Hoe chocoladechips smelten in de magnetron
Het maken van ambachtelijke chocolaatjes klinkt misschien als het moeilijkste keukenproject ter wereld, maar je kunt indruk maken op vrienden en familie door gesmolten chocoladechips te gebruiken als basis voor een grote verscheidenheid aan smaken en vormen. Het maken van chocoladesnoepjes kan een ontmoedigende taak lijken, vooral door de temperamentvolle aard van chocolade wanneer die gesmolten wordt. Chocolade boven een dubbele ketel roeren tot het gesmolten is, kan een heel lastige klus zijn, met veel ruimte voor fouten. Gelukkig is er een eenvoudiger methode voor het smelten van chocoladestukjes: met een magnetron. Als je chocoladestukjes in de magnetron tempert of smelt, moet je oppassen dat je ze niet oververhit. De hoge kooktemperatuur van de magnetron kan gesmolten chocolade ruïneren. Anders is de methode om te smelten eenvoudig en snel.
Smeltchips
Alle soorten snoepchips — chocolade, butterscotch en pindakaas — zijn gemakkelijk te smelten in de magnetron. Verwarm ze stapsgewijs in een magnetron-veilige kom voor het beste resultaat. Begin met 1 minuut op een medium stand voor 1 kopje chips, en verwarm de chocolade daarna niet langer dan 15 seconden per keer. Roer de chocolade na elke 15 seconden om hem gelijkmatig te verwarmen. Als de chips bijna gesmolten zijn, roer dan nog eens goed om de laatste klontjes te laten smelten zonder verder te koken. Sprenkel de gesmolten chocolade over bakwaren of maak er bonbons van door hem in voedselveilige mallen te gieten. De smelttemperatuur van chocolade ligt tussen 104 en 113 graden Fahrenheit. Controleer de temperatuur van de chocolade met een snelthermometer.
Temperen in de microgolfoven
Voor het temperen van chocolade moet de chocolade tot een specifieke temperatuur worden verwarmd, zodat de kristallen in de chocolade worden gestabiliseerd. Temperen is essentieel voor chocoladesnoepjes of voor het coaten van voedsel in harde chocolade, zoals aardbeien met een laagje chocolade. Het geeft de chocolade niet alleen zijn glanzend uitzicht, maar helpt ook om hem hard te houden na afkoeling. Verwarm de melkchocolade tot 86 à 88° C en de pure chocolade tot 88 à 90° C. Verwarm de chocolade met tussenpozen van 15 seconden op matig vuur en roer tussendoor om ongelijkmatige verwarming en schroeien te voorkomen. Als bijna alle chips gesmolten zijn, roer je de chocolade nog een keer door. Test, net als bij gesmolten chocolade, de temperatuur van de chocolade met een kandijthermometer.
Wat om voor uit te kijken
Melkchocoladechips kunnen gemakkelijk verschroeien of scheiden als ze tot een te hoge temperatuur worden verwarmd. Als melkeiwitten te heet worden, kunnen ze ongewenst korrelig worden. Bij het tempereren van chocolade zal een te hoge temperatuur tot gevolg hebben dat de afgekoelde chocolade geen glanzende buitenkant krijgt. De hete temperatuur van gesmolten chocolade vereist ook voorzichtigheid bij het hanteren, omdat het brandwonden kan veroorzaken. Ook de rand van de kom kan heet zijn van het opwarmen in de magnetron, dus wees voorzichtig wanneer u de kom uit de oven haalt.
Alternatieve opties
Wanneer u van plan bent chocolade in een pijp te doen – bijvoorbeeld op gebakken goederen – smelt de chips dan in een zware hersluitbare plastic zak. Kneed de chocolade in de zak om ervoor te zorgen dat alle klontjes gesmolten zijn. Knip de onderste hoek van een van de zakjes af om de gesmolten chocolade rechtstreeks op koekjes of cupcakes te spuiten.