C’è qualcosa nello yogurt
Gli yogurt usati nello studio di Bolling contenevano i ceppi batterici Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus e Lactobacillus acidophilus. L’intollerante al lattosio o altrimenti avverso allo yogurt potrebbe semplicemente prendere quelli come pillole probiotiche, ma Bolling dice che potrebbe essere che c’è qualcosa sulla latteria stessa che potrebbe essere utile, sopra e oltre il beneficio delle culture attive. Un documento di revisione ha trovato che i prodotti lattiero-caseari stessi potrebbero essere anti-infiammatori-in soggetti che non erano allergici al latte di mucca, naturalmente.
Il calcio potrebbe aiutare ad assorbire meno grassi, dice Childs. Poiché lo yogurt è ricco di proteine, ti fa sentire più pieno. E se stai cercando di mangiare due yogurt al giorno, come hanno fatto le donne nello studio, potresti finire per mangiare meno spuntini malsani. Probabilmente non lo faresti se prendessi solo pillole probiotiche.
Ci sono ancora motivi per cui tutta l’eccitazione per lo yogurt potrebbe, uh, cagliare. (Childs mi ha detto che non è molto chiaro quanto spesso le persone debbano mangiare yogurt o probiotici per vederne i benefici. “Sembra probabile che tu debba mangiarlo costantemente”, ha detto. “
E poi, lo studio di Bolling è stato finanziato dal National Dairy Council, un ente no-profit sostenuto dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.
Bolling ha difeso il flusso di finanziamenti, dicendo: “Se avessimo o meno lo studio finanziato attraverso il NIH, o il Dairy Council, o l’USDA, o qualche altra agenzia di finanziamento, saremmo arrivati alle stesse conclusioni.”
Inoltre, poiché mangiavano così tanto yogurt e budino, le donne obese hanno guadagnato circa un chilo di peso durante le nove settimane di studio.
“I benefici potrebbero non essere evidenti nelle donne che non sono obese”, ha detto James Versalovic, professore di immunologia al Baylor College of Medicine in Texas. “I risultati sono stati misti e non uniformemente positivi, e l’elevato contenuto di zucchero nello yogurt può aver offuscato i possibili benefici”. Inoltre, ha aggiunto, se la “sfida alimentare” le donne sono state date era un pasto più sano, invece di panini con salsiccia, potrebbero non aver visto come significativo di un beneficio anti-infiammatorio dallo yogurt.
Quindi, forse, se avete una dieta altrimenti sana, yogurt e i suoi microbi sani potrebbe spingere verso una salute ancora migliore, riducendo l’infiammazione. Ma Versalovic dice che da solo, probabilmente non è sufficiente per prevenire le malattie legate all’infiammazione.
Childs è d’accordo, dicendo che “non siamo ancora abbastanza lì con la ricerca” per dimostrare che lo yogurt può prevenire cose come l’asma e l’artrite. Ma c’è poco rischio legato al consumo di yogurt comunque.
E così arriviamo alle ragioni più comuni per cui certi alimenti sono considerati “sani”: Sembra che possano giovarci, non sembrano causare danni, e sono piuttosto gustosi, quindi perché diavolo no. Nel mondo disordinato della ricerca sulla nutrizione, questo a volte è quanto di più vicino si possa ottenere. Quando si aggiunge il marketing al mix, nasce una mania per la salute.
Obiettivamente, so che è ancora prematuro affidarsi allo yogurt per trattare qualcosa in particolare. Ma mentre lavoravo a questo pezzo, non ho potuto comunque resistere a mandare una mail a mia madre, che soffre di artrite dolorosa: “Hai considerato di mangiare uno yogurt ogni giorno?”
Credo che non possa far male.