Borani Banjan | Afghan Layered Eggplant Dish

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Borani Banjan | Afghan Layered Eggplant Dish

Borani Banjan è un delizioso piatto afgano che è fatto con strati di melanzane arrostite e salsa di pomodoro. Viene cotto al forno e poi condito con yogurt greco agliato per un finale decadente.

La cucina afgana ha molte somiglianze con la cucina indiana, specialmente nella varietà di spezie che vengono usate nei loro piatti. L’Afghanistan si trova sulla rotta commerciale storicamente importante chiamata Via della Seta. Il che significa che la cucina è stata fortemente influenzata dalle comunità commerciali su quella rotta.

La cucina afghana ha anche le influenze di Iran, Pakistan, India, Tajikistan, Uzbekistan, Turkmenistan e Cina.

Le principali colture dell’Afghanistan sono il grano, il mais, l’orzo e il riso e la cucina afgana è in gran parte basata su queste colture. Le specialità culinarie della nazione riflettono la sua diversità etnica e geografica.

Badenjan Burani:

Badenjan Burani è uno dei piatti popolari afgani. È fatto con melanzane fritte e servito con uno yogurt denso condito liberamente con aglio fresco e menta.

Ci sono 2 modi di fare questo piatto delizioso. Il primo consiste nel cuocere a fuoco lento le melanzane fritte nella salsa di pomodoro.

Nella seconda versione, le melanzane fritte e la salsa di pomodoro sono disposte a strati e poi cotte al forno fino a che non diventano dorate e spumeggianti.

Ho fatto la seconda versione e mi ha ricordato molto la parmigiana di melanzane italiana senza il formaggio, ovviamente.

Il mio amore per le melanzane non mi fa mancare nessuno dei piatti a base di melanzane di qualsiasi parte del mondo. Così, quando ho assaggiato il delizioso Borani Banjan in un ristorante afgano, sapevo di doverlo provare a casa.

Ingredienti necessari

Le melanzane lunghe cinesi sono le migliori da usare in questa ricetta. Anche le melanzane italiane andrebbero bene. Hanno meno semi, meno acqua e sono più saporite della varietà globo.

In alternativa usare melanzane baby indiane o thailandesi. Tagliatele a fette sottili e usatele.

Una semplice salsa di pomodoro è usata per stratificare le melanzane arrostite. Per fare la salsa, avete bisogno di concentrato di pomodoro, aglio e brodo vegetale.

Io uso il concentrato di pomodoro nella ricetta perché dà un bel sapore intenso di pomodoro alla salsa. I pomodori freschi a pezzetti possono sostituire il concentrato.

Il curry in polvere, la paprika e la curcuma aggiungono sapore alla salsa.

Pomodori freschi da mettere a strati insieme alle melanzane arrostite.

Hai anche bisogno di yogurt denso per fare la guarnizione di yogurt all’aglio. Lo yogurt greco è il mio preferito perché è naturalmente denso e ce l’ho sempre in frigo.

La menta secca viene spruzzata in cima come guarnizione del piatto. Sentitevi liberi di sostituirla con della menta fresca tritata.

Istruzioni

Passo 1: Cuocere le melanzane

Le fette di melanzane sono tradizionalmente fritte. Ma in alternativa possono essere grigliate o grigliate fino a quando sono tenere.

Io le arrostisco nel forno sotto la griglia. Ci vogliono meno di 5 minuti per farlo.

Riscaldate il forno a griglia. Disporre le fette di melanzane su 2 teglie da forno, irrorare con olio d’oliva e cospargere di sale e pepe a piacere. Far cuocere per 2~4 minuti o fino a quando sono leggermente dorate. Girate e ripetete per altri 1~2 minuti. Mettete da parte.

Abbassate il forno a 375°F.

Step 2: Preparare la salsa di pomodoro

Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete l’aglio e soffriggetelo fino a quando non sarà leggermente dorato e fragrante. Assicurati di non bruciare l’aglio.

Aggiungi il concentrato di pomodoro, la curcuma, la polvere di curry, la paprika, il sale e il pepe. Mescolare bene e cuocere per 1~2 minuti.

Aggiungere il brodo vegetale e portare il composto a ebollizione a fuoco alto. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando spesso.

Step 3: Stratificare tutti i componenti

Versate ⅓ della salsa di pomodoro in una teglia quadrata da 9″ o in piatti da forno individuali e spargetela sul fondo.

Disponete metà delle fette di melanzane sopra la salsa. Cospargere metà del coriandolo sulle melanzane e poi disporre metà delle fette di pomodoro in modo uniforme sopra le melanzane.

Versare l’altro ⅓ di salsa. Ripetere con le rimanenti melanzane, il coriandolo e le fette di pomodoro. Finisci il piatto versando l’ultimo ⅓ di salsa assicurandoti di coprire tutte le verdure.

Coprire strettamente il piatto con un foglio di alluminio e cuocere per circa 20~30 minuti o fino a quando il composto è spumeggiante; poi rimuovere il foglio e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal forno e raffreddare leggermente prima di servire. Ricoprite con lo yogurt all’aglio appena prima di servire.

Fase 4: Preparate lo yogurt all’aglio

Mescolate l’aglio tritato nello yogurt, condite con sale &pepe.

