
Chinese groenteroerbak- Hoe te bereiden in vijf eenvoudige stappen
Ik heb dit recept in vijf stappen verdeeld:
Stap 1: De groente voorbereiden
Stap 2: De groente blancheren
Stap 3: De saus voorbereiden
Stap 4: Sauteer de knoflook
Stap 5: Roerbak de groenten
Stap 1: De groenten voorbereiden
In dit recept gebruik ik vijf gangbare groenten om de roerbak te bereiden: broccoli, bloemkool, paprika, peultjes en wortelen.
Broccoli. Snijd de stengel vlak bij de kop af, zodat de bossen er als roosjes vanzelf afvallen. Gooi het onderste deel van de stengel weg, dat meestal hard en vezelig is. Snijd het malsere deel van de stengel in plakjes of partjes. Dit deel is vol van smaak, dus ik stel voor dat u ze niet weggooit.
Cauliflower. Snijd de bloemkool in tweeën vanaf de bovenkant van de kroon door de stengel. De grote roosjes vallen vanzelf van de kern af. U kunt de punt van het mes gebruiken om de grote bloemkool in hapklare stukken te snijden. Ik geef de voorkeur aan grote bloemkool omdat dit er beter uitziet
Kijk naar het oppervlak van de bloemkool. Als er kleine zwarte vlekjes op het oppervlak zitten, verwijder deze dan met een dunschiller voordat u de bloemkool snijdt. Het is gemakkelijker om de zwarte puntjes voor het snijden te verwijderen dan erna.
Sneeuwerwten. Verwijder het “touwtje” van de peultjes dat taai en vezelig is. Knijp hiervoor in het gekrulde uiteinde van de peul, trek het langs de peul helemaal naar het andere uiteinde tot het loskomt van de peul.
Wortelen. Schil de schil van de wortelen. Snijd de wortelen in partjes door ze schuin in te snijden en na elke snede een kwartslag te draaien.
Capsicum. Snijd de boven- en onderkant weg. Dan kunt u snel de kern en de zaadjes verwijderen, want die zijn nog heel als één stuk. Snijd de paprika in grote plakken van driehoekige vorm.
Stap 2: Blancheren van de groenten
Het blancheren van de groenten vóór het roerbakken dient twee doelen:-
De tijd die nodig is voor het roerbakken verkorten.Aangezien roerbakken een snel proces is, is de tijd die ermee gemoeid is niet genoeg om sommige groenten, bijvoorbeeld een schijfje wortel, door te warmen. Blancheren is zelfs nog relevanter wanneer u ervoor wilt zorgen dat de grotere roosjes van bloemkool en broccoli gaar zijn. Langdurig bakken zorgt er bovendien voor dat de groenten gelig worden en hun heldere kleur verliezen. Ik blancheer ze regelmatig en roerbak de groenten alleen kort op hoog vuur.
Opzij leggen voor later gebruik. Deze methode vernietigt de enzymen die het voedsel doen verkleuren en bederven. Door dit te doen, zal de kleur zelfs na een paar uur behouden blijven. U kunt dit ook een dag van tevoren doen, en ze in de koelkast bewaren tot de volgende dag.
Hier zijn de stappen:
- Breng een pan water aan de kook. De hoeveelheid water moet minstens drie keer het volume van de groenten zijn.
- Als het water gekookt is, legt u de wortelpartjes in het water. Laat ze drie minuten koken.
- Zodra de wortelpartjes half gaar zijn, voegt u bloemkool en broccoliroosjes toe aan het water. Laat het water twee minuten zachtjes koken.
- Voeg de peultjes toe en kook ze één minuut mee. Prik met een vork in een van de broccoliroosjes. De broccoli en bloemkool zijn net gaar als de vork er soepel in en uit kan glijden. De peultjes moeten nu knapperig en gaar zijn.
- Voeg als laatste de paprika’s toe en laat die nog even vijftien seconden in het water doorwarmen.
- Giet af met een draadzeef of vergiet. Zet apart om te roerbakken.
Schudden
Schud de groenten als u van plan bent de groenten te bewaren voor later gebruik. Anders kunt u na het blancheren meteen beginnen met roerbakken.
Schokken betekent dat u de groenten in een ijsbad gooit om het kookproces onmiddellijk te stoppen. Deze methode stopt het koken van de groenten van binnenuit, wat resulteert in een papperig en verkleurd product.
Hier zijn de stappen:
- Voorbereid een ijsbad (koud water met ijsblokjes).
- Leg de groenten na het blancheren. Giet de groenten onmiddellijk in het ijsbad. Roer een paar keer om om de warmte uit de groenten te laten verdwijnen.
- Laat de groenten een paar minuten afkoelen in het ijsbad, om het binnenste volledig te laten afkoelen.
- Laat ze uitlekken en bewaar ze in de koelkast.
Stap 3: Bereiding van de saus
De bereiding van de roerbaksaus is eenvoudig. Ik raad de volgende basis-roerbaksaus aan voor dit recept. U kunt wijzigingen aanbrengen door sojasaus of sesamolie toe te voegen of de hoeveelheid van elk ingrediënt te wijzigen.
2 theelepels zout
1.5 theelepels suiker
2 eetlepels oestersaus
1/2 theelepels maïzena
Een scheutje (ongeveer 1/8 theelepel) gemalen witte peper
4 eetlepels water
Merk op dat ik maïzena in de formule heb opgenomen, waardoor de saus dikker wordt. Daarom hoeft u tijdens het roerbakken geen “maïzena slurry” meer toe te voegen.
Tijdens drukke uren in het restaurant is er geen tijd te verliezen. Daarom maken we een grote partij van deze saus en bewaren die in de koelkast. U kunt hetzelfde concept toepassen als u een aanzienlijke portie voor uw gasten wilt bereiden voor feestjes door het van tevoren te maken.
