14 consigli su come grigliare il pollo senza farlo seccare
(Fonte: Flickr)
Il pollo alla griglia è un alimento incredibilmente versatile. Sono un grande fan del sapore e della spinta proteica che il pollo grigliato può aggiungere a quasi tutti i pasti, dall’insalata alla frittura ai panini, creando un pasto incredibile.
Tuttavia, c’è un problema con il pollo grigliato: spesso è incredibilmente secco. Il pollo troppo secco e filante è tutt’altro che incredibile, è a malapena commestibile. Non esattamente la materia dei sogni culinari.
Per fortuna, ottenere un pollo alla griglia perfettamente umido, cotto in modo uniforme e saporito è alla portata degli chef di qualsiasi livello. Seguendo alcuni semplici consigli di cucina sui modi di grigliare il pollo, i risultati saranno garantiti ogni volta.
14 consigli su come grigliare il pollo senza farlo seccare. Armati di questi 14 semplici consigli, sarai sulla buona strada per preparare piatti di pollo alla griglia perfettamente umidi.
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- Inizia con pollo di buona qualità. Forse questo suggerimento sembra buon senso, ma vale la pena menzionarlo, perché il pollo di scarsa qualità è una delle cause principali del pollo alla griglia secco e mal cotto. Se un pollo non è stato adeguatamente nutrito o curato, questo si rifletterà negativamente sul sapore della carne.
Acquista il miglior pollo che puoi, da una fonte fidata e idealmente locale. Migliore è la qualità del pollo con cui si inizia, migliore sarà la qualità del risultato finale. Questa guida è una risorsa utile su come acquistare il miglior pollo.
- Lasciate scongelare il vostro pollo prima di grigliarlo. Non gettare il pollo direttamente dal frigorifero alla griglia. Se metti il pollo freddo sulla griglia, può cuocere in modo non uniforme, diventando secco e troppo cotto all’esterno prima ancora che sia caldo all’interno.
Sebbene non si voglia lasciare il pollo a temperatura ambiente per troppo tempo prima della cottura, è accettabile lasciarlo riposare fino a 30 minuti prima della cottura. Questo tempo è prezioso per permettere al pollo di raggiungere una temperatura uniforme, il che aiuterà a garantire una cottura uniforme. Ne vale la pena.
- Se il pollo ha uno spessore irregolare, pestate la carne. Uno dei tagli di pollo più comunemente grigliati è il petto di pollo. Tuttavia, il petto di pollo medio ha un’altezza irregolare che non si adatta bene alla cottura alla griglia; i bordi affusolati cuoceranno molto prima del centro più spesso, dandovi bordi bruciati, secchi e anneriti.
Per fortuna, la soluzione a questo problema è facile: pestare la carne ad un’altezza uniforme. Questo post descrive in dettaglio il metodo perfetto per battere il pollo alla consistenza ideale. Questo metodo può essere applicato a qualsiasi taglio di pollo disossato che non ha un’altezza uniforme.
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- Assicurati che il tuo pollo sia di dimensioni uniformi. Questo è particolarmente importante se si cucinano pezzi di pollo tagliati, come negli spiedini: assicuratevi che il pollo sia tagliato in porzioni uniformi. Questo aiuterà il pollo a cuocere in modo uniforme, e farà in modo che alcuni pezzi non cuociano più velocemente di altri.
Se stai grigliando più tagli di pollo allo stesso tempo, come ali, cosce e petti di pollo, tieni insieme tagli simili e tieni presente che il tempo di cottura per ogni taglio può essere leggermente diverso.
- Il sale è tuo amico. Il sale non solo dà sapore al tuo pollo alla griglia: aiuta anche a sigillare l’umidità! Prima di cucinare il tuo pollo, ricopri generosamente l’intera superficie con il sale. L’estrema salinità svanirà durante la cottura, assicurando che la vostra cena non abbia il sapore di una leccata di sale. Ma il sale darà un sacco di sapore e sigillerà l’umidità prima che il processo di cottura sia finito, aiutandoti a cucinare il tuo pollo alla perfezione senza esagerare.
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- Metti in salamoia il pollo. Se salare il pollo è utile per trattenere l’umidità, salare è ancora meglio. Una salamoia è una miscela umida, salata e leggermente zuccherata in cui si immerge il pollo (o altre carni) prima della cottura.
Il sale combinato con lo zucchero reagisce con le proteine del pollo, permettendogli di trattenere l’umidità. Aiuta a rendere il pollo più tollerante ad una leggera cottura eccessiva: anche se leggermente cotto, la salamoia forma uno scudo protettivo che trattiene l’umidità, evitando che il pollo si secchi.
- Il pollo senza pelle non dovrebbe essere trattato come il pollo con la pelle. Il pollo con la pelle e/o le ossa non dovrebbe essere trattato esattamente come il pollo senza. Il pollo con la pelle è molto più isolato della sua controparte senza pelle.
