Allergie alimentari: La verità nascosta sulle arachidi
Oggi è la giornata nazionale del burro di arachidi. Può esistere un prodotto che è allo stesso tempo così amato e così temuto?
E cosa ne sappiamo in realtà?
La maggior parte delle arachidi consumate negli Stati Uniti sono ora uno degli snack più contaminati dai pesticidi che mangiamo. L’USDA Pesticide Data Program ha trovato 8 pesticidi nel burro di arachidi. Il piperonil butossido è stato trovato il 26,9% delle volte.
Tendiamo a sentire solo l’allergia alle arachidi quando si tratta di arachidi nelle notizie, ma uno sguardo più profondo su come coltiviamo le arachidi oggi porta alla luce un sacco di domande.
Da quando così tanti bambini hanno improvvisamente un’allergia alle arachidi? Il numero di persone con allergia alle arachidi è quadruplicato negli ultimi tredici anni. Un panino con burro d’arachidi e marmellata non è sempre stato un’arma carica sul tavolo della mensa.
Dal 1997 al 2002, l’incidenza dell’allergia alle arachidi è raddoppiata. Negli ultimi tredici anni, è quadruplicata. Negli ultimi quindici anni, c’è stato un aumento del 50% del numero di bambini con allergie alimentari. Circa 1 su 13 bambini statunitensi hanno allergie alimentari – un aumento del 50 per cento dalla fine degli anni ’90, secondo una recente indagine del CDC.
Ma non è qui che si ferma.
I bambini con allergia alimentare hanno da due a quattro volte più probabilità di avere altre condizioni correlate come l’asma e altre allergie, rispetto ai bambini senza allergie alimentari.
In parte, questo è il motivo per cui questa generazione di bambini ha guadagnato il titolo di “Generazione Rx”. Non possono andare da nessuna parte senza un inalatore per l’asma o un EpiPen, un’iniezione salvavita di epinefrina in caso di reazione allergica. Nel 2012, le vendite di EpiPen erano sulla buona strada per portare in 640 milioni di dollari quest’anno, un aumento del 76 per cento rispetto all’anno scorso.
E quando il presidente Obama ha condiviso su CBS News pochi anni fa che sua figlia ha un’allergia alle arachidi e l’asma, allergie di arachidi ottenuto ancora più grave, e il mondo online ha ottenuto fired up, come il Presidente stava firmando una legge bipartisan che offre un incentivo finanziario agli stati se scuole stockpile epinefrina. L’epinefrina, conosciuta anche con il nome della marca, EpiPen, è considerata il trattamento di prima linea per le persone con gravi allergie.
I commenti online si sono riversati:
Come madre di due bambini con grave allergia alle arachidi, penso che questa sia una grande idea! Siamo una famiglia militare e abbiamo avuto tre indirizzi negli ultimi mesi. Ogni volta che mio figlio doveva essere iscritto a scuola abbiamo bisogno di un modulo firmato dal nostro medico per ogni Benedryl e Epipen. Il nostro medico non invia più questi moduli via fax, quindi c’è un periodo di attesa mentre passa attraverso la posta!!! Posso stare tranquilla che la nostra scuola ne ha alcuni a portata di mano fino a quando i documenti vengono firmati e spediti a me e posso fornire i nostri epipeni Rx!!!
Gli epipeni scadono ma probabilmente sono buoni per 2-3 anni. Sono ridicolmente costosi. Un flacone da 250 ml di epinefrina generica costa circa 3 dollari, ma un epi-pen contenente 0,20 ml della stessa forza di epinefrina costa circa 300 dollari, probabilmente a causa del brevetto sull’autoiniettore.
Il 25% delle reazioni anafilattiche avviene in coloro che non hanno un’allergia conosciuta/diagnosticata. Questo può includere allergie alimentari e allergie alle punture d’api. I rischi di non somministrare l’epinefrina in una situazione di emergenza superano di gran lunga qualsiasi rischio di somministrarla. Per esempio, l’anafilassi è spesso confusa con gravi attacchi di asma, ma l’epinefrina è stata la prima linea di trattamento per gravi attacchi di asma per anni.
