Hoe riskant zijn loopnei-eieren?
Houdt u van gebakken eieren, zonnige eieren of doorbakken eieren? Voor veel Amerikanen is het opsmikkelen van dunne gele eidooiers met toast een geliefd ontbijtritueel. Toch kunnen rauwe eieren Salmonella Enteritidis bevatten – bacteriën die milde tot ernstige gastro-intestinale ziekten, kortdurende of chronische artritis, of zelfs de dood kunnen veroorzaken.
Veel restaurantmenu’s hebben een waarschuwing onderaan de pagina: Het consumeren van rauw of onvoldoende gekookt vlees, zeevruchten, schaaldieren of eieren kan uw risico op door voedsel overgedragen ziekten verhogen, vooral als u bepaalde medische aandoeningen hebt.
Maar hoe riskant zijn loopnei-eieren precies?
Als je ooit kippen hebt grootgebracht, weet je dat het niet ongebruikelijk is om uitwerpselen op een ei te vinden. In de jaren 1970 heeft de VS strenge maatregelen genomen om boeren te verplichten de buitenkant van de schalen schoon te maken en het risico van infectie te verminderen. Eieren in Amerika worden ook gewoonlijk gekoeld, een proces dat het risico van salmonella vermindert (maar niet elimineert).
Zelfs een ongerepte, schone eierschaal kan salmonella herbergen, omdat een besmette kip volkomen gezond kan lijken en toch bacteriën aan de binnenkant van het ei kan afzetten. Koeling vertraagt de groei van deze inwendige infectie, maar kan het niet vernietigen – en het wassen van de buitenste schaal werkt ook niet.
Dus wat zijn de kansen dat je ei-ontbijt salmonella bevat? Een studie van de USDA in 2002 (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) toonde aan dat 1 op de 30.000 jaarlijks geproduceerde eieren besmet is met de ziekteverwekker. Dat zijn 2,3 miljoen eieren per jaar. Andere studies schatten het aantal besmette eieren op 1 op 20.000.
Anders gezegd, als je elke dag van je leven twee eieren voor het ontbijt eet, zul je in 27 jaar en 5 maanden van twee-ei ontbijten worden blootgesteld aan één besmet ei.
Toch worden elk jaar meer dan 79.000 mensen ziek van het binnenkrijgen van salmonella in rauwe eieren – en 30 mensen overlijden. De meeste mensen die besmet zijn met de bacterie herstellen binnen 4-7 dagen. Velen worden behandeld met antibiotica, en sommigen belanden in het ziekenhuis.
Het is gemakkelijk om het risico van besmetting te vermijden: kook uw eieren grondig, waardoor de bacterie wordt vernietigd. Als je ziek bent, zwanger, zogend, bejaard, een jong kind of lijdt aan kanker of een auto-immuunaandoening, moet je loopneus dooiers volledig vermijden. Vermijd ook voedsel dat rauwe eieren bevat, zoals ongekookt beslag en koekjesdeeg, eierpunch, Caesar dressing, zelfgemaakt ijs, hollandaise en béarnaisesaus. Wees slim als je verkouden bent of griep hebt, en belast je verzwakte immuunsysteem niet onnodig.
Als je over het algemeen gezond bent, kun je besluiten dat het lage risico op salmonella de vreugde waard is die je krijgt van het eten van loopnei-eieren. Als u geen gemakkelijke eieren wilt opgeven, zijn er nog steeds maatregelen die u kunt nemen om de kans op ziek worden te verminderen:
- Bewaar uw eieren altijd in de koelkast.
- Koop eieren van verkopers die hun eieren gekoeld bewaren.
- Gooi gebarsten eieren weg.
- Eet geen eieren met vuile schalen.
- Vermijd het eten van dunne dooiers in landen met verschillende veiligheidsnormen voor eieren.
- Breng eieren die rechtstreeks van een boerderij zijn gekocht, met extra voorzichtigheid en vraag de boer of ze zijn gewassen.
Gerelateerd aan Organic Authority
8 Must-Try Eggs Benedict Recepten…Don’t Worry, Hollandaise Saus in overvloed!
Zo goed als kooivrije eieren? Verrijkte kolonie kippenhokken
Alles over eieren: 5 leuke weetjes
Afbeelding: elston