Idaho Potato Commission
A:
Verse aardappelen zijn echt een van de beste koopjes in de hele groentenafdeling, vooral per ons of per pond. Ik ben blij te zien dat u al verschillende manieren hebt bedacht om ze voor uw gezin te bereiden. Het antwoord op je meest prangende vraag, kan ik ziek worden van aardappelen met een groenige kaste, is NEE. De vergroening komt voor in de natuur, en kan gebeuren in de velden wanneer een groeiende aardappel wordt blootgesteld aan zonlicht, meestal vanuit een scheur in de grond. Onze verse aardappelvervoerders sorteren de aardappelen op grootte en fysieke gebreken wanneer zij uit de opslag worden gehaald, en bijna altijd worden die met wat groen op de aardappelen gevangen. Deze worden van het groen ontdaan en gebruikt voor de productie van verwerkte aardappelen zoals frieten, hash browns en instantpuree. De industrie zou deze niet kunnen gebruiken als er een voedselveiligheidsprobleem was dat de hele aardappel betrof.
De meest voorkomende oorzaak van groen wordende aardappelen is onjuiste opslag. Bewaar uw aardappelen bij voorkeur in het donker, zodat ze niet worden blootgesteld aan licht, vooral fluorescerend. Het duurt maar een paar dagen voordat de aardappelen een groenige buitenste schil krijgen.
Soms gebeurt dit in de kruidenierswinkel. Als aardappelen niet goed worden geroteerd, of de verkoop vertraagt of de koper heeft meer besteld om een goede koop te krijgen. Dan kunnen de aardappelen op het uitstalraam liggen en groen worden waar het licht door de zak kan dringen.
Er zijn technische termen voor wat er gebeurt, in feite produceert de aardappel dit groen omdat hij probeert terug te keren naar de groei van een plant, en hij produceert chlorofyl dat niet giftig is. De andere stof die geproduceerd wordt heet solanine, wat slecht kan zijn als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Als je een aardappeldieet volgt, moet je je hier zorgen over maken. De schil smaakt bitter, dus je zou er waarschijnlijk niet bewust veel van consumeren.
Mijn advies… schil de aardappelen en gooi de schil weg voor je puree en hashbrowns. Gooi de aardappelen met de groene schil weg om te bakken of… bak ze maar eet de schil niet op.