Hoe hardgekookte eieren te pellen
Als je eenmaal onder de knie hebt hoe je perfecte hardgekookte eieren maakt, moet je leren hoe je hardgekookte eieren kunt pellen zonder een puinhoop van het eiwit te maken of de schaal onder je nagels vast te laten zitten. We hebben het allemaal wel eens meegemaakt – gefrustreerd als we stukjes eierschaal onder onze nagels krijgen, net zo lang graven tot ons ei er net zo getraumatiseerd uitziet als wij ons voelen. Er moet een makkelijkere manier zijn, toch?!
Je hebt je eieren gekookt voor de eiersalade, ze in koud water gelegd om af te koelen, en bent klaar om ze te pellen. Alleen, ze zijn niet te pellen en de schalen hebben het grootste deel van het eiwit met zich meegenomen. Om het nog erger te maken, de dooiers zijn groen, of erger nog, vloeibaar. Neem het giswerk uit hoe hardgekookte eieren te pellen door deze eenvoudige tips en trucs te volgen, gebruik dan een food writer’s go-to hack voor het pellen van grote partijen hardgekookte eieren.
Gebruik eieren die niet super vers zijn.
Hoewel het misschien contra-intuïtief klinkt, zijn iets oudere eieren veel gemakkelijker te pellen. Als u uw eieren in de supermarkt koopt, zijn ze waarschijnlijk oud genoeg, omdat de USDA 30 dagen in de fabriek toestaat, en nog eens 30 dagen voor de uiterste verkoopdatum. Maar als je ze op de boerenmarkt of rechtstreeks van een boer koopt, vraag dan wanneer ze gelegd zijn. In dat geval kunt u ze een week of twee laten zitten.
Start met kokend water.
Jarenlang startte ik mijn eieren in koud water, wat meestal prima werkte, totdat ik de kokend water-methode probeerde, die bijna onfeilbaar is. Breng een pan water aan de kook, laat de eieren zachtjes zakken (een stoommandje werkt prima) en laat ze 30 seconden krachtig koken. Verlaag het vuur tot een zacht sudderen op laag vuur, dek af met een deksel en kook nog eens 10 minuten.
Schud in koud water en schud zachtjes.
Giet onmiddellijk het hete water af, laat de eieren in de pot. Als u een stoommandje gebruikt, tilt u het mandje voorzichtig op en giet u het water af. Doe de eieren terug in de pan en schud ze zachtjes heen en weer om de schaal lichtjes te kraken. Voeg onmiddellijk koud water en een paar ijsblokjes toe en laat de eieren afkoelen tot ze hanteerbaar zijn; het duurt ongeveer vijf minuten om ze warm te serveren en 15 minuten om ze koud te serveren. De bedoeling is dat de eieren warm worden gekraakt en dan snel worden afgekoeld, zodat het koude water het eiwit net genoeg kan doen krimpen om het een beetje van de schaal te scheiden.
Pel ze onder water.
Pel de gekraakte en afgekoelde eieren met uw handen onder stromend water (maar dat is verspilling) of direct in het ijswaterbad. Het water sijpelt onder de dunne film die aan het wit kleeft en helpt de schaal los te maken.
Gebruik een lepel.
Ik zag deze methode op YouTube en moest het zelf uitproberen. Kraak de eieren aan de vette kant en pel een klein stukje met je vingers. Schuif een lepel onder de schaal, zodat de kromming van de lepel de kromming van het ei volgt. Draai het ei en beweeg de lepel om de schaal los te maken. Dit is een geweldige methode als je maar een paar eieren pelt.
Voor grote partijen, plaats de eieren in een plastic bak met wat water en schud voorzichtig.
Voedselschrijfster Alessandra Bulow pelt elk voorjaar meer dan 60 eieren voor de Pesach-seder van haar familie en leerde haar topmethode willekeurig van een Japanse spelshow. Hier is haar hack voor het schillen van hardgekookte eieren in grote batches: Doe vijf goed afgekoelde hardgekookte eieren in een plastic bakje met wat koud water, doe het deksel erop en schud zachtjes tot de schalen breken en eraf vallen. U zult bijna altijd perfect gepelde eieren overhouden. Herhaal dit met de overige eieren. Deze methode werkt het beste als de eieren grondig zijn afgekoeld en gekookt met behulp van alle bovenstaande tips.
Bonus: een coole gadget om te helpen perfecte hardgekookte eieren te maken.
Degene die ik het leukst vind is de Exact Egg Boiler van Casabella. Het is als een stoommandje met een eierwekker die in een grote pan past. De timer verandert van kleur om de gaarheid aan te geven. Het heeft een handvat dat fungeert als een trechter om koud stromend water over de eieren te verdelen. Hoewel de eieren perfect gaar waren, kon ik niet langer dan een paar minuten van het fornuis weglopen uit angst dat ze te gaar zouden worden. Na een tweede lading heb ik de kookwekker ingesteld nadat het water aan de kook was gekomen, om precies te zien wanneer de kookwekker aangaf dat de eieren hardgekookt waren – ongeveer 8 minuten.