Alcohol Content of Wine: How to Choose the Right Amount for You
Lo abbiamo già sentito tutti: Un bicchiere di vino al giorno può fare bene alla salute. Ma forse vi starete chiedendo: quanto alcol c’è in quel bicchiere di vino? Le linee guida americane fissano la porzione standard di vino a 5 once, che ha circa il 12% di alcol. Ma poiché ci sono tanti tipi diversi di vino, non tutti i bicchieri sono creati uguali.
Se stai gustando del vino con un volume alcolico più alto (ABV), allora la tua singola porzione sarà più piccola. Al contrario, se stai sorseggiando qualcosa che è abbastanza basso in alcol, un versamento più generoso equivarrà a una porzione.
Per aiutarvi a capire gli alti e i bassi della gradazione alcolica del vino, vi daremo una breve descrizione di come vengono determinati i livelli di alcol nel processo di vinificazione, e vi spiegheremo quali vini hanno una gradazione più bassa e quali hanno una gradazione più alta. Parleremo anche un po’ di come la quantità di alcol può influenzare il gusto del vino insieme ad alcune idee deliziose per gli abbinamenti alimentari basati sui livelli di alcol.
Come viene determinata la gradazione alcolica del vino?
Che si parli di vino rosso o bianco, spumante o fermo, il contenuto alcolico del vino è direttamente proporzionale alla quantità di zucchero presente nell’uva. Più zucchero c’è, maggiore è il potenziale di alcol durante la fermentazione.
Come abbiamo discusso nella nostra guida alla vinificazione, la fermentazione rompe lo zucchero nell’uva e lo converte in alcol. Questo processo si ferma naturalmente quando tutto lo zucchero è finito o quando l’enologo lo interrompe – a volte questo viene fatto aggiungendo altro zucchero (noto come chaptalization) o fortificandolo con uno spirito distillato per creare un vino fortificato.
Altri fattori che influenzano la quantità di zucchero e di alcol in una bottiglia di vino sono il tipo di vino, la varietà di uva e il clima della regione in cui l’uva viene coltivata.
Per esempio, i climi più freddi hanno una stagione di crescita più breve ed estati più fresche che non espongono la vite a enormi quantità di sole. Le regioni a clima fresco includono lo Champagne, Francia; Mosel, Germania; e Willamette Valley, Oregon.
Inversamente, i climi più caldi hanno più sole, quindi producono più zucchero nelle uve e le fanno maturare più velocemente. (Le regioni a clima caldo includono Sonoma, California; Colchagua Valley, Cile; e Murray Valley, Australia.
Livelli di alcol del vino dal più basso al più alto
A seconda di chi lo chiede, il contenuto di alcol del vino può essere suddiviso in diverse categorie con diverse soglie ABV. Alcuni diranno che ci sono quattro o più categorie che vanno da basso e medio-basso a medio-alto, alto e molto alto.
Noi diciamo che è semplicemente pignolo. Invece, abbiamo adottato un approccio più ampio a questi limiti immaginari per mantenere le cose pratiche e facili da capire. (Come voi, non ce la caviamo bene con i pignoli, non è il nostro stile)
Come la maggior parte delle cose nella vita, ci sono sempre eccezioni alle regole. I numeri che usiamo qui sono valutazioni generali del contenuto di alcol in diversi vini. Come tale, assicuratevi di controllare la percentuale ABV sull’etichetta del vino per confermare quanto alcol state effettivamente bevendo. Abbiamo anche incluso le regioni vinicole poiché il clima locale gioca un ruolo nei livelli di alcol.
Vini a bassa gradazione: Sotto il 12,5% ABV
Quanto in basso puoi andare? Se stai cercando di ridurre l’assunzione di alcol, questi vini leggeri sono quello che fa per te. La maggior parte sono leggeri, frizzanti e abbastanza versatili da godersi tutto l’anno per ogni occasione.
- Gamay francese
- Muscadet francese
- Riesling tedesco
- Asti italiano
- Italiano Brachetto d’Acqui
- Italiano Prosecco
- Portoghese Rosé
- Spagnolo Txakoli
Moderato-Alcolici Vini: 12.5%-14% ABV
La prossima volta che stai comprando i tuoi nuovi vini preferiti, dai un’occhiata all’ABV sulla bottiglia. Troverete che la maggior parte dei vini rientrano nella categoria di alcol moderato di 12,5%-14-ish%. Ecco alcune opzioni da considerare:
- Chardonnay australiano
- Grüner Veltliner austriaco
- Riesling australiano
- Chardonnay californiano
- Pinot Noir californiano
- Rosé californiano (ciao, Usual Wines!)
