Hoe kokosolie toevoegen aan alles wat je kookt – en dan bedoelen we ook alles
In Pantry Obsession deelt Bon Appétit hoofdredactrice Christine Muhlke de dingen uit haar (steeds groter wordende) voorraadkast waar ze niet zonder kan. Letterlijk.
De eerste keer dat een recept van een chef-kok met kokosolie in 2011 in de Bon Appétit Test Kitchen belandde, was er veel discussie. Zouden mensen echt naar de natuurvoedingswinkel gaan om dit rare, halfvaste spul te vinden, alleen maar om een kokostaart te maken van een of ander nieuw restaurant in Tulum, Mexico? Tegenwoordig vind je het in elke supermarkt. Dat komt omdat het rare, halfvaste spul (het wordt vloeibaar boven 76 graden) niet alleen goed voor je is, het is ook veelzijdig en heerlijk in zowel hartige als zoete gerechten. (Zie ook: popcorn.) En dus staat er nu altijd een potje Trader Joe’s Organic Virgin Coconut Oil op mijn plank.
Waarom Trader Joe’s? Nou, ik koop daar mijn bakoliën. Toen er vorig jaar kokosolie in de aanbieding was, heb ik die voor de prijs (ongeveer $7) gekocht. Ik gebruikte het eerst om BA’s heerlijke gesauteerde kokosgroenten te maken, daarna probeerde ik het voor het roosteren van zoete aardappelen en andere groenten (vergeet de voedingsgist niet!), en het poffen van popcorn.
De kokossmaak is delicaat en rijk, niet Almond Joy-achtig, en voegt een subtiele tropische noot toe aan alle groenten. Zelfs als een voedingsdeskundige me niet bang had gemaakt over mijn onverzadigde vetinname, zou ik kokosolie zijn gaan gebruiken als mijn go-to bakvet. Want hoewel het contra-intuïtief lijkt: kokosolie heeft 90% onverzadigde vetten – meer dan boter en lard – het is goed in het stimuleren van het “goede” cholesterolgehalte. En als je stergezond medewerker Alaina Sullivan bent, gebruik je het voor zo ongeveer alles wat je IG-volgers lekker vinden.
Peden + Munk
Maar waar kokosolie echt dodelijk is, is bij het bakken. Ken je Magic Shell, de topping voor ijs die hard wordt bij aanraking? Roer gewoon wat kokosolie door gesmolten chocolade en je bent weer 10. Kokosolie is een hart voor chocolade, zoals blijkt uit deze karnemelk chocolade cake, deze vegan chocolade taart met gezouten haver korst, en ons vegan chocolade cashew ijs. Na jarenlang granola met olijfolie te hebben gemaakt, gebruik ik het nu in mijn go-to hazelnoot cacao-nib granola uit een van mijn favoriete ontbijtboeken, het ietwat ongelukkig getitelde Whole Grain Mornings. En de weekends zijn enorm verbeterd door de tip van BA-medewerker Alison Roman om kokosolie te gebruiken om de bakplaat voor pannenkoeken in te vetten, waardoor ze een heerlijk knapperig randje krijgen dat boter gewoon niet kan bereiken. (Ik ben dol op Chris Morocco’s recept voor boekweit-rye pannenkoeken; Anna Jones’s haver-appel pannenkoeken gebruiken het ook in het beslag.)
Kokosolie heeft ook schoonheidstoepassingen, en niet alleen van binnenuit. CAP Beauty mede-oprichter Kerrilynn Pamer vertelde me dat ze het gebruikt als een vochtinbrengende crème voor het lichaam, en dat ze het ook in haar smoothies verwerkt als een manier om goede vetten aan haar dieet toe te voegen. (Sommige mensen gebruiken het in hun haar en op hun huid, zei ze, maar het is te zwaar voor haar. Oh, en ze heeft me ook gewezen op kokosnootboter, wat meer op pindakaas lijkt omdat het van zowel het vlees als de olie gemaakt is en je het met een lepel kunt eten, op toast smeren of in drankjes kunt roeren: CAP gebruikt het in hun huis Beauty Elixir). Pamer inspireerde me ook om over te schakelen op extra vierge olie, die minder geraffineerd is. En nu, na onderzoek van dit verhaal, combineer ik het met mijn andere favoriete trendy ingrediënt, matcha, om een gezichtsmasker te maken met Griekse yoghurt en honing. Probeer dat maar eens met canola-olie.