Ecco un’idea… facciamo in modo che i GENITORI del bambino che ha allergie mandino gli EpiPens a scuola, invece di avere le scuole che pagano per farne scorta, quando la maggior parte non sarà usata e scadrà comunque. Non ci vuole uno scienziato missilistico per rendersi conto che i bambini non avevano tutte queste “allergie” prima che le sostanze chimiche fossero messe nel nostro cibo.
Altri hanno chiamato questa una soluzione “di soccorso” a un problema reale: i tassi alle stelle di allergie nei nostri bambini e come arrivare alla base di ciò che li sta causando. Alcuni parleranno dell’olio di arachidi usato nei vaccini e altri faranno galleggiare l’ipotesi dell’igiene, dicendo che non siamo più esposti a batteri sani perché non viviamo più nelle fattorie. L’epidemia di allergia alle arachidi è iniziata quindici anni fa. Non vivevamo in una fattoria quando è scoppiata. Se stiamo andando a parlare del nostro ambiente eccessivamente Purell-ed, quindi abbiamo anche bisogno di parlare del fatto che non siamo più esposti a batteri sani perché come il nostro cibo è ora elaborato, trattato con cloro, conservanti, antibiotici, ormoni della crescita e prodotti chimici synthietc prima ancora colpisce i nostri piatti cena.
Propone la domanda: Siamo allergici al cibo? O a ciò che gli è stato fatto? Siamo allergici alle arachidi o a ciò che gli è stato fatto?
E perché all’improvviso abbiamo così tanti bambini con allergie alimentari così gravi da richiedere al presidente di scrivere essenzialmente una ricetta per i bambini di tutto il paese?
Ebbene, uno sguardo più attento alla potente arachide potrebbe fare un po’ di luce. La sua forma è simile a quella di una soia, e non è affatto una noce. Fa parte della famiglia dei legumi, ma è diversa dalla soia e dagli altri fagioli che crescono in baccelli sulle viti. L’arachide ha il suo baccello nel terreno.
In altre parole, è sepolta nel terreno. Ha una pelle morbida che la protegge (non un guscio duro come una noce). Mettete qualsiasi cosa in quel terreno e potete immaginare come viene assorbita dall’arachide. Mettete semi geneticamente modificati in quel terreno e otterrete un terreno saturo di una sostanza chimica controversa, il glifosato, collegato a tutto, dal cancro all’infertilità.
Le colture di arachidi sono spesso in rotazione con le colture di cotone, e ora che il cotone è stato geneticamente modificato per resistere a dosi crescenti di prodotti chimici per le colture, nessuno sa quanto inquinato sia diventato quel terreno.
Ma non è un’ipotesi per gli agricoltori.
Secondo gli agricoltori, “le arachidi sono allevate nella parte del nostro paese dove le arachidi sono una coltura di rotazione con il cotone. La maggior parte del cotone è tollerante al glifosato e riceve numerose applicazioni di glifosato all’anno. Il glifosato danneggia gravemente i microrganismi benefici del suolo. Questo porta a un aumento della popolazione di organismi opportunisti o cattivi nel suolo. Gli organismi cattivi causano un aumento del numero di malattie che influiscono negativamente sul raccolto di arachidi. Questo porta a un maggiore uso di insetticidi e fungicidi sul raccolto di arachidi. E’ comune vedere una coltura convenzionale di arachidi spruzzata con qualche tipo di pesticida ogni 8-10 giorni durante la stagione di crescita”.”
“L’impatto negativo sul corpo è insidioso e si manifesta lentamente nel tempo quando l’infiammazione danneggia i sistemi cellulari in tutto il corpo”, dice lo studio. L’EPA sta conducendo una revisione di registrazione standard del glifosato e ha fissato una scadenza del 2015 per determinare se l’uso del glifosato dovrebbe essere limitato. Lo studio è tra i molti commenti presentati all’agenzia.
