Cibo a El Salvador: I migliori piatti, dessert e bevande

Cibo a El Salvador: I migliori piatti, dessert e bevande

Questo articolo discute il cibo da provare a El Salvador!

El Salvador è uno dei paesi meno conosciuti del Centro America. Per un sacco di ragioni diverse, è il paese che ho visitato più volte (ho perso il conto ma più di 8 volte).

Per questo motivo, posso suggerirvi una ragione convincente per visitare questo bellissimo paese benedetto da potenti vulcani e ampie spiagge. Questa ragione è il CIBO!

Potreste non credermi ma il cibo lì è fantastico. La varietà è immensa. E quando parlo di varietà, non parlo solo di un’enorme selezione di piatti e tecniche di cottura. Mi riferisco anche ai diversi tipi di proteine, verdure e frutta che possono finire nel tuo piatto. Gulp! Ne riparleremo più tardi.

In questo post, voglio darti una buona idea del cibo che dovresti provare a El Salvador. Ricorda: questa è solo la punta dell’iceberg. Non è possibile descrivere la gastronomia nazionale in circa 3.000 parole.

Voglio solo farti conoscere le delizie di questo gioiello centroamericano. Chi lo sa? Forse un giorno sentirai il bisogno di andare a mangiare in giro.

Foto di Ll1324

Cosa sapere

Il cibo di El Salvador è stato fortemente influenzato dalla cucina dei nativi americani (principalmente pipil e lenca) e spagnola.

La maggior parte dei piatti popolari sono a base di mais e ingredienti come fagioli, riso, maiale, frutti di mare, pomodori, yuca e zucca si possono trovare nella dieta quotidiana.

Trovo affascinante il numero di ingredienti unici usati nel cibo di El Salvador. Molto di ciò che si mangia oggi nel territorio risale a centinaia di anni fa. In questo articolo, farò del mio meglio per descrivere questi ingredienti speciali.

Ora, siediti, rilassati e inizia a sognare il cibo salvadoregno.

Cibo in El Salvador – Piatti salati

Questa è la parte dove ti racconto tutto sui piatti più iconici della cucina salvadoregna. Fai attenzione perché potresti iniziare a sbavare senza controllo!

Desayuno Tipico (Colazione tipica)

Non puoi lasciare il paese senza aver mangiato almeno un desayuno tipico. Consiste in uova strapazzate o fritte, banane fritte, casamiento (un mix di riso e fagioli), crema centroamericana (più salata di quella messicana) e formaggio fresco.

Si possono trovare varietà regionali in termini di elementi aggiuntivi aggiunti o di tipo di formaggio. Quasi tutti i ristoranti specializzati in cibo salvadoregno avranno questo piatto sul menu.

Suggerimento: se ordini le tue uova strapazzate, di solito saranno mescolate con pomodori, cipolle e peperoni verdi. Chiedi al tuo server cosa è incluso al momento dell’ordine. Le uova strapazzate in Salvador sono conosciute come “huevos picados”.

Pupusas

Le pupusas sono probabilmente le stelle dell’universo culinario salvadoregno. Sono spesse tortillas di mais (o focacce) ripiene di ingredienti come formaggio, chicharron (carne di maiale cotta e sminuzzata), fagioli fritti e loroco (boccioli di fiori di vite).

Un altro famoso ripieno è fatto combinando formaggio, fagioli fritti e chicharron. Questa combinazione è chiamata pupusas revueltas (yum, la mia preferita).

Alcune menti creative si stanno sbizzarrendo con le pupusas e le riempiono con ingredienti come ayote (un tipo di zucca), spinaci, funghi, aglio, carote, gamberi e pollo. Sono anche fatte di foglie come papelillo, cochinito, mora e chipilin.

Le pupusas sono di solito servite con curtido (cavolo fermentato, a volte vengono aggiunti peperoncini e/o cetrioli) e salsa di pomodoro.

Una buona pupusa viene preparata dopo l’ordinazione e servita ben calda. Tenete presente che una pupusa si mangia con le mani sterili. Una volta servita, si mette accanto del curtido e della salsa, si apre la pupusa e si comincia ad afferrare il curtido con pezzi della pupusa. Oppure, si aprono le pupusas, si mette sopra il curtido e la salsa e si comincia ad afferrare il curtido con i pezzi di pupusa.

