Braciole al Sugo Pugliesi
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Braciole di manzo italiane in una ricca salsa di pomodoro cotta lentamente. Questo piatto del sud Italia è super confortante e delizioso fatto con sottili fette di manzo ripiene di prosciutto, pecorino, aglio ed erbe. Condisci l’incredibile salsa di pomodoro con la pasta e servi le braciole con i tuoi contorni preferiti!
Le braciole di manzo, conosciute anche come involtini, sono un piatto così accogliente e confortevole, perfetto per una pigra festa domenicale con la famiglia.
Questa versione, in particolare, è tradizionalmente servita in Puglia, nel sud Italia, anche se ci sono così tante opzioni di ripieno che potresti provare.
E non preoccuparti, non è nemmeno un piatto troppo complicato da fare. Un coltello affilato (o il tuo macellaio) farà in modo che il manzo sia tagliato in fette belle sottili pronte per essere farcite.
E l’intero piatto viene cotto a fuoco lento per sole 2 ore, questa è davvero una cucina casalinga rustica al suo meglio!
Ingredienti necessari
Questa ricetta è fatta con ingredienti super semplici che sono tutti abbastanza facili da trovare nella maggior parte dei supermercati; arrosto di manzo tondo superiore o inferiore (noto anche come silverside), formaggio pecorino, basilico fresco e prezzemolo, fette di prosciutto, aglio, pomodori passati, olio d’oliva, sale e pepe.
Vedi la foto qui sotto che mostra tutti gli ingredienti necessari.
Istruzioni per la ricetta passo dopo passo
Tagliare il manzo a fette spesse ¼ di pollice (1/2 cm). Pestatele a metà dello spessore con un batticarne o un mattarello (foto 1 & 2).
Spolverate l’interno di ogni fetta di manzo con un po’ di sale e pepe, poi adagiatevi sopra una fetta di prosciutto. Cospargere una piccola quantità di aglio, prezzemolo e mettere una fetta di pecorino al centro (foto 3).
Arrotolare la fetta di manzo e fissare ogni estremità con uno stuzzicadenti, ripetere con tutte le fette di manzo (foto 4 & 5).
Scaldare l’olio di oliva in una grande pentola e rosolare le braciole su tutti i lati. Una volta rosolate, aggiungere i pomodori filtrati (passata) e mescolare per combinare. Coprire con un coperchio e abbassare il fuoco al minimo, cuocere lentamente per 2 ore (foto 6-10).
Una volta che le braciole sono cotte aggiungere il basilico fresco al sugo e mescolare per combinare, servire.
Come servirle all’italiana
Il modo tradizionale di servire le braciole di manzo è quello di saltare un po’ di salsa di pomodoro con la pasta cotta e servirla come primo piatto, la porzione dovrebbe essere piccola e non quella media di un piatto principale (le foto 11 & 12 mostrano come parte della salsa può essere usata per saltare la pasta).
Le braciole vengono poi servite con un po’ di salsa rimanente con alcuni contorni come verdure verdi saltate, fagioli, verdure grigliate o patate arrosto.
Amo assolutamente servire le braciole in questo modo perché l’antipasto e il piatto principale sono tutti preparati in una sola pentola e mentre cuoce si possono preparare i contorni.
È un pasto così delizioso, sostanzioso e rustico, cucinato in casa, che riempie la tua casa con il profumo più incredibile e riunisce tutta la famiglia.
Opzioni per il ripieno
La cosa bella di questa ricetta è che è super versatile e puoi farcire le braciole con quello che vuoi.
A Napoli le braciole sono tradizionalmente farcite con pinoli e uva passa (niente prosciutto) mentre questa versione si trova spesso in Puglia.
Si può essere creativi e scegliere il proprio ripieno, ma un consiglio da tenere a mente è che meno è meglio, non esagerare e non complicare troppo le cose.
Top tips and recipe FAQs
- Spessore del manzo – è essenziale battere il manzo con un batticarne o un mattarello a metà del suo spessore per renderlo più tenero e facile da arrotolare.
Il taglio di carne di manzo di cui hai bisogno è il top round o un arrosto bottom round, entrambi andranno bene. Vorrai che il manzo sia tagliato a fette sottili, quindi un coltello affilato è essenziale, altrimenti chiedi al tuo macellaio di tagliare il manzo per te. Le fette dovrebbero essere di 1/4 di pollice (1/2 cm) prima di essere pestate. Inoltre, se stai usando il top round, le fette saranno abbastanza grandi, quindi tagliale prima a metà nel senso della lunghezza.
Assolutamente, puoi farcire le braciole e conservarle in frigo prima di cucinarle oppure puoi cucinare l’intero piatto e conservarlo in frigo fino a quando non sarai pronto a riscaldarlo e servirlo.
Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per circa 2-3 giorni o possono essere congelati in contenitori adatti. Dopo il congelamento, scongelare completamente le braciole e riscaldarle fino a renderle calde.
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Braciole di manzo italiane
Ingredienti
- ▢ 1.3 lbs top o bottom round beef roast può anche usare sirloin o silverside (600g)
- ▢ 8-10 fette di prosciutto
- ▢ 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- ▢ 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- ▢ 8-10 fette di pecorino
- ▢ 3 tazze di passata di pomodoro schiacciata
- ▢ 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
Istruzioni
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Tagliare il manzo a fette spesse 1/2 cm. Pestatele a metà dello spessore con un batticarne o un mattarello.
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Spolverate l’interno di ogni fetta di manzo con un po’ di sale e pepe poi mettete una fetta di prosciutto sopra.
-
Spolverate sopra una piccola quantità di aglio, prezzemolo e mettete una fetta di pecorino al centro. Arrotolare la fetta di manzo e fissare ogni estremità con uno stuzzicadenti.
-
Scaldare l’olio d’oliva in una grande pentola e rosolare le braciole su tutti i lati. Una volta rosolate, aggiungere i pomodori scolati e mescolare per combinare. Coprire con un coperchio e abbassare il fuoco al minimo, cuocere lentamente per 2 ore.
-
Una volta che le braciole sono cotte aggiungere il basilico fresco alla salsa e mescolare per combinare, servire.
Come servire tradizionalmente
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Una volta cotte togliere le braciole di manzo e mettere da parte o tenere in caldo su un piatto. Aggiungere il basilico fresco al sugo e servire il sugo con la pasta appena cotta e scolata poi servire le braciole di manzo come secondo piatto con un po’ di salsa di pomodoro riservata e i vostri contorni a scelta.
Note
- Spessore del manzo – è essenziale pestare il manzo con un batticarne o un mattarello a metà del suo spessore per rendere il manzo più tenero e facile da arrotolare.
- avanzi & congelamento – gli avanzi si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni e possono essere riscaldati al bisogno, in alternativa è possibile congelare gli avanzi in contenitori adatti e scongelarli completamente prima di riscaldarli.
Nutrizione
- Utilizzo sempre olio extravergine d’oliva in tutte le mie ricette se non diversamente specificato
- Quando uso pomodori in scatola o in barattolo di qualsiasi tipo uso sempre questa marca per i migliori risultati e sapore
- Tutte le verdure sono di medie dimensioni se non diversamente specificato
- Tutte le ricette sono testate e sviluppate utilizzando un forno a ventilazione (convezione)
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