10 cose da sapere prima di aprire un caffè!
III – Esplorare nuove aree ad alto potenziale piuttosto che tenerlo in quartieri sicuri e consolidati
Abbiamo il coraggio di esagerare un po’ con questa regola. Tuttavia, la intendiamo nel modo migliore. Alcune zone della città potrebbero essere già esaurite dalla concorrenza. Ce ne sono altre che potrebbero avere un valore migliore per voi, finanziariamente, e potrebbero essere i futuri posti alla moda della città se portate nuova brezza nella zona. Il potenziale della zona originariamente scelta può essere esplorato facilmente. Una semplice ricerca attraverso i media immobiliari può aiutarti a scoprire il numero di caffè che hanno lasciato la zona. Se ce ne sono stati molti, probabilmente non sarà un luogo facile per gestire un caffè.
IV – Conosci i tuoi numeri e preparati
Non c’è niente di più importante che conoscere i fondi che devi avere per sostenere la tua attività. Quindi ricordatevi le basi del lavoro con Microsoft Excel, e cercate di prevedere i fatturati, le entrate, i costi dei materiali e i costi dei dipendenti. Per finire l’equazione aumentate tutti i costi del 20%, e se sulla carta il business è ancora in numeri neri, avete una buona base. Una volta aperto, confrontate i vostri business plan con la realtà. Se i vostri conti non corrispondono alle vostre aspettative di pagamento e di guadagno, fate qualcosa. Se temete che sia impossibile, potreste piuttosto chiudere il caffè.
Non sarete in grado di superare questo problema da soli. Ci possono essere molte ragioni per una battuta d’arresto: una posizione scelta male, un cambiamento di stile di vita della gente del posto, non trovare una base di clienti per il tuo concetto. Gli altri esiteranno a dirtelo, naturalmente, ma il problema puoi essere anche tu.
V – Non puoi fare tutto da solo
Hai bisogno di un forte sostegno da parte di chi ti sta vicino, sia finanziariamente, sia mentalmente e fisicamente. Non puoi stare tutto il giorno dietro il bancone, cucinare i dolci la sera, pulire il bar, occuparti delle finanze nelle notti del fine settimana e andare a fare la spesa la domenica. Ti conviene contare con alcuni part-time fin dall’inizio. Questi possono aiutarti se sei malato o in caso di emergenza. Senza contare che tutti hanno bisogno di un giorno libero, a volte.
VI – Devi avere soldi per le attrezzature
Questo si collega all’affermazione n. 4. L’attrezzatura del caffè costa denaro. Aprire un caffè è un investimento a lungo termine. Se la vedi in questo modo, sarai d’accordo che vale la pena prendere una nuova macchina di qualità che durerà e ti permetterà di servire il caffè che vuoi, senza compromessi. Perché? Perché il caffè è il cuore del business di un caffè!
Le nuove macchine da caffè possono essere più costose, ma si paga il prezzo per la resistenza del servizio della macchina. Nel caso in cui la macchina si rompa, si ottiene un servizio professionale su di essa. Una nuova macchina da caffè espresso di base a 2 gruppi può costare 2 300 – 4 000 EUR senza IVA. Puoi trovare macchine da caffè migliori per circa 3 000 – 5 500 EUR, quelle grandi hanno un prezzo di circa 4 500 – 9 000 EUR e quelle fantastiche fino a 11 000 EUR senza IVA. Non finisce con l’acquisto di una macchina da caffè, però. Hai bisogno di un macinino – se vuoi servire solo un caffè. Nel caso di due opzioni per l’espresso avrai bisogno di due macinini. Contate un altro per le opzioni con filtro. I prezzi dei macinini variano tra i 500 e i 3 000 euro, a seconda di cosa ti aspetti da loro, e quale quantità di caffè vuoi macinare con loro. Se vuoi offrire caffè decaffeinato, avrai bisogno di un altro macinino.
La prossima cosa che vuoi è un filtro per l’acqua. Puoi acquistarne uno a 100 – 300 euro, in base alla qualità dell’acqua della tua fonte. Deve essere cambiato ogni 6 – 12 mesi. Bene e poi devi attrezzare il tuo caffè con cose come una vetrina refrigerante, frigoriferi, macchina per il ghiaccio, lavastoviglie, congelatore e così via.
