Biscotti con la testa di gatto: A Dying Breed.
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Immagine per gentile concessione: Catheadfoods.com
I biscotti Cathead sono un punto fermo del sud. Ma a causa dell’avvento della pasta per biscotti in scatola (e più recentemente della pasta per biscotti congelata) gli originali “biscotti veloci” stanno diventando troppo rapidamente solo un ricordo. Sono sicuro che se chiedeste alla maggior parte dei meridionali come fosse un biscotto 20 anni fa, vi risponderebbero spiegandovi che ce n’erano due tipi diversi: Pan biscuits e cathead biscuits. I pan biscuits sono ciò a cui la maggior parte delle persone pensa quando si parla di biscotti. Le delizie rotonde, con il fondo croccante e la parte superiore morbida e imburrata. Ma c’è uno svantaggio nei biscotti in padella: impastare, arrotolare e tagliare. I pan biscotti sono stati fatti quando si poteva passare il tempo a sviluppare quei preziosi glutini che danno ai pan biscotti quella meravigliosa consistenza a cuscino. Ma per l’uso quotidiano, lo standard del sud era un biscotto a testa di gatto. Si prendeva un cucchiaio dalla ciotola di impasto, lo si arrotolava in una palla e lo si metteva su una teglia unta. Questi croccanti all’esterno, morbidi all’interno, delizie avevano una meravigliosa tonalità arancione/bianca/marrone macchiata, e avevano un gusto che ricordava le focaccine farinose (il che ha senso, visto che sono entrambi “pani veloci”). I biscotti Cathead erano serviti come l’onnipresente accompagnamento di qualsiasi pasto a causa della loro capacità unica di essere adatti altrettanto bene per “slathering” (essere coperti di burro, gelatina o miele) o “sopping” (assorbire qualsiasi sugo o salsa è sul piatto.) In tutta onestà, i biscotti in padella si possono bagnare e spalmare. Ma inzuppare con un biscotto a testa di gatto dai bordi croccanti è un processo molto più gratificante, dal momento che il biscotto è abbastanza forte da raddoppiare come un utensile, tenendo molto di più della semplice salsa. Ho visto persone mangiare interi pasti solo usando un biscotto come metodo di trasporto tra il piatto e la bocca. E per il meridionale che ha paura di sprecare qualsiasi boccone rimasto nel piatto, si potrebbe fare un “mash”. Il che significa, letteralmente, schiacciare il biscotto in qualsiasi cosa rimanga sul piatto, raccogliendolo come una calamita in modo che non si perda nulla.
Così, caro lettore, ti lascio con una semplice ricetta, e ti chiedo di prenderti il tempo di mantenere viva la tradizione. Perché i risultati sono molto più gratificanti di quel mattone congelato, prodotto in massa, che giace in attesa nel profondo del tuo freezer.
2 tazze di farina autolievitante
1 cucchiaino di zucchero
1/3 di tazza di accorciamento
1/2 di tazza di latticello
1/2 di burro, fuso
Riscalda il forno a 450. Mescolate la farina e lo zucchero in una ciotola grande, poi aggiungete l’accorciamento fino ad ottenere una farina grossolana. Versare il latticello, un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Ungere leggermente una teglia e infarinare leggermente le mani. Prendete un pezzo di pasta della grandezza di un palmo e fatelo rotolare tra le mani fino a formare una palla. Mettetelo in una teglia antiaderente per biscotti e disponete la teglia nel modo più simmetrico possibile per uniformare il processo di cottura. Spennellare le cime con burro fuso, e infornare per 10-12 minuti, o fino a doratura.