In El Salvador, le pupusas si trovano letterariamente ad ogni angolo. Ora, chiedi a un locale delle raccomandazioni su dove trovare le migliori pupusas. Ti assicuro che la gente è appassionata dell’argomento cibo.

Se sei di base a San Salvador (almeno per un paio di giorni), alcuni stabilimenti da provare includono Tipicos Margoth, Pupuseria La Antigua, Pupuseria Kathy e El Rincon de Olocuilta (varie località).

Molte persone dicono che il posto migliore per mangiare pupusas è a Planes de Renderos. Los Planes (come tutti lo chiamano) è un centro urbano di alta quota situato nell’area metropolitana di San Salvador. Le viste della città, del vulcano di San Salvador e del lago Ilopango sono fantastiche da qui. La parte migliore è che ci sono molti ristoranti che offrono gustose pupusas. Alcuni offrono anche musica dal vivo. Cerca di includere questo posto nei tuoi piani!

Foto di manda_wong

Pupusas di riso

Ci sono anche pupusas di farina di riso. Molti considerano le pupusas di riso più deliziose di quelle a base di mais. Questo tipo di pupusa è difficile da trovare fuori da El Salvador. Se la visiti, assicurati di provarla.

La città di Olocuilta è considerata il luogo di nascita di questa delizia. Olocuilta si trova sull’autostrada che collega San Salvador all’aeroporto internazionale di Comalapa. Quindi, una sosta veloce prima o dopo un volo non fa male a nessuno.

Altre varietà di Pupusa

Nella città di Ahuachapan (nella parte occidentale del paese), ci sono diversi ristoranti che vendono la pupusa loca o pupusa pazza. Si tratta di una pupusa extra-large (la dimensione di una pizza personale) ripiena di tutto ciò che puoi immaginare (formaggio, fagioli, chicharron, gamberetti, prosciutto, cipolle e peperoni). Ho bisogno di mangiarne una ogni volta che vado a El Salvador. Dovresti provarla anche tu.

La pupusa loca è diventata molto popolare negli ultimi anni e ora si può trovare in tutto il paese.

L’ultima volta che mio marito ha visitato il paese, ha provato le pupusas fatte con farina di yucca. Potrebbe essere la prossima grande cosa (o forse no).

Yuca fritta o bollita

Come portoricana, amo la yuca (o cassava o manioca). Pertanto, ho fatto un salto di felicità quando ho scoperto che la yuca viene consumata in massa in El Salvador.

Un buon vecchio piatto di yuca viene servito con curtido e cotenne di maiale croccanti. A volte si aggiungono dei chimbolos (piccoli pesci fritti). Puoi scegliere di avere la yuca fritta o bollita (io preferisco bollita).

Puoi trovare buona yuca nella città di Salcoatitan (Ruta de las Flores), Ahuachapan e San Salvador (Tipicos Margoth).

Panes Rellenos

Questa è un’altra opzione deliziosa in El Salvador. Preparati ad essere ripieno.

I panes rellenos sono panini (in stile sub) ripieni di tacchino o pollo stufato, pomodori affettati, cipolle, lattuga, crescione, ravanelli, cetrioli ed escabeche. Dopo che il panino è stato assemblato, il brodo denso viene versato sopra gli ingredienti (questa potrebbe essere la parte migliore).

Escabeche è preparato combinando cavoli, carote, fagiolini, cipolle, senape, origano e altri ingredienti in una pentola calda (l’escabeche è cotto al contrario del curtido che è in salamoia).

Ci sono discussioni se i “panes” debbano avere o meno la maionese. A me piacciono con la maionese. Ci sono varietà regionali di questo piatto. In alcune parti del paese si aggiungono uova sode affettate o barbabietole.

Flor de Izote

Il Flor de Izote, un fiore di palma commestibile, è il fiore nazionale di El Salvador. E, indovina un po’, i salvadoregni mangiano il loro fiore nazionale. Ecco di cosa sto parlando!

