Arrosto classico con verdure

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Arrosto classico con verdure

Potremmo non essere in grado di controllare quello che sta succedendo fuori, ma possiamo trovare conforto nel cucinare un pasto accogliente per le nostre famiglie.

In questo momento tutti si stanno rintanando nelle loro case con l’espresso desiderio di rallentare la diffusione del virus Covid-19. Siamo incoraggiati a intraprendere azioni pratiche, pur mantenendo un senso di calma. Senza farsi prendere dal panico, possiamo trovare molte cose da fare mentre restiamo a casa per il futuro prevedibile.

Spurgare e pulire armadi, cassettiere, la dispensa, l’ufficio, il garage, il magazzino è sicuramente un ottimo punto di partenza. Non solo è catartico e necessario, ma ci si può sentire più leggeri e respirare meglio dopo aver fatto tutto questo. Arrivare a quei libri o scartoffie che abbiamo intenzione di conquistare è un’altra buona cosa. I giochi da tavolo, anche solo tirare fuori i libri da colorare o un mazzo di carte aiutano a far passare il tempo. E per fortuna possiamo guardare in streaming praticamente tutto quello che vogliamo in questi giorni.

Cosa posso fare per aiutarti, anche se non ti ho mai incontrato? Beh, posso aiutare in cucina. Metterò insieme un post sul blog di ricette facili, economiche e accessibili per aiutarvi a utilizzare ciò che potete avere nella dispensa. Anche la spesa può essere influenzata, non tanto per la disponibilità di prodotti ecc, ma perché molti potrebbero esitare a stare fuori in pubblico. Ma se riusciamo a pianificare con attenzione, possiamo raccogliere ciò di cui abbiamo bisogno, per gestire un paio di settimane. Non ha senso pianificare oltre.

Questo ultimo fine settimana, ho fatto un arrosto. Non mentirò, non avevo pensato di farne uno, ma poi ho visto una collega blogger postare la sua ricetta su Instagram. Questo mi ha totalmente ispirato. Jim è un tipo da carne e patate, e adora questo pasto. Così ho deciso che questo era il fine settimana perfetto per fare un accogliente arrosto. La più semplice delle ricette, con ingredienti che sicuramente avete già in casa o a cui avete accesso.

Questa è una semplice cottura e brasatura. I sapori vengono da un po’ di vino rosso, concentrato di pomodoro, brodo di manzo ed erbe. E aggiungo le mie verdure in una fase successiva, in modo che non si cuociano troppo e non si sciolgano intorno alla carne.

Mi piace la classica combinazione di carote, patate e sedano per questo piatto. Potete aggiungere l’uno o l’altro a vostro piacimento. Usare le mini patate significa che non c’è bisogno di sbucciarle, ma solo di tagliarle a metà. Tagliare le carote in pezzi più grandi significa che non inizieranno a cadere a pezzi se nella pentola per troppo tempo. E il sedano si sposa meravigliosamente con il manzo.

Per quanto riguarda il taglio di carne, una buona spalla di manzo è il vostro migliore amico qui. Ben marmorizzata e legata. Se non è stata legata dal vostro macellaio, allora usate due o tre giri di spago da cucina per tirare la carne strettamente insieme in modo che si cuocia uniformemente. Le sacche di grasso in un arrosto di mandrillo o di spalla lo renderanno un arrosto succulento, specialmente dopo tutte le ore di cottura. Dopo una buona scottatura (in realtà, cercate una bella rosolatura) per insaporire, la carne viene rimossa dalla pentola. Le cipolle e l’aglio vengono aggiunti per ammorbidire un po’, e poi la carne viene rimessa a nidificare sopra, e vengono aggiunti i liquidi. Si fa bollire a fuoco lento, e poi si abbassa la temperatura sotto la pentola al livello più basso possibile per mantenere un dolce sobbollire.

Dopo le prime due ore, aggiungere le verdure. Aggiungerle troppo presto significa correre il rischio di cuocerle troppo. Lasciate che la carne continui a cuocere. Quando un coltello scivola dentro, e la carne si stacca da sé con facilità, allora sapete che la carne è pronta. Anche le verdure dovrebbero essere pronte a questo punto. Se, tuttavia, si scopre che la carne non è ancora pronta, ma le verdure sì, basta toglierle da una teglia e metterle in un forno caldo ad aspettare la carne.

Una volta che la carne è pronta, lasciarla riposare per qualche minuto, mentre si cuociono i succhi (a seconda di quanto è rimasto nella pentola) per creare un fantastico sugo. Quando sei pronto a servire, usa un coltello e una forchetta per separare delicatamente la carne in pezzi gestibili. È molto più facile fare questo che cercare di tagliare la carne a fette. Quando è già in pezzi da mordere, ognuno può prendere solo quello che vuole, e non c’è quasi bisogno di usare i coltelli! L’aggiunta di un contorno di senape o di rafano è sempre un ottimo condimento per la carne di manzo. E se i vostri figli preferiscono fagiolini o broccoli, fate pure, basta cuocerne qualcuno al vapore, verso la fine del tempo di cottura.

Abbiamo ancora qualche occasione per fare un buon brasato, prima che il tempo diventi caldo. Avere la pentola che sobbolle lentamente sul fornello significa che la cucina avrà un profumo fantastico. Ma non è assolutamente una ricetta a cui devi fare da babysitter. Invece, andate in salotto e fate un gioco con i bambini, o fate una passeggiata fuori. Quando tornerai, le tue narici e le tue papille gustative ti ringrazieranno.

Stai sano, sicuro e sano di mente.

Love Jen