Baked Handvo| Torta salata Gujarati con riso e lenticchie
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Handvo, un piatto tradizionale Gujarati, è un grande favorito in famiglia. Mia nonna preparava un Handvo delizioso da leccarsi le dita, una ricetta che aveva imparato dai suoi vicini gujarati. Questa ricetta è poi passata a mia madre e, da lei, a me. Nel corso del tempo, anche mio marito è stato introdotto alle meraviglie dell’Handvo, e l’ha preso come un pesce nell’acqua 🙂 Io continuo a prepararlo nello stesso modo in cui l’ho imparato tanti anni fa, e lo faccio almeno una volta ogni due settimane. Oggi, condividerò con tutti voi la stessa ricetta di famiglia, con pochissime variazioni da parte mia.
Che cos’è l’Handvo?
L’Handvo – mai ‘Handva’ – è una torta salata fatta usando una pastella fermentata di riso e lenticchie miste. Spesso vengono aggiunte verdure come la zucca a bottiglia, la carota e il mais, oltre a verdure come gli spinaci e le foglie di fieno greco. Considerando questo, e il fatto che viene usato pochissimo olio nella preparazione dell’Handvo, si tratta di un piatto molto sano e ricco di proteine. Per insaporire il dolce si usano peperoncini verdi, aglio, zenzero, semi di carambola, jaggery e sesamo.
Per chi non lo sapesse, l’Handvo è una cosa deliziosa, deliziosa, che sicuramente vi appassionerà una volta assaggiato! Non è troppo difficile da mettere insieme, e costituisce un’ottima colazione o cena, o anche uno spuntino all’ora del tè. Può essere mangiato caldo o freddo.
Come si cucina l’Handvo?
L’Handvo è tradizionalmente cucinato in un tipo speciale di pentola, il cui fondo è riempito di sabbia. La pastella va in uno scomparto separato, e l’intero aggeggio viene messo sul gas. L’Handvo cuoce a fuoco lento per 40-60 minuti, l’interno diventa bello e friabile, la parte superiore croccante. Con il tempo, la gente ha cominciato ad usare il forno per cuocere l’Handvo. La mamma usa una scorciatoia per prepararlo, versando un paio di mestoli di pastella in una padella dal fondo pesante e poi cuocendolo coperto a fuoco lento.
Non possiedo una pentola tradizionale per l’Handvo, quindi di solito metto la pastella nella mia OTG o, a volte, adotto la scorciatoia della mamma. L’OTG produce anche una deliziosa torta salata, con lo stesso tipo di crosta che si ottiene nella pentola Handvo. E, oh, la casa ha un profumo paradisiaco mentre cuoce!
La nostra ricetta di famiglia per l’Handvo
Famiglie diverse usano diverse permutazioni e combinazioni di ingredienti per fare l’Handvo. Tuttavia, vi prego di notare che la zucca a bottiglia è un ingrediente chiave, che dà una consistenza morbida e un sapore delizioso all’Handvo.
Questa è la versione dell’Handvo a cui mi sono attenuta, la ricetta con cui mi trovo più a mio agio dopo diverse prove e tribolazioni. Questa è una ricetta completamente vegetariana. Ho usato la cagliata, per cui non è vegana. Per rendere l’Handvo senza glutine, saltate l’asafoetida utilizzata. La maggior parte delle marche commerciali di asafoetida disponibili in India includono farina di grano in misura maggiore o minore e sono, quindi, meglio evitare quando si segue una dieta senza glutine. Tuttavia, se siete in grado di trovare l’asafoetida al 100% senza glutine, per favore andate avanti e usatela.
Ingredienti (fa 2 lotti, ognuno dei quali serve 3 persone):
- 1 tazza di riso idli
- 1/4 di tazza di urad dal
- 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco (methi)
- 1/2 di tazza di toor dal
- 1/2 di tazza di chana dal
- 1/4 di tazza di moong dal
- 1/2 di tazza di ricotta
- 5-6 spicchi d’aglio
- 3 peperoncini verdi o secondo il gusto
- Un pezzo da 1pezzo di zenzero
- Sale a piacere
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 cucchiai di jaggery in polvere o secondo i gusti
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o secondo i gusti
- 1/4 cucchiaino di asafoetida in polvere
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente
- 2 rametti di foglie di curry
- 1 piccola carota
- Un piccolo pezzo di zucca a bottiglia, circa 2 cucchiai colmi da grattugia
- Un pugno di piselli verdi
- Un pugno di chicchi di mais dolce
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaino di ajwain (semi di carambola)
- Olio, come necessario per ungere la teglia
- 1/2 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di semi di senape
Per il tocco finale:
1. 1/2 cucchiaio di semi di sesamo per lotto
2. 1 cucchiaino di sale di frutta Eno (semplice) per lotto
Metodo:
1. Misurare il riso idli, urad dal, semi di fieno greco, toor dal, chana dal e moong dal in un recipiente. Lavare bene tutto sotto l’acqua corrente. Scolare tutta l’acqua, poi aggiungere abbastanza acqua fresca per coprire completamente tutti questi ingredienti. Lasciateli in ammollo per 5-6 ore o durante la notte. Quando hanno finito l’ammollo, scolare tutta l’acqua da loro.