Le arachidi tendono ad essere coltivate in climi caldi e di conseguenza le cose possono diventare piuttosto umide. I funghi possono crescere, e questo si traduce in un aumento dell’uso di fungicidi applicati alle coltivazioni non biologiche di arachidi.
Il fungo in sé non è ciò di cui dobbiamo preoccuparci (anche se l’aumento dei livelli di fungicidi solleva preoccupazione), ma c’è un veleno che viene rilasciato dal fungo noto come “aflatossina”. Questo agente cancerogeno può attaccare il fegato ed è una tossina mortale. Gli scienziati hanno espresso preoccupazione per le esposizioni a basso livello e a lungo termine all’aflatossina. Secondo la Cornell University, gli studi hanno mostrato una correlazione con il rischio di cancro al fegato.
Perché l’arachide è anche un grande bersaglio per i piccoli parassiti, le arachidi sono anche una delle colture più pesantemente saturate di pesticidi.
La maggior parte delle arachidi consumate negli Stati Uniti sono ora uno degli snack più contaminati da pesticidi che mangiamo. L’USDA Pesticide Data Program ha trovato 8 pesticidi nel burro di arachidi. Il piperonil butossido è stato trovato il 26,9% delle volte.
Secondo il National Pesticide Information Center, il piperonil butossido è considerato un possibile cancerogeno umano basato su prove limitate di cancro in animali da laboratorio. Il piperonil butossido (PBO), una sostanza altamente tossica che causa una serie di effetti a breve e lungo termine, tra cui il cancro e impatti negativi sulla funzione epatica e sul sistema nervoso, è uno dei sinergizzanti più comunemente usati nei prodotti pesticidi. I sinergizzanti sono sostanze chimiche aggiunte alle formulazioni dei pesticidi per aumentare la tossicità degli ingredienti attivi.
Come si è scoperto, le arachidi e questi pesticidi non sono gli unici ingredienti del burro di arachidi. Il burro di arachidi convenzionale può contenere oli idrogenati, zucchero, sale e altri ingredienti come proteine di soia, sciroppo di mais e stabilizzatori. Molti di questi ingredienti possono essere ingegnerizzati geneticamente per produrre le proprie tossine insetticide o per resistere a dosi crescenti di diserbante. In altre parole, stai ricevendo un’intera serie di prodotti insieme a quell’arachide.
Le aflatossine possono essere presenti sia nel convenzionale che nel biologico, rendendo la refrigerazione del burro di arachidi così importante, in quanto rallenta la crescita delle aflatossine. Come potete immaginare, tutti i burri di arachidi devono essere testati per le aflatossine.
Quindi cosa deve fare un mangiatore?
Acquistate burro di arachidi biologico se mangiate burro di arachidi e conservatelo in frigorifero. Perché organico? Eviterai quel carico aggiunto di fertilizzanti, fungicidi e pesticidi che vengono applicati alle arachidi convenzionali, così come qualsiasi sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e oli idrogenati (possibilmente pieni di OGM o ingredienti geneticamente modificati e soia geneticamente modificata, che quando è stata introdotta alla fine degli anni ’90 ha portato a un aumento del 50% del numero di persone con allergie alla soia).
Oltre a questo, non ci sono modelli di test sugli animali per l’allergenicità degli ingredienti geneticamente modificati, quindi stiamo solo facendo affidamento sulle promesse delle aziende chimiche che hanno introdotto e brevettato questi ingredienti. La FDA non ha condotto alcuno studio indipendente, a lungo termine, sulla salute umana. Non hanno le risorse o l’accesso poiché gli ingredienti geneticamente modificati sono protetti come proprietà intellettuale dalla legge sui brevetti degli Stati Uniti.