La maggior parte delle persone si limita a mangiare i petali e paragonano il sapore ai carciofi. Si tratta di una delizia stagionale poiché i fiori fioriscono in primavera e in estate.

In El Salvador, i flores de izote si mangiano sottaceto, al vapore e strapazzati con le uova.

Nota: Il flor de izote si può trovare anche in alcune parti del Messico.

Pollo Encebollado (Pollo con cipolle)

Il pollo encebollado è uno stufato di pollo con molte cipolle, vino bianco, burro, aglio, senape, salsa Worcestershire, alloro, pepe e sale. Il piatto viene iniziato marinando il pollo. Poi, le cipolle vengono rosolate e il pollo viene aggiunto con gli ingredienti umidi e l’acqua.

Il risultato viene servito con riso bianco e insalata verde.

Relleno de Pacaya (Fiore di palma Pacaya avvolto nell’uovo)

Come avrai letto, i piatti di El Salvador includono parti commestibili di diverse piante. Per esempio, ho menzionato il loroco, il chipilin e l’izote. Un altro fiore commestibile unico è la pacaya (che assomiglia a una spiga di grano).

La pacaya si prepara in diversi modi ma la maggior parte delle persone la mangia come “relleno”. In questo piatto, la pacaya è ripiena di formaggio, avvolta in una pastella all’uovo e fritta (come un chile relleno). Il risultato viene servito con salsa di pomodoro, riso e insalata verde.

Siate consapevoli che i pacaya hanno un sapore amaro.

Salpicon

Salpicon è un’insalata di carne macinata servita su tostadas, con tortillas o come parte di un piatto più grande. È una grande inclusione in una giornata calda!

La bistecca di manzo o di gonna è tagliata sottile dopo essere stata bollita. I veri professionisti possono ottenere un risultato molto fine con un coltello. Una volta tagliata, la carne viene mescolata con cipolle bianche, ravanelli, menta piperita, limone, sale e pepe. Altri aggiungono pomodori, cetrioli o jalapenos. Il piatto viene servito freddo.

Questo è un altro classico della cucina salvadoregna. Raccomando di provarla, se possibile.

Sopa de Pata (Zuppa di Piedi di Mucca)

Molti paesi latinoamericani hanno una variante della sopa de pata nel loro repertorio (menudo, mondongo).

È una zuppa classica fatta con piedi di manzo, trippa di manzo, yuca, sedano, carote, aglio, cumino, cipolle e altre verdure. La preparazione è laboriosa ma il risultato, un brodo denso e saporito con tagli teneri, porta in vita chiunque ne abbia un piatto.

Si possono aggiungere cipolle tritate, cilantro fresco e limone a piacere. La sopa de pata tende ad essere un piatto da fine settimana.

Gallo en Chicha (stufato di gallo)

L’ingrediente principale di questo delizioso piatto è un gallo. La maggior parte di noi è abituata a consumare pollo giovane e tenero. I galli sono muscolosi e questo dà loro una consistenza dura o gommosa.

Il segreto di questo piatto è di marinare il gallo durante la notte nella chicha, una bevanda fermentata di mais. La chicha renderà il roster più tenero. Cipolle, peperoni, senape e, a volte, Coca Cola, sono aggiunti anche alla marinata.

Il giorno dopo, il gallo viene separato dal liquido della marinata e fritto in padella fino a che non diventa croccante. Il liquido della marinata viene mescolato con altri ingredienti per preparare uno stufato. Lo stufato risultante viene versato sul gallo e servito con riso e insalata verde.

Sopa de Gallina India (zuppa di gallina)

In El Salvador, la zuppa di gallina non è la tipica zuppa di pollo. Una “gallina india” è una gallina allevata in campagna. La dieta di queste galline consiste in mais e altri ingredienti naturali che si trovano nel loro ambiente.

A causa delle condizioni di vita, le “gallinas indias” sono piene di sapore. In una zuppa, sono servite con chayote, patate, carote, zucca (pipian) e spighe di mais.

Tamales

In El Salvador, si può trovare una grande varietà di tamales.

