6 cibi bianchi insoliti per il buongustaio curioso
Mangia l’arcobaleno dicono, ma c’è un colore di cui spesso ci dimentichiamo: il bianco. Naturalmente, quando pensiamo al cibo bianco la maggior parte di noi tende a collegarlo a carboidrati ‘spaventosi’, come patate bianche, riso, pane bianco e una gamma infinita di prodotti di farina bianca raffinata.
Ma i cibi bianchi non sono necessariamente cattivi. Basti pensare ai ceci che sono pieni di fibre alimentari, vitamine e minerali, oltre ad essere una buona fonte di proteine o all’aglio che è collegato alla riduzione della pressione sanguigna e dei livelli di colesterolo.
E c’è di più. Gli alimenti colorati che si trovano comunemente hanno versioni bianche meno conosciute che ottengono la loro tinta lattiginosa per molte ragioni diverse. Alcuni sono stati coltivati appositamente per il loro colore bianco, altri sono varietà ereditate, e per alcuni, come il caviale bianco, ottengono il loro colore bianco grazie a rari pesci albini.
Dalle verdure e dalla frutta al caviale, ecco una lista di cibi bianchi meno conosciuti per i buongustai curiosi.
6 cibi insoliti albini e bianchi
Melanzane bianche
Le melanzane bianche sono una varietà di melanzane normali viola, che appartengono alla famiglia delle belladonna insieme a pomodori e peperoni. Sono leggermente ricurve e di forma oblunga, con una polpa bianco crema punteggiata da semi bianchi commestibili.
La melanzana bianca non ha l’amaro che a volte si trova nella sua cugina viola. È mite con un leggero sapore dolce e può essere cucinata proprio come una melanzana normale.
Barbabietola bianca albina
Queste barbabietole sono tutte bianche e non hanno il gusto terroso che caratterizza le controparti rosse. Le barbabietole bianche sono spesso chiamate barbabietole da zucchero o barbabietole albine e hanno un sapore dolce e tenero.
In effetti, le barbabietole bianche contengono fino all’8% di zucchero e sono spesso usate per fare lo zucchero di barbabietola. Se riuscite a trovarle nei mercati, provatele nella cottura per aggiungere umidità e dolcezza extra alle vostre torte, sostituendo parte della quantità di altri zuccheri aggiunti.
Carote bianche
Le carote sono sempre associate al colore arancione, ma le carote originali erano in realtà viola. Dalle carote viola sono state coltivate varietà bianche, rosse, gialle e arancioni.
Queste carote sono bianche dentro e fuori e hanno un sapore dolce e delicato. Sono anche un ottimo dolcificante naturale in una varietà di piatti senza separarsi da un colore particolare. Possono essere cotte o mangiate crude proprio come una normale carota.
Fragole bianche
Di queste abbiamo già parlato: Le fragole bianche del Giappone. Coltivate con cura limitando l’esposizione delle piante alla luce, le fragole bianche hanno una polpa bianca e succosa all’interno e semi rosso vivo all’esterno.
Hanno lo stesso sapore delle fragole normali, ma con un prezzo che può superare i 10 dollari a pezzo, sono più un frutto di lusso riservato alle occasioni speciali.
Asparagi bianchi
Gli asparagi bianchi, naturalmente, sono un ingrediente popolare in molti ristoranti e forse il cibo bianco più conosciuto in questa lista. L’asparago bianco è semplicemente un asparago coltivato sottoterra. Quando le lance di asparagi iniziano a crescere, un cumulo di terra viene posto sopra e coperto con plastica nera per impedire l’esposizione dell’asparago ai raggi del sole. In questo modo non produce clorofilla che è la sostanza chimica che crea il colore verde degli asparagi.
Caviale bianco
Infine, c’è il rarissimo, costosissimo, preziosissimo caviale bianco che proviene da uno storione albino. Gli storioni albini sono una rarità in natura, che si verifica in una piccola percentuale di storioni a causa di una malattia genetica che inibisce la produzione di melanina.
Questa è una prelibatezza da gustare solo per pochi, poiché può arrivare a decine di migliaia di dollari al chilo – quasi tre volte il prezzo del caviale di storione beluga nero.