Is zuurdesem brood veganistisch? 4 dingen om op te letten – True Sourdough

Is zuurdesem brood veganistisch? 4 dingen om op te letten – True Sourdough

Nadat de veganistische trend blijft groeien, bevinden velen van ons zich op een enorme leercurve, proberend te begrijpen wat wel en wat niet op tafel ligt als het gaat om veganistisch vriendelijk voedsel. Zuurdeeg brood komt vaak op de lijst van “is het of is het niet?”.

Wanneer je voor een veganistische geliefde zorgt, of nog steeds dingen probeert uit te zoeken op je eigen veganistische reis, hier hebben we enkele details over waar je op moet letten bij het kijken naar zuurdesembrood.

Zo is zuurdesembrood veganistisch vriendelijk? Voor het grootste deel, wordt traditioneel zuurdesem brood gemaakt met slechts 3 eenvoudige ingrediënten; bloem, zout en water. Dus als het brood in kwestie het traditionele eenvoudige zuurdesem brood is, dan is het zeker veganistisch vriendelijk.

Maar niet alle zuurdesem broden worden hetzelfde gemaakt, en vele hebben ingrediënten in aanvulling op het origineel. Hier gaan we door 4 dingen om op te letten voordat je zuurdesem brood koopt, om ervoor te zorgen dat je niet per ongeluk niet veganistisch brood in je dieet opneemt, of in dat van je dierbaren.

Enriched Sourdough Bread Could Have Non-Vegan Ingredients

Een verrijkt zuurdesem brood, is een brood dat ‘verrijkt’ is met andere ingrediënten om de smaak en/of textuur van het brood te veranderen. Vele verrijkte zuurdesembroden bevatten toegevoegde ingrediënten zoals melk, eieren en boter. Vooral als het een ‘sandwich brood’ is. Allemaal ingrediënten die niet geschikt zijn voor veganisten.

Het checken van de ingrediëntenlijst zal je een onmiddellijke indicatie geven of het brood traditioneel zuurdesem is of niet. De lijst zou slechts 3 of 4 ingrediënten mogen bevatten:

• Meel
• Water
• Zuurdesem (gemaakt van bloem en water)
• Zout

Broodblikken kunnen ingevet zijn met niet Vegan ingrediënten

Soms, ook al bevat het brood geen toegevoegde ingrediënten, als het in een broodblik is gebakken, moet u nagaan waarmee het broodblik is ingevet. Plantaardige oliën en dergelijke zijn prima, maar vaak kan het zijn dat het is ingevet met boter of margerine. Dit is een goede vraag om te stellen als u bij uw plaatselijke bakker koopt.

NOOT: Soms smeren bakkerijen de broden ook in met boter nadat ze uit de oven komen om de korst wat zachter te maken. Ook dit is een vraag die u aan de bakker kunt stellen.

Sommige zuurdesem broden zijn gezoet met niet-vegan ingrediënten

Zoetstoffen worden soms toegevoegd aan zuurdesem broden om 2 redenen.

1. Geeft het zuurdesem brood een boost van energie die helpt om het extra rijskracht te geven.
2. zoet de smaak van het zuurdesem brood en geeft het een minder zure smaak.

Verschillende zoetstoffen kunnen gebruikt worden, maar de meest voorkomende niet veganistische om naar uit te kijken is honing.

Sommige zuurdesem starters krijgen niet- veganistisch voedsel om hun activiteit te verhogen

Zuurdesem starters worden meestal onderhouden door enkel bloem en water te gebruiken, maar sommige starters worden kunstmatig versterkt met andere ingrediënten zoals ananassap, honing, melk of andere ingrediënten. De ingrediëntenlijst op het brood kan enkel “zuurdesem starter” vermelden, dus controleer of er ook een extra ingrediëntenlijst is voor de eigenlijke zuurdesem starter, want dit is iets dat gemakkelijk over het hoofd kan worden gezien.

Hoe gemakkelijk Vegan zuurdesem brood te herkennen

De ingrediëntenlijst doornemen is de beste aanpak bij het kopen van een winkel gekocht zuurdesem brood. Hier zijn enkele veel voorkomende ingrediënten om op te letten die NIET VEGAN zijn:

• Eggs
• Milk
• Cream
• Butter
• Buttermilk
• Ghee
• Lard
• Honey
• Margerine
• Whey
• Casein
• Caseinate
• Sodium casinate

De volgende ingrediënten kunnen van planten OF van dieren afkomstig zijn:

• mono-glyceriden en diglyceriden
• Lecithine
• DATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride

Snelle tip: Kijk als snelle controle bij de allergie-informatie of er zuivel, melk of eieren in zitten. Dit zijn de meest voorkomende van alle niet veganistische ingrediënten die aan brood worden toegevoegd, dus het is een snelle manier om vast te stellen welke broden de moeite waard zijn om nog wat verder te onderzoeken.

Wanneer je bij een bakkerij koopt, is er het extra voordeel dat je met het personeel kunt spreken om precies te weten te komen hoe je brood is gemaakt.

Goede vragen om aan uw plaatselijke bakker te stellen zijn:

• Is dit zuurdesembrood verrijkt? Zo ja, waarmee?
• Wordt dit brood gezoet? Zo ja, welke zoetstof?
• Waarmee worden de broodblikken normaal ingevet?
• Wordt uw zuurdesembrood beboterd nadat het uit de oven komt?