I tamales più popolari sono fatti con una masa a base di mais. La masa è di solito condita con brodo di pollo e riempita con carne, maiale o pollo (si aggiungono anche patate e olive). Il tamal viene avvolto in una foglia di piantaggine prima di essere cotto al vapore. Il risultato è servito con curtido e salsa di pomodoro.

Il tamal pisque segue una preparazione simile ma è riempito di fagioli fritti.

I racconti di mais dolce (io li amo) sono preparati con mais fresco bianco, farina di mais e zucchero. Non hanno ripieno e sono avvolte in una buccia di mais. Il risultato viene servito con panna e formaggio fresco. Fanno una colazione super deliziosa.

Un’altra specialità (e questa la devi provare) è il tamal di chipilin. Il chipilin è una piccola foglia aromatica. Per preparare il tamal, la masa a base di mais viene mescolata con il chipilin e avvolta in una buccia di mais. Dopo essere stato cotto al vapore, viene servito con curtido e salsa di pomodoro. Alcune persone riempiono il tamal con formaggio morbido. Sembra semplice ma è una bomba di sapore.

Foto di Nsaum75

Riguas

Un rigua può essere descritto come una torta piatta di mais. Mi piace mangiarla con panna e formaggio fresco.

La preparazione consiste nel macinare o frullare i chicchi di mais, sale e zucchero. La masa risultante viene messa tra foglie di piantaggine (o altre foglie che possono resistere al calore) e cotta su una piastra.

Riguas vengono servite con panna, formaggio o cagliata (cuajada).

Carne e pollo alla griglia

In tutto il paese, troverai una bella selezione di carni alla griglia (diversi tagli), pollo, salsicce, gamberi, costolette, spiedini e formaggio. Le diverse proteine alla griglia sono servite con fagioli fritti, avocado e chimol (simile al pico de gallo).

Si possono trovare specialità alla griglia nei ristoranti, nei mercati, nelle fiere alimentari e nelle corti alimentari. El Guapinol, un locale che di solito si trova nei centri commerciali, serve combo super gustose. Sceglierei questo posto piuttosto che qualsiasi catena di fast-food ogni giorno.

Mariscada (Zuppa di frutti di mare)

Una visita a El Salvador non è completa senza una mariscada, una zuppa preparata con diversi frutti di mare. La mariscada può contenere ingredienti come pesce bianco, gamberi, calamari, vongole, polpo, cipolle, aglio e altri ingredienti.

L’idea è di mangiare una mariscada vicino al mare (ovviamente). Tuttavia, molti ristoranti nelle città dell’interno servono il piatto.

Coctel de Conchas (Cocktail di vongole di sangue)

La vongola di sangue o galletto di sangue prende il nome dal liquido rosso o scuro che si trova all’interno del guscio.

Per un cocktail, le vongole crude, il loro liquido, le cipolle, i pomodori, il coriandolo, il prezzemolo, il limone, il Worceshire, la salsa e la salsa piccante sono combinati e serviti in un bicchiere alto o in una ciotola. Alcune persone (come mio marito) adorano questo piatto. Per altri, è un grande no-no.

Consiglio di provare un po’ prima di ordinare un intero cocktail. Assicurati di comprare questo cocktail da qualcuno che usa vongole fresche e sa come maneggiarle correttamente.

Puoi provare uno di questi cocktail in una città sulla spiaggia (Acajutla, Puerto de la Libertad, El Cuco) o in un mercato. A proposito, si possono trovare tutti i tipi di cocktail in El Salvador (pesce, gamberi, polpo e combinazioni).

Chorizos de Cojutepeque

I chorizos di questa città sono famosi dentro e fuori il paese. Il manzo e il maiale sono macinati in piccole palle e legati con bucce di mais tra le maglie.

Si possono provare ovunque in El Salvador ma è meglio provarli in uno dei ristoranti situati a Cojutepeque. I ristoranti situati al Cerro Las Pavas offrono piatti di chorizo alla griglia. Sono serviti con avocado e formaggio e sono più che deliziosi.

Formaggi

Si entra in un intero universo quando si comincia a parlare di formaggi. Pertanto, toccherò brevemente questo argomento.

