Carne magra

admin 0 Comments Articles

Carne magra

La carne è spesso considerata malsana perché ricca di grassi saturi.

Per questo motivo, la carne (soprattutto quella grassa) è stata demonizzata. Ma nuovi studi hanno dimostrato che i grassi saturi sono innocui… e la carne sta tornando in auge come alimento salutare. Infatti nel 1961, Time Magazine ha dato la colpa di tutte le malattie cardiache e dell’obesità ai GRASSI della carne. Tuttavia, nel 2014, TIME Magazine ha pubblicato una tendenza del decennio che diceva che i grassi sono in realtà sani e sono gli zuccheri che ci stanno causando danni. Quindi, se sei un mangiatore di carne, il passo successivo è chiedere quale sia la carne più sana. La carne magra è all’unanimità la risposta. Allora, cos’è la carne magra?

La differenza più evidente tra carni magre e grasse è il contenuto di grassi… le carni grasse hanno un contenuto di grassi totale molto più alto e le carni magre hanno un contenuto di grassi relativamente inferiore. Il pollo senza pelle, il tacchino e la carne rossa senza grasso sono esempi di carne magra.

Dato che il grasso contiene 9 calorie per grammo, rispetto alle 4 calorie per grammo delle proteine, le carni grasse sono anche più caloriche.

Per esempio, diverse parti di pollo* di 100 grammi contengono:

*Riferimento per linee guida nutrizionali; QUA NUTRITION – THE SIGNATURE NUTRITION CLINIC

Come potete vedere, un pezzo di pollo grasso contiene quasi il doppio delle calorie di un pezzo di pollo magro.

I nutrizionisti vogliono vedere circa 90 g di carne magra della dimensione di un mazzo di carte con meno di 10 g di grassi totali, 4,5 g di grassi saturi e 95 mg di colesterolo. La carne EXTRA LEAN ha meno di 5 grammi di grassi totali, 2 gm di grassi saturi e 95 mg di colesterolo.

Perché la carne magra? – Benefici per la salute della carne magra

Scegliere la carne magra è anche appropriato per le persone che mangiano una dieta ad alto contenuto di carboidrati, o hanno bisogno di aumentare l’assunzione di proteine mantenendo basse le calorie.

– Si ottengono più proteine
Le carni magre sono ricche fonti di proteine (lo dice l’University of Michigan Health System) di cui il corpo ha bisogno per costruire muscoli, organi e fluidi corporei.

– Si ottiene un sangue più sano
La carne magra è una buona fonte di ferro e vitamine del complesso B. Il ferro promuove la produzione di sangue rosso sano e previene l’anemia soprattutto tra le donne durante la gravidanza. Per un corretto assorbimento del ferro è sempre bene prendere la quantità necessaria di vitamina C insieme alla carne magra (Beulah Pretorius, 2016).

– Si ottiene più energia
Il ferro è importante per aumentare l’energia nel corpo. Il ferro della carne animale è facilmente assorbito dal corpo rispetto ad altre fonti alimentari. Le persone che mancano di ferro possono sperimentare stanchezza, debolezza, pallore e irritabilità. È importante che le persone abbiano quantità adeguate di ferro per evitare che il corpo si indebolisca.

– Si ha il colesterolo basso
Contrariamente alla credenza popolare, la carne magra non contribuisce significativamente come fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Uno studio condotto dalla RMIT University in Australia ha dimostrato che mangiare CARNE Magra può effettivamente abbassare il colesterolo plasmatico e contribuire ad un aumento dei livelli di Omega 3 nei tessuti. Infatti, prima della scoperta dell’agricoltura i nostri antenati mangiavano una dieta ad alto contenuto di carne. La carne magra, secondo gli studi, è sana e benefica per il corpo, purché faccia parte di una dieta equilibrata e il grasso visibile sia tagliato prima della cottura.

Il messaggio generale sulla salute al pubblico riguardo al consumo di carne è confuso e fuorviante. Si afferma che la carne non fa bene alla salute perché è ricca di grassi e colesterolo e un’assunzione elevata è associata a un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue e alle malattie coronariche (CHD). La ricerca è stata condotta con 54 studi dalla letteratura in relazione al consumo di carne rossa e ai fattori di rischio CHD. Prove sostanziali da studi recenti dimostrano che la CARNE ROSSA magra, privata del grasso visibile, non aumenta i livelli di colesterolo totale nel sangue e di colesterolo LDL1.

L’assunzione alimentare di grassi totali e saturi proviene principalmente da fast food, snack, oli, creme da spalmare, altri alimenti trasformati e dal grasso visibile della carne, piuttosto che dalla carne magra. Infatti, la carne rossa magra è a basso contenuto di grassi saturi, e se consumata in una dieta a basso contenuto di acidi grassi saturi (SFA) è associata a riduzioni del colesterolo LDL sia in soggetti sani che ipercolesterolemici. Il consumo di carne rossa magra non ha effetti sulla produzione in vivo ed ex vivo di trombossano e prostaciclina o sull’attività dei fattori emostatici. La carne rossa magra è anche una buona fonte di proteine, acidi grassi omega 3, vitamina B12, niacina, zinco e ferro.

In conclusione, la carne rossa magra, spuntata dal grasso visibile, consumata in una dieta povera di grassi saturi non aumenta i fattori di rischio cardiovascolare (livelli plasmatici di colesterolo o fattori di rischio trombotico) Asia Pac J Clin Nutr 2005;14 (2):113-119

Prevedete che la carne magra sia più cara delle altre carni sul mercato. La carne magra contiene solo il 10% di grasso, il che è dovuto al fatto che ha meno probabilità di aumentare i livelli di colesterolo cattivo nel corpo. Quando cucinate la carne magra, cercate di tagliare il grasso visibile e tenete sotto controllo le porzioni. La chiave è avere la carne a livelli sani insieme a frutta, verdura e cereali integrali per completare una dieta sana che può farvi vivere consapevolmente.