Come risultato, le catene di negozi di alimentari come Wegman’s dichiarano:
“Testare gli ingredienti GE è estremamente difficile, se non impossibile, da fare. Per esempio, non c’è nessun test disponibile che possa determinare in modo affidabile la fonte degli ingredienti che sono stati altamente lavorati, che è il caso dello sciroppo di mais, della soia, della canola e dell’olio di mais. Questi sono quattro degli ingredienti più comuni fatti da colture GE.”
Questo è abbastanza per rendere qualsiasi genitore di un bambino con allergie alimentari fermarsi sulle sue tracce.
Se ti dirigi verso il negozio di alimentari, puoi vedere una linea in espansione di burro di arachidi biologico. E se non siete allergici alle arachidi, secondo uno studio della Harvard School of Public Health del 2002 pubblicato sul Journal of the American Medical Association, consumare un cucchiaio di burro di arachidi cinque o più volte alla settimana può ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 del 20%.
La possente e incontaminata arachide è anche una buona fonte di fibre, vitamina E, potassio, folato, zinco e magnesio e contiene resveratrolo (che si trova anche nel vino rosso), flavonoidi e antiossidanti, tutti benefici per la salute di cui è sempre più dimostrato che aiutano a prevenire una grande varietà di malattie. Ricordati solo di andare al biologico per evitare quel carico di sostanze chimiche. Arrowhead Mills Organic Peanut Butter sostiene di essere completamente privo di aflatossine.
E infine, è anche molto importante per i genitori di bambini con allergia alle arachidi sapere che l’arachide può essere cross-reattiva con la soia. Secondo la Mayo Clinic e l’Asthma and Allergy Resource Center, una persona con un’allergia alle arachidi può avere una reazione allergica dopo aver mangiato un alimento che contiene soia (link a ulteriori informazioni qui).
Quindi cosa deve fare un americano?
- Se hai o sospetti di avere un’allergia alle arachidi, consulta immediatamente un medico per determinare il miglior piano di trattamento e prevenzione.
- Se sei un amante del burro di arachidi, mangia un’arachide pulita. Il burro di arachidi biologico non permette l’uso di ingredienti geneticamente modificati e di sostanze chimiche tossiche sintetiche nella sua produzione.
- Refrigerate il burro di arachidi per tenere lontane le aflatossine.
- Conoscete le opzioni: il burro di mandorle, il burro di girasole e altre opzioni sono sempre più disponibili man mano che sempre più persone sono colpite.
- Siate compassionevoli per coloro che sono colpiti dall’allergia alle arachidi. Nessuno sceglierebbe di averla. Avere un bambino la cui vita potrebbe dipendere da un’iniezione di epinefrina non è qualcosa che nessun genitore sceglierebbe. Lavorare insieme. I genitori di bambini allergici alle arachidi sono probabilmente molto spaventati e questo può presentarsi in molti modi diversi.
- Impara i segni (una lista dettagliata è qui sotto). Il paesaggio dell’infanzia sta cambiando.
Conoscere i segni di una reazione allergica
La Mayo Clinic è una risorsa affidabile per le informazioni sulle allergie alimentari e sottolinea quanto segue:
I sintomi più comuni delle allergie alimentari includono:
- Prurito o formicolio in bocca
- Orecchio, prurito o eczema
- Gonfiore di labbra, viso, lingua e gola, o altre parti del corpo
- Gelo, congestione nasale o problemi di respirazione
- Dolore addominale, diarrea, nausea o vomito
- Capogiri, stordimento o svenimento
Anafilassi
In alcune persone, un’allergia alimentare può scatenare una grave reazione allergica chiamata anafilassi. Questo può causare sintomi pericolosi per la vita, tra cui:
- Costrizione e restringimento delle vie respiratorie
- Gola gonfia o la sensazione di un nodo in gola che rende difficile respirare
- Sciopero, con un grave calo della pressione sanguigna
- Polso accelerato
- Disperanza, stordimento o perdita di coscienza
Il trattamento d’urgenza è fondamentale per l’anafilassi.
Foto di JeepersMedia 