Deze vragen zullen u een goede indicatie geven over hoe geschikt het brood werkelijk is voor veganisten.

Lijst van Veganistische en Niet Veganistische Broden

Hier is een referentietabel om u een indicatie te geven van welke broden al dan niet geschikt zijn voor veganisten. Ik zeg slechts een indicatie omdat individuele broden kunnen variëren. Dit is een lijst van broden die traditioneel wel of niet veganistische ingrediënten bevatten:

Brood dat gewoonlijk VEGAN is	Brood dat gewoonlijk NIET VEGAN is
Zuurdesembrood	Challah
Ciabatta	Naan
Focaccia	Sandwichbrood
Ezekielbrood	Brioche
Pita brood	Kruidenbrood

Wordt zuurdesem brood beschouwd als plantaardig?

Als je veganistisch dieet enkel bestaat uit volledig plantaardig voedsel, zijn er enkele bijkomende factoren om rekening mee te houden. Wit zuurdesembrood wordt NIET beschouwd als een volwaardig voedingsmiddel, dus het traditionele zuurdesembrood zou niet geschikt zijn voor een volwaardig plantaardig dieet.

Maar volkoren zuurdesem broden zijn wel geschikt. Zorg ervoor dat het ook gemaakt is met volkoren zuurdesem. Sommige volkoren zuurdesem broden zijn gemaakt met zuurdesem starter op basis van witte bloem, ook al zijn het volkoren broden.

Zuurdesem brood thuis maken

Een manier om super zeker te zijn dat je zuurdesem brood 100% veganistisch en/of plantaardig is, is om het zelf thuis te maken. Het is echt niet zo moeilijk om te beginnen. Zuurdesem brood heeft tijd nodig om smaak te ontwikkelen, maar de meeste moeite wordt gedaan door het brood zelf, niet door jou!

Een basis zuurdesem brood bevat slechts 4 ingrediënten:

Meel, water, zuurdesem starter en zout.

Als je een zuurdesem starter ter beschikking hebt, is het gewoon een kwestie van de ingrediënten samen mengen, laten gisten, vormen en bakken! Om te leren hoe je zuurdesem brood bakt, probeer mijn online cursus.

Het voordeel van het maken van je brood thuis betekent dat je zelfs kunt genieten van verrijkte broden zoals brioche of sandwich brood door het gebruik van alternatieven voor zuivel gebaseerde ingrediënten.

Hoe zuurdesem recepten aan te passen om ze veganistisch te maken

Ei-vervanger

Als je recept eieren vereist, is dit een veganistisch alternatief dat je kunt gebruiken. Eén partij staat gelijk aan één ei in een recept.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel lijnzaad
• 3 eetlepels water

Instructies:

1. Doe het lijnzaad en het water in een kleine kom en meng goed.
2. Laat ongeveer 5 minuten staan tot het dikker is geworden.
3. Gebruik het als alternatief voor één ei in het recept.

Vervanging van melk

Melk kan gemakkelijk worden vervangen door alternatieven zoals kokosmelk, amandelmelk, rijstmelk enz. Het enige waar je rekening mee moet houden is de dikte van de melk. Als u iets als amandelmelk gebruikt, die de neiging heeft nogal lopend te zijn, kan het de moeite waard zijn een beetje olie toe te voegen aan uw recept in aanvulling op de melk, vooral als het recept aandringt op volvette melk.

Botervervanger

Elke plantaardige olie kan worden gebruikt in plaats van boter of margerine. De olie kan gewicht voor gewicht worden vervangen, en kan er zelfs voor zorgen dat uw brood wat langer meegaat! Enkele voorbeelden van alternatieven zijn:

• Zonnebloemolie
• Olijfolie
• Avocado-olie
• Canola-olie
• Rijstzemelenolie
• Kokos olie

Vervanger van zoetstof

Honing wordt vaak gebruikt in zuurdesem recepten om de zuurdesem kracht van het brood te helpen versterken, maar andere zoetstoffen kunnen net zo effectief zijn. Het moeten wel zoetstoffen zijn die suikers bevatten die tijdens de fermentatie van het brood kunnen worden geconsumeerd (dus iets als xylitol zou niet werken, omdat het niet kan worden geconsumeerd als een suiker door het gistingsproces). Enkele vegan vriendelijke alternatieven voor honing die aan broodrecepten kunnen worden toegevoegd zijn:

• Honingstroop
• Agave nectar
• Bruine rijststroop
• Molletjes
• Bietensuiker

Gerelateerde vragen

Is zuurdesembrood goed voor je?

Traditioneel zuurdesembrood is gefermenteerd, waardoor de tarwe in het brood voedzamer is en makkelijker te verteren voor het lichaam. Het wordt beschouwd als een van de gezondere broden ook vanwege zijn lagere glycemische index. Voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen, lees mijn artikel “Is zuurdesem brood goed voor je? 7 dingen die je moet weten”

Is de gist in zuurdesem brood veganistisch?

Zuurdesem brood bevat een gevarieerd gamma van natuurlijk voorkomende vormen van gist. Alle vormen van gist zijn een soort schimmel, en worden beschouwd als plantaardig en veganistisch.

Recent Posts