Hoe kiest u de juiste bak- en braadolie
Wanneer u bak- en braadolie koopt, hebt u zich waarschijnlijk wel eens afgevraagd welke olie het beste is voor het gerecht dat u aan het maken bent en wat de verschillen zijn tussen de verschillende oliën. En wanneer iets als plantaardige olie wordt aangeduid, wat betekent dat dan precies? Welke optie is het beste om in te bakken en hoe bewaar je ze allemaal zodat ze niet ranzig worden. Hieronder vindt u een bespreking van de verschillende soorten gebruikelijke bakoliën en het juiste gebruik van elk.
Plantaardige olie
Groente olie is waarschijnlijk de meest gebruikte en vaak gevraagd in recepten die frituren vereisen, omdat het een relatief hoog rookpunt heeft. Plantaardige olie is eigenlijk een mengsel van verschillende oliën, zoals maïs, soja, palm, en zonnebloem.
Canola olie
Canola olie wordt algemeen beschouwd als een gezondere olie vanwege het lage gehalte aan verzadigde vetten en het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten. Het wordt vaak gebruikt bij het frituren op middelhoge temperaturen, tot ongeveer 450 graden F.
Maïsolie
Maïsolie is relatief laag in zowel verzadigde als enkelvoudig onverzadigde vetten. Het is een populair ingrediënt in margarine en wordt gebruikt bij zowel frituren als bakken. Net als bij canola olie, moet maïsolie alleen worden gebruikt bij het frituren op middelhoge temperaturen, tot ongeveer 450 graden F.
Zonnebloemolie
Zonnebloemolie is laag in verzadigd vet en hoog in vitamine E. Veel voedingsmiddelenfabrikanten erkennen de gezondheidsvoordelen van zonnebloemolie en gebruiken het als de voorkeursolie in snacks zoals aardappelchips. Het kan thuis worden gebruikt om te bakken, koken, en als de olie in saladedressings.
Olijfolie
Er zijn verschillende soorten olijfolie: extra vierge, vierge, extra licht, en geraffineerd. Extra olijfolie van de eerste persing is de meest gebruikte. Er zijn vele toepassingen voor alle variëteiten, zoals roerbakken, koken, sauteren en gebruiken als ingrediënt in recepten. Olijfolie wordt ook vaak gebruikt in slaoliën. Het is de gezondste van alle oliën, omdat het rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetten, waarvan is aangetoond dat ze helpen het risico op hartaandoeningen te verminderen. Veel mensen gebruiken het dagelijks in hun maaltijden en sprenkelen het over een grote verscheidenheid van voedingsmiddelen. Als bakolie heeft het de neiging een lager rookpunt te hebben en moet het worden gebruikt bij het bakken op lage of middelhoge temperaturen.
Pindaolie
Pindaolie is een geweldige olie om te gebruiken bij het bakken op zeer hoge temperaturen. Om die reden is het een veelgebruikte olie tijdens de Thanksgiving-vakantie, omdat veel mensen het gebruiken in hun kalkoenfriteuses. Maar het is ook geweldig voor het frituren van alles, zoals gebakken kip of Franse gebakken aardappelen.
Olie Smaken
Naast de gezondheid en temperatuurvariaties, overweeg of de smaak van de olie bij uw recept zal passen. De meeste oliën, zoals plantaardige, canola, enz. zijn relatief smaakloos en zullen de smaak van uw voedsel niet beïnvloeden. Olijfolie heeft echter een veel uitgesprokener smaak, vooral de vierge en extra vierge varianten. Als je van de olijfsmaak houdt en je kookt een hartig recept, ga je gang en gebruik het. Maar bij het koken of bakken van zoete lekkernijen zoals donuts, is het waarschijnlijk het beste om een olie te kiezen met een meer subtiele smaak.
Het opslaan van olie
Alle oliën blijven vloeibaar wanneer ze op kamertemperatuur worden bewaard, dus het is het beste om olie op een donkere, droge plaats te bewaren, zoals uw bijkeuken. Oliën met een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigd vet zijn tot een jaar houdbaar, terwijl geraffineerde olijfolie, met het hoogste gehalte enkelvoudig onverzadigd vet, een paar jaar houdbaar is. Extra olijfolie van de eerste persing en olijfolie van de eerste persing zijn na opening ongeveer een jaar houdbaar. De meeste andere oliën zijn na opening meestal zes tot acht maanden houdbaar. Voordat u een oudere olie gebruikt, kunt u er even aan ruiken. U kunt dan gemakkelijk zien of de olie ranzig is geworden en weggegooid moet worden. Anders zal het die ranzige smaak en aroma aan het voedsel geven.
Een ander belangrijk feit om op te merken is hoe u gebruikte bakolie op de juiste manier weggooit. Het mag nooit in uw gootsteen worden gegoten, omdat olie kan stollen en uw leidingen kan blokkeren. De beste manier om het weg te gooien is om het in een lekvrije container te gieten en het met de rest van uw afval weg te gooien.