Hoe roerbak je bladgroenten
Je hoeft bladgroenten zoals bok choy of choy sum niet te blancheren. Ze zijn dun en kunnen gemakkelijk doorkoken.
Snijd de stengel van bok choy en choy sum in dunne plakjes. Roerbak de groenten met de gesauteerde knoflook gedurende een minuut, voeg dan een beetje water toe om de stengels te koken tot ze zacht worden. Zodra de stengel zacht wordt (u kunt er een per bakje plukken), voegt u de bladeren toe en kookt u verder tot de bladeren verwelken.
Geroerbakte choy sum of bok choy is het meest voorkomende thuisbereide gerecht voor de Chinezen. Eenvoudig, snel en heerlijk, alles wat u nodig heeft is olie, knoflook, zout en de groenten. Natuurlijk kunt u dezelfde set kruiden in dit artikel gebruiken om het af te wisselen.
Stap 4 (Laatste stap): Roerbakken
U hebt misschien wel eens de chef-kok van een Chinees restaurant zien roerbakken boven een torenhoog inferno, maar in de praktijk lijkt dit een verre droom om waar te maken in de thuiskeuken.
Ik raad u ten zeerste aan een wokbrander met hoog vermogen aan te schaffen. Deze is niet duur en is van onschatbare waarde voor roerbakken en vele andere Aziatische kookmethodes. Mocht dit niet mogelijk zijn, dan kunt u nog steeds een uitstekend gerecht maken door deze stappen te volgen.
- Verwarm wat plantaardige olie in de wok (of steelpan).
- Voeg een eetlepel fijngehakte knoflook toe en sauteer op laag vuur tot het aromatisch wordt. Hier heb je twee keuzes. U kunt gewoon stoppen zodra de knoflook geurig wordt, of doorgaan met sauteren totdat de knoflook goudbruin (en knapperig) wordt. Als u de knoflook knapperig wilt hebben, moet u blijven roeren en de knoflook blijven bewegen, anders heeft de knoflook de neiging aan de wok te blijven plakken en snel te verbranden.
- Voeg de voorgemengde roerbaksaus toe en ga verder met het kookproces. De maïzena is gaar als de saus doorschijnend wordt. U moet hierop letten, want ongekookte maïzena smaakt vreselijk.
- Daarna voegt u alle uitgelekte groenten toe aan de wok.
Chinese roerbakgroenten maak ik alleen op hoog vuur klaar als ze onmiddellijk worden opgediend.
Als ik het klaarmaak voor een groot feest of buffet, verwacht ik dat de gasten veel later zullen eten. De groenten worden dan gelig en verliezen hun heldere, frisse uiterlijk. U kunt deze methode toepassen wanneer u thuis Chinese roerbakgroenten kookt.
Nu zijn er twee manieren die u kunt doen
Als u de Chinese roerbakgroenten onmiddellijk wilt opdienen, zwengel dan het vuur aan en roerbak op het hoogste vuur dat u kunt opbrengen.
Wok even (ongeveer een halve minuut) tot u het aroma ruikt dat u in het Chinese restaurant kent. Wij noemden het wok-hei, oftewel ‘de adem van de wok’.
Als u een feestje plant, waarbij u wilt dat de groenten vers blijven, mengt u de groenten met de saus in de wok. U kunt de vlam aan laten staan, maar wel op laag vuur. Zodra de groenten bedekt zijn met de heerlijke en glanzende saus, haalt u het van het vuur om oververhitting te voorkomen. De knoflook zal een heerlijke smaak aan het gerecht geven, zij het zonder het kenmerkende aroma van wok-hei.
Dish out. Chinese roerbakgroenten kunnen het best worden geserveerd met rijst of noedels, of gewoon direct uit de wok.
Ingrediënten
Ingrediënten A (groenten)
- 100 g broccoli
- 100 g bloemkool
- 100 g wortel
- 100 g peultjes
- 100 g paprika
Ingrediënten B (Kruiden)
- 1 theelepel zout
- 3/4 theelepel suiker
- Streepje gemalen witte peper
- 1 eetlepel oestersaus
- 1/4 theelepel maïzena
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1 eetlepel plantaardige olie
Instructies
Voorbereiding van de groenten
- Snijd de broccoli en de bloemkool in roosjes.
- Schil de wortelen en snijd ze in partjes.
- Verwijder de angel van de peultjes.
- Snijd de paprika’s in driehoekige stukjes.
- Blancheer de groenten. Laat uitlekken en zet apart.
Snipperen
- Verwarm de plantaardige olie in de wok.
- Sauteer de knoflook op laag vuur tot hij geurig is.
- Voeg het zout, de suiker, de gemalen witte peper, de oestersaus, de maïzena en het water toe. Kook tot de saus doorschijnend wordt.
- Voeg de geblancheerde groenten toe. Roerbak op hoog vuur tot het geurig wordt.
- Schotel uit en serveer.
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Joyce Chen 21-9972, Classic Series Koolstofstaal Wok Set, 4-Delig, 14-Inch, Houtskool -
Alpine Cusine BS-400 Propaanbrander -
IPOW IP01115 Roestvrij Stalen Fijn Thee Mesh Zeefje Zeefje met Handvat voor Keuken Voedsel Rijst Groente, Set van 3
Voedingsinformatie:
2
Serveringsgrootte:
1
Aanduiding per portie:Calorieën: 165Totaal vet: 8gVerzadigd vet: 1gTransvet: 0gOnverzadigd vet: 6gCholesterol: 0mgNatrium: 1367mgKoolhydraten: 22gVezel: 7gSuiker: 10gEiwit: 6g
Deze gegevens zijn verstrekt en berekend door Nutritionix op 1/26/2019