VII – Non ci sono milioni nel business dei caffè
Se pensi di avere un grande profitto (non ricavi) nell’ordine delle decine di migliaia di euro, molto probabilmente rimarrai deluso. Non sono molti i caffè che hanno così tanto successo, e se lo hanno, è a causa delle persone molto esperte dietro il progetto. Queste persone devono aver approfittato di una situazione favorevole, hanno capito una tendenza specifica, o hanno capito il potenziale di un posto. Se aprite il vostro primo caffè di medie dimensioni (15 – 30 posti) tenete presente che guadagnare 150 – 400 euro al giorno è un successo. Questo è un esempio basato sulla nostra esperienza della Repubblica Ceca, dove un espresso viene venduto a 1,40 €, e il salario minimo è di 2,20 €/ora.
Se il business va estremamente bene potresti anche raggiungere gli 800 EUR in alcune occasioni. Devi accettare il fatto che va piano con un espresso venduto a quel prezzo!
VIII – Essere consapevoli delle richieste e dei regolamenti amministrativi
Non c’è niente di peggio che iniziare un’attività e scoprire che il Dipartimento di Igiene dei Prodotti Alimentari e Non Alimentari non permette un solo posto per questo tipo di attività. Ci sono regolamenti specifici (HACCP) e oneri che riguardano la conduzione generale dell’attività. Non sono noti a chi è appena entrato nell’ambiente commerciale. L’OSA, l’associazione per i diritti al lavoro musicale, è una delle organizzazioni con cui potresti avere difficoltà a trattare.
Osa sarà anche il tuo primo cliente. Conteranno il numero di altoparlanti del tuo bar e multeranno la tua attività per non aver pagato abbastanza per la distribuzione pubblica della musica. Ci sono altre cose e richieste amministrative che possono essere diverse a seconda delle aree amministrative e geografiche. Quindi, devi avere dei documenti che provino la tua parola riguardo a: attrezzature, musica, posti a sedere all’esterno. Un cenno affermativo non basterà! L’ideale sarebbe sedersi con qualcuno che abbia esperienza nella gestione di un’attività di ristorazione e che possa aiutarvi a superarla. Oppure assumete un consulente. Questi soldi ti torneranno indietro in men che non si dica.
IX – Lavorare in un bar per sapere di cosa si tratta
Tutti hanno un’idea (ottimistica) di cosa significa “lavorare in un bar”. La maggior parte delle persone pensa che si tratti di chiacchierare in un ambiente tranquillo. La realtà è però diversa, e ancor di più in quei caffè che hanno successo. Vendere 100 caffè al giorno a base di caffè espresso potrebbe significare cuocere il latte circa 50 volte, lavare circa 100 tazze, 100 piattini e 100 bicchieri d’acqua. Passeresti la maggior parte della giornata a pulire, non a chiacchierare. Si prepara il caffè prima dell’orario di apertura, si puliscono molte attrezzature durante il giorno mentre si distribuiscono e si versano i caffè, e la sera bisogna rimettere tutto a posto, pronto per il giorno successivo. Non è per tutti e la parte più difficile è solo in arrivo; la comunicazione con i clienti.
I clienti del caffè sono un gruppo piuttosto vario di persone, ci si può aspettare un sacco di opinioni diverse, critiche e lamentele incluse. Per trattare con questo è necessario avere un ragionevole livello di fiducia in se stessi, autorità ed esperienza. Questa è una combinazione che non tutti possiedono, e a volte si scopre solo quando si fa il lavoro da soli. Ogni cliente può condividere la sua esperienza sui social network al giorno d’oggi, specialmente se è negativa! Facebook, Twitter e Tripadvisor sono alcune di queste reti.
X – Fallo in modo onesto, la gente lo apprezzerà
Abbiamo scoperto che la gente torna nei posti che fanno il loro lavoro con onestà. Sono più propensi a raccomandare il posto agli amici. Non c’è bisogno di avere le migliori torte del mondo, ma se usi ingredienti di qualità per fare i tuoi prodotti, la gente è felice di pagare per il grande sforzo. La stessa regola vale anche per la preparazione del caffè. Comprare attrezzature costose non è sufficiente. Se si acquistano buone macchine e si avvia un contratto con un grande torrefattore, si è sulla strada migliore per fare una buona tazza di caffè. Nessuno è perfetto però!
Investi in te stesso e nel tuo staff. Paga per dei buoni corsi di preparazione del caffè espresso e del caffè filtro. Puoi provare a convincere un barista esperto ad aiutarti all’inizio. Se vuoi imparare a fare una bella latte art, dovrai comprare 40 litri di latte, e fare pratica. Basta essere pronti per clienti esigenti e avere anche alte pretese su se stessi! Una sana autocritica fa bene. Per una più ampia gamma di opinioni e feedback ti consigliamo di consultare le tue capacità anche con il tuo torrefattore.