2. Prendere la metà degli ingredienti ammollati in un barattolo da mixer. Sbucciare lo zenzero e l’aglio, tritare grossolanamente e aggiungere al barattolo del mixer. Tritare grossolanamente anche i peperoncini verdi e aggiungerli al barattolo del mixer. Macinare insieme grossolanamente, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Fermarsi a intervalli per raschiare i lati del barattolo del mixer. Quando la pastella è macinata grossolanamente, trasferirla in un recipiente grande e pulito.
3. Ora, macinare il resto degli ingredienti ammollati e scolati, insieme alla cagliata. Macinare grossolanamente, fermandosi a intervalli per raschiare le pareti del barattolo del mixer. Al termine, trasferite anche questa pastella nel recipiente grande.
4. Aggiungete il sale a piacere alla pastella. Mescolare bene, usando le mani. Mettete la pastella da parte, coperta, per 5-6 ore o finché non fermenta.
5. Una volta che la pastella fermenta, mescolarla delicatamente.
6. Alla pastella, aggiungere la polvere di curcuma, la polvere di peperoncino rosso, l’asafoetida, la polvere di jaggery, i semi di carambola e i semi di sesamo.
7. Tritare il coriandolo e le foglie di curry grossolanamente. Aggiungere alla pastella.
8. Sbucciare la carota e la zucca a bottiglia. Grattugiare a medio spessore. Aggiungere alla pastella.
9. Aggiungere alla pastella anche i chicchi di mais dolce e i piselli verdi. Mescolare il tutto delicatamente.
10. Ora, scaldate 1/2 cucchiaio d’olio in una padella per temperare. Aggiungete la senape e lasciatela spruzzare. Trasferire questo olio caldo alla pastella. Mescolare bene, delicatamente. La pastella è ora pronta per fare Handvo.
11. Dividere la pastella in due parti uguali. Una parte può essere usata per fare l’Handvo immediatamente, mentre il resto può essere messo in frigo per usarlo il giorno dopo. Iniziate preriscaldando il forno a 200 gradi per 10 minuti.
12. Ora, ungete una teglia grande con un po’ d’olio. Tenetela pronta.
13. Poco prima che il forno preriscaldato sia pronto, aggiungete 1 cucchiaino di Eno Fruit Salt alla pastella che state usando, e mescolate bene. La pastella comincerà a gorgogliare. Versare immediatamente questa pastella nella teglia unta, e cospargere 1/2 cucchiaio di semi di sesamo su tutta la superficie. Mettete il tutto nel forno immediatamente.
14. Cuocere a circa 160 gradi per 35-40 minuti o finché un coltello inserito nel centro della teglia non esce pulito. A questo punto, rimettere lo stampo nel forno e cuocere per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare un po’ l’Handvo cotto, 5-7 minuti, poi tagliare a pezzi e servire. Anche il secondo lotto di pastella può essere cotto allo stesso modo.
Suggerimenti & Trucchi
1. Non lasciatevi intimidire dalla lunga lista di ingredienti o dalla procedura. È una ricetta piuttosto semplice, e sembra lunga perché ho descritto tutto in grande dettaglio.
2. Potete usare qualsiasi tipo di riso per fare l’Handvo. Io preferisco usare il riso idli. Sona Masoori, Ponni o riso Kollam, Basmati e riso par-boiled funzionano tutti ugualmente bene.
3. Potete saltare lo zenzero e l’aglio nella pastella, se non li preferite.
4. Regolate la quantità di peperoncini verdi e di jaggery in polvere secondo le vostre preferenze di gusto.
5. Usare cagliata fresca e spessa per i migliori risultati.
6. Assicuratevi di macinare la pastella grossolanamente e non troppo finemente. Macinare la pastella a intervalli, come detto sopra, per evitare il surriscaldamento del mixer.
7. Io preferisco usare carote, mais dolce, zucca a bottiglia e piselli verdi nell’Handvo. Potete usare qualsiasi verdura di vostra preferenza, ma la zucca a bottiglia è un must. Si crede che la zucca a bottiglia ammorbidisca l’Handvo e lo renda più saporito.
8. Usare il semplice sale di frutta Eno (non aromatizzato). Deve essere aggiunto appena prima di mettere l’Handvo a cuocere.
9. Il tempo di cottura e la temperatura suggeriti sopra funzionano meglio per me. Regolatevi secondo la marca del vostro forno e la consistenza della vostra pastella. Io uso un Morphy Richards OTG.
10. Dopo 30 minuti di cottura, tenete d’occhio il forno per evitare che si bruci.
11. Il secondo lotto di pastella potrebbe diventare un po’ denso a causa della refrigerazione. Allentatela con un po’ d’acqua e lasciatela arrivare a temperatura ambiente prima di metterla a cuocere. Non dimenticate di aggiungere il sale di frutta Eno anche al secondo lotto e copritelo con i semi di sesamo, appena prima di iniziare la cottura.
12. Il 1 cucchiaino di Eno Fruit Salt per lotto può essere sostituito con 1/4 di cucchiaino di soda da cucina, anche se non l’ho mai fatto.
13. Un mio amico Gujarati ha suggerito di scaldare un po’ d’olio, poi di mescolarvi circa 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino rosso e di versare l’olio caldo sopra la pastella, appena prima di metterla in forno. Questo dà all’Handvo un bel colore e sapore, ma io di solito evito questo passaggio.