Questo significa che se state cucinando un petto di pollo senza ossa e senza pelle, dovrà cuocere per un tempo leggermente inferiore rispetto ai tagli di pollo con pelle, o si seccherà. I tagli con pelle avranno bisogno di un po’ più di tempo per cuocere, e saranno un po’ più indulgenti con il tempo di cottura.
- Prepara la tua griglia correttamente. Sia che stiate grigliando all’interno o all’esterno, su un fornello o su una griglia a carbone, assicuratevi che la vostra superficie sia impostata per il successo. Questo significa che dovrebbe essere completamente pulita, priva di detriti, e leggermente oliata con un olio vegetale o un olio con un alto punto di fumo.
Una griglia pulita e preparata scoraggerà il pollo dall’attaccarsi, e assicurerà che il sapore sia “pulito” – nessuno vuole che il suo pollo abbia il sapore dei resti dell’ultima avventura alla griglia.
- Non impostare il calore troppo alto. La bistecca richiede un calore elevato per cuocere velocemente sulla griglia. Il pollo, d’altra parte, non cuocerà bene in tali circostanze. Se il calore è troppo alto, il pollo si brucerà all’esterno e non si cuocerà completamente all’interno. Il pollo cuocerà più uniformemente e completamente con una temperatura più bassa.
Quindi dove si dovrebbe impostare la temperatura? Medio-bassa su una griglia a carbone, o media su una griglia a gas, sono le impostazioni ideali per far cuocere il pollo al ritmo appropriato.
- Non allontanatevi dalla griglia. È vero, il metodo “basso e lento” di cucinare il pollo sulla griglia potrebbe essere meno appariscente di una sessione di grigliata veloce e ad alta temperatura. Tuttavia, non annoiatevi e non abbandonate la griglia. La differenza tra il giusto e il troppo cotto, cioè il pollo secco e filante, può essere di pochi istanti.
Stare vicino alla griglia. Tenendo sempre d’occhio la griglia mentre cucinate il pollo, sarete in grado di monitorare meglio il progresso del pollo alla griglia, in modo da sapere quando girarlo o spostarlo prima che si bruci o si secchi.
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- Non cuocere troppo. Cuocere troppo il pollo è uno dei principali modi in cui si secca. Ma per quanto tempo devono cuocere? Per un petto di pollo di medie dimensioni, pestato, circa 3-5 minuti, più o meno, su entrambi i lati. Una volta che il pollo si è rosolato (potete sollevarlo leggermente per controllare), giratelo. Di solito, se il pollo “resiste” ad essere girato, non è finita la cottura su quel lato.
- Usa un termometro da carne. Alcuni chef sostengono che non hanno bisogno di un termometro, e possono dire dalla vista o dalla consistenza quando il pollo è finito alla griglia. Per coloro che non hanno raggiunto lo status di “esperto di grigliate di pollo”, si prega di utilizzare un termometro per monitorare la temperatura interna del pollo in modo da sapere quando è finito di cuocere.
La FDA suggerisce di raggiungere una temperatura interna di 165 gradi F per il vostro pollo. La chiave per raggiungere questa temperatura è rimuovere il pollo dalla griglia quando la temperatura interna registra circa 160 gradi – il pollo continuerà a cuocere leggermente dopo essere stato rimosso dal fuoco, mettendolo proprio nella zona sicura senza diventare secco.
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- Non aggiungere la salsa bbq al pollo troppo presto. Condire il pollo prima della cottura, ma assicurarsi di aggiungere la salsa barbecue verso la fine del processo di cottura.
La ragione è semplice: le salse barbecue di solito contengono zucchero, che rosola molto più rapidamente della carne. Se il vostro pollo è cosparso di salsa fin dall’inizio, la rapida rosolatura dello zucchero può dare una falsa indicazione di completezza. Il pollo sembrerà fatto all’esterno, ma all’interno potrebbe essere ancora crudo e poco cotto. Quando l’interno si cuoce, l’esterno si è carbonizzato e asciugato.
Invece di condire il pollo prima della cottura, aggiungete la salsa quando il pollo ha ancora un minuto o poco più sulla griglia. Questo permetterà al sapore di infondersi un po’ mentre il pollo cuoce e riposa, in modo da garantire un risultato saporito e non bruciato.
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- Lasciate riposare il pollo. Lo so, lo so. Siete affamati. Ma resistete all’impulso di mangiare il pollo appena tolto dalla griglia. Lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servirlo aiuterà a garantire un’esperienza di consumo ottimale.
Il pollo continuerà a cuocere internamente per diversi minuti dopo essere stato tolto dal fuoco, quindi questo periodo di riposo permetterà al processo di cottura di completarsi. Questo aiuterà anche a sigillare i succhi, in modo che il pollo rimanga umido e succoso quando è il momento di mangiare.
Conclusione: Fare un pollo alla griglia che sia perfettamente cotto ma che rimanga umido e saporito è completamente alla tua portata. Questi semplici consigli vi aiuteranno a garantire risultati deliziosi ogni volta che grigliate.
Qual è il vostro consiglio preferito per evitare che il pollo alla griglia si secchi?