Versate lo yogurt all’aglio sulle melanzane al forno e cospargete con molta menta secca. Servire con pita o pane naan.

Come servire

Borani Banjan è tradizionalmente servito con pane piatto afgano naan. Ma è anche ottimo da servire con il Kabuli pulao.

Suggerimenti

• Le melanzane lunghe cinesi o medie italiane sono le migliori da usare nella ricetta. In alternativa si possono usare piccole varietà indiane o thailandesi.
• Subire il concentrato di pomodoro nella salsa con 2 pomodori medi maturi tritati.
• Invece di stratificare e cuocere al forno, le fette di melanzane grigliate possono essere aggiunte alla salsa di pomodoro e fatte cuocere a fuoco lento per 20~30 minuti fino a quando sono setose e deliziose.
• In alternativa, servite Borani Banjan disponendo le melanzane arrostite sul piatto di portata. Coprire con salsa di pomodoro e salsa allo yogurt.

Borani Banjan (Afghan Layered Eggplant Dish)

Borani Banjan è un delizioso piatto dell’Afghanistan fatto con strati di melanzane arrostite, pomodoro affettato e cotto in deliziosa salsa di pomodoro. Viene poi condito con yogurt greco agliato per un finale decadente.

Autore: Pavani

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Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo totale: 1 ora

Corso: Piatto principale, Piatto principale

Cucina: Afgana, asiatica

Porzioni: 4 porzioni

Ingredienti

1x2x3x

• 2 Melanzane cinesi medie o 4 melanzane italiane medie, tagliate in ⅓” fette spesse
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 3 pomodori medi, affettati
• 1 tazza di cilantro, tritato finemente
• Per guarnire Menta secca

Per la salsa di pomodoro:

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 4 spicchi d’aglio, finemente tritati
• 3 cucchiai di pasta di pomodoro
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 cucchiaino di paprika polvere
• 1½ tazze di brodo vegetale
• A piacere Sale & Pepe

Per lo yogurt all’aglio:

• 1 tazza di yogurt denso, lo yogurt greco funziona benissimo
• 1 spicchio d’aglio, finemente tritato
• A piacere Sale & Pepe

Istruzioni

Melanzane al forno/alla griglia:

• Impostare il forno sulla griglia. Disporre le fette di melanzane su 2 teglie da forno, irrorare con 1 cucchiaio di olio d’oliva e cospargere di sale e pepe a piacere. Fate cuocere per 2~4 minuti o fino a quando sono leggermente dorate. Girare e ripetere per altri 1~2 minuti. Mettete da parte.
• Abbassate il forno a 375°F.

Fate la salsa di pomodoro:

• Scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella, aggiungete l’aglio e soffriggetelo fino a farlo dorare e profumare. Assicurati di non bruciare l’aglio.
• Aggiungi il concentrato di pomodoro, la curcuma, il curry in polvere, la paprika, il sale e il pepe. Mescolare bene e cuocere per 1~2 minuti.
• Aggiungere il brodo vegetale e portare il composto a ebollizione a fuoco alto. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando spesso.

Strato per fare Borani Banjan:

• Versare ⅓ della salsa di pomodoro in una teglia 9 “x13” o in piatti da forno individuali e distribuirla sul fondo.
• Sistemare metà delle fette di melanzane sopra la salsa. Cospargere metà del coriandolo sulle melanzane e poi disporre metà delle fette di pomodoro in modo uniforme sopra le melanzane.
• Versate l’altro ⅓ della salsa. Ripetere con le rimanenti melanzane, il coriandolo e le fette di pomodoro. Finisci il piatto versando l’ultimo ⅓ di salsa assicurandoti di coprire tutte le verdure.
• Coprire strettamente il piatto con un foglio di alluminio e cuocere per circa 20~30 minuti o fino a quando il composto è spumeggiante; poi rimuovere il foglio e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal forno e raffreddare leggermente prima di servire. Aggiungere lo yogurt all’aglio appena prima di servire.

Per preparare lo yogurt all’aglio:

• Mescolare l’aglio tritato nello yogurt, condire con sale & pepe.
• Versare lo yogurt all’aglio sulle melanzane al forno e cospargere con molta menta secca. Servire con pita o pane naan.

Note

• Le melanzane migliori da usare nella ricetta sono quelle lunghe cinesi. Assicuratevi di scegliere quelle di media grandezza per la migliore consistenza. Anche le melanzane italiane di medie dimensioni andranno benissimo.
• Invece di stratificare e cuocere, le fette di melanzane arrostite possono essere aggiunte alla salsa di pomodoro e lasciate sobbollire per 20~30 minuti fino a quando non diventano setose e deliziose.
• Subire il concentrato di pomodoro nella salsa con 2 pomodori tritati di media maturità.
• In alternativa, saltare la parte della cottura e servire il Borani Banjan stratificando le melanzane arrostite sul piatto da portata. Aggiungere la salsa di pomodoro e la salsa allo yogurt.

Nutrizione

Fatti nutrizionali

Borani Banjan (Piatto afgano di melanzane a strati)

Quantità per Porzione

Calorie

285

% Valore Giornaliero*

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta da 2000 calorie.

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