- Champagne
- Alsazia francese
- Beaujolais francese
- Bordeaux francese
- Borgogna francese
- Malbec francese
- Merlot francese
- Pinot Noir francese
- Borgogna bianca francese
- Pinot Noir tedesco
- Barolo italiano
- Chianti italiano
- Pinot Grigio italiano
- Sauvignon Blanc neozelandese
- Sauvignon Blanc sudafricano
- Rioja spagnolo
AltoVini ad alta gradazione: 14,5% ABV o superiore
Con il più alto contenuto di alcol, questi vini sono i più alcolici del gruppo. Come noterete, molti di questi provengono da climi più caldi come l’Australia, la California e il Cile, dove le uve ricevono molto sole per produrre zucchero. Inoltre, una buona parte di essi sono vini fortificati, che sono potenziati con uno spirito distillato.
- Cabernet Sauvignon australiano
- Shiraz australiano
- Cabernet Sauvignon californiano
- Syrah californiano
- Zinfandel californiano
- Cabernet Sauvignon cileno
- Vini fortificati (Marsala siciliano, Sherry spagnolo, Madeira portoghese, Moscato francese)
- Merlot australiano, californiano o cileno
Abbinamenti alimentari basati sul contenuto alcolico del vino
Ognuno interpreta il gusto dell’alcol in modo diverso. Mentre alcuni potrebbero pensare che sia astringente e amaro, altri trovano che il suo morso sia meravigliosamente rinfrescante. Ancora, i vini ad alta gradazione alcolica tendono ad avere un sapore più audace e a lasciare una sensazione più densa sul palato, mentre i vini a bassa gradazione alcolica hanno una bocca più croccante e leggera. (Per vostra informazione, sentitevi liberi di controllare la nostra guida sui termini del vino per altri modi fantasiosi di descrivere il vino).
Ora che avete una comprensione più chiara delle sfumature tra i diversi vini e i loro livelli di alcol, passiamo a come volete servirli con i vostri cibi preferiti. Come sempre, divertitevi e non abbiate paura di sperimentare. Usate questi consigli utili per la vostra prossima festa di degustazione di vini.
- Abbinamenti di vini a bassa gradazione alcolica: Queste opzioni più leggere sono fantastiche con frutti di mare, antipasti come salumi e crudité e formaggi morbidi come Brie, feta e mascarpone.
- Abbinamenti di vini mediamente alcolici: Questa categoria offre la maggior varietà in termini di tipi di vino, quindi non c’è un approccio unico che vada bene per tutti. Abbinare rossi più leggeri come il Pinot Noir con salmone, piatti di pasta o costolette di maiale. Abbina il pollame, il maiale e i crostacei con vini bianchi corposi come lo Chardonnay. Dai un’occhiata a questa compilation di abbinamenti di vini e formaggi per altre idee.
- Abbinamenti di vini ad alta gradazione: I vini ricchi sono ideali per pasti a base di carne, specialmente quelli con salse saporite (e leggermente dolci) come le costolette alla brace. I vini fortificati sono eccellenti vini da dessert, quindi abbinateli a dolci ricchi come la torta al cioccolato o la creme brulee. Potete anche sorseggiarli da soli.
È ora di alzare un bicchiere
Dal clima alla fermentazione, molte cose entrano nella produzione di una bottiglia di vino e determinano quanto alcol contiene. Ma mentre i livelli di alcol hanno certamente un impatto sul gusto, la consistenza e gli effetti del vino, non determinano la qualità. Si può avere una grande bottiglia di vino indipendentemente dall’ABV.
Tenete a mente che i vini ad alta gradazione sono corposi con sapori più intensi mentre i vini a bassa gradazione sono un po’ più equilibrati e tendono ad essere più versatili per l’abbinamento con il cibo. La linea di fondo è che quando si tratta del contenuto alcolico del vino, è una questione di gusto personale. Che sia rosso, bianco o rosato, finché vi godete la vostra bottiglia di vino – e la bevete responsabilmente – vi divertirete a scoprire i suoi alti e bassi.