Caffè all’uovo vietnamita
“Caffè all’uovo?” All’orecchio occidentale medio, la frase può scatenare un’immagine strana, forse sgradevole. “Caffè alla crema” potrebbe essere più preciso, ma suona più come un gelato o una specie di flan. No, il caffè all’uovo è, piuttosto, il famoso caffè vietnamita denso, forte e scuro, condito con una schiuma dolce, leggera e ariosa di tuorlo d’uovo e latte condensato. Immaginate una forma di tiramisù e probabilmente vi avvicinerete all’atmosfera di un buon Egg Coffee.
Andate in Vietnam e incontrerete questa ricca bevanda confettata con caffeina nei vivaci quartieri urbani di Hanoi, dove il famoso Cafe Giảng prepara la versione originale. Il primo Egg Coffee fu inventato da Giảng negli anni ’40 durante una carenza di latte fresco, l’additivo preferito per il caffè all’epoca. La privazione ha stimolato la creatività di Giảng, e il risultato gustoso e popolare dura ancora oggi. Quando il cielo si apre nella stagione dei monsoni, entrate in un caffè il più velocemente possibile e riparatevi attraverso la tempesta con un Egg Coffee.
Egg Coffee è molto facile da preparare se avete un mixer elettrico. Si può fare anche senza, ma si può perdere un braccio nel processo. La cosa principale è rendere il caffè denso e forte. Questa bevanda è davvero il piacere di mescolare gli opposti. La schiuma di latte condensato e tuorlo d’uovo è super dolce, ricca ma ariosa, mentre il caffè scuro è intenso e un po’ amaro.
I tradizionali gocciolatori vietnamiti comprimono il caffè tostato francese finemente macinato in modo che l’acqua sopra goccioli lentamente, estraendo fino all’ultimo pezzo dell’intensità della tostatura francese. Il risultato è quasi sciropposo. Se non avete un dripper vietnamita, l’espresso è la migliore alternativa, ma la stampa francese e i metodi a goccia regolari vanno bene. Se non sei un fan del caffè forte, non preoccuparti. Una tostatura o un’infusione più leggera potrebbe non essere autentica ma sarà comunque deliziosa.