In termini di formaggi duri, troverete varietà come il duro viejo, un formaggio duro e secco usato per la sbriciolatura e il duro blando, una varietà più morbida (con più umidità). Il formaggio duro viejo è un po’ strano (almeno per me). Di solito viene servito su fagioli, zuppa di fagioli e enchiladas (in El Salvador, le enchiladas sono tostadas).

Il formaggio Duro blando può contenere erbe o boccioli di fiori (come il loroco). Si serve come contorno con diversi piatti.

Nel regno dei formaggi morbidi, troverai la cuajada in molte case e ristoranti. Pensatelo come un formaggio fresco (per me ha più sapore del formaggio fresco messicano).

E, non posso lasciare questa sezione senza menzionare il mio amato requeson. In teoria, è la stessa cosa della ricotta (che non è formaggio). Quella di El Salvador ha una consistenza più cremosa e un pizzico di sale. Adoro mangiarlo con i tamales di mais dolce.

Cibo in El Salvador – Dessert

Un’avventura culinaria in El Salvador non sarebbe completa senza indulgere in alcuni dei più deliziosi dessert del paese. Assicurati di lasciare un po’ di spazio nel tuo stomaco per i seguenti.

Empanadas

Il nome empanada ha diversi significati in America Latina. In El Salvador, le empanadas sono fatte di banane mature e ripiene di una crema (amido di mais, latte e cannella). Le empanadas sono fritte e spolverate di zucchero prima di essere servite.

Semitas

Ci sono due tipi di semitas: bassa e alta.

La semita bassa consiste in due pezzi di pasta simili a biscotti con una marmellata di frutta nel mezzo. L’ananas può essere il gusto più popolare per questo tipo di semita. Si riconosce una semita per il suo motivo incrociato in cima.

La semita alta può essere descritta come un pane secco con strati di sciroppo di panela (zucchero non raffinato) (assomiglia a una torta al caffè). La parte superiore è decorata con il ben noto motivo incrociato. Dopo la cottura, ti ritrovi con un pane pieno di bontà appiccicosa, ideale da prendere con una tazza di caffè.

Quesadilla

No, non ci riferiamo a due tortillas di farina ripiene di formaggio. Una quesadilla è un pane al formaggio umido e dolce. I semi di sesamo sono aggiunti in cima. Questo è quello che devi avere quando ti riunisci con gli amici a metà mattina o metà pomeriggio.

Foto di Anonimo008

Cibo in El Salvador – Bevande

Anche le bevande in El Salvador stanno in piedi. Insomma, non stavo scherzando quando ho detto che la gastronomia del paese è vasta. Diamo un’occhiata a ciò con cui puoi abbinare il tuo cibo.

Horchata

Ripeti dopo di me, non tutte le horchatas sono create uguali.

Horchata è un termine generico usato per diverse bevande in tutte le Americhe. L’ingrediente principale di una horchata salvadoregna sono i semi di morro (frutto rotondo). Sono quelli che conferiscono un sapore caratteristico.

Ai semi di morro si aggiungono arachidi, semi di zucca, semi di sesamo, cannella e riso. Il risultato finale ha un colore marrone chiaro.

(questa è diversa da quella messicana, è fatta con riso, cannella, arachidi, semi di sesamo e i semi di un frutto chiamato morro).

Foto di Ray_Explores

Ensalada

Come dice il nome, i salvadoregni bevono la loro insalata! Non è uno scherzo!

La mia bevanda preferita consiste nell’aggiungere frutta tritata (mango, ananas, mela, anacardi) e lattuga iceberg (un po’) al succo di ananas o di frutto della passione. Si beve il succo e si mangia la frutta con un cucchiaio.

Shuco

Shuco, una specie di atol, è stato preparato dentro e fuori il territorio per centinaia di anni. Si prepara con mais nero o rosso. Si tratta di una bevanda salata (tradizionalmente servita su una zucca) servita con fagioli, alguashte (condimento fatto con semi di zucca) e limone.

Chilate

Questo atol si prepara con masa di mais, acqua, zenzero e pimento. Chilate è accompagnato da nuegados (frittella di yuca).

Cebada

Cebada è la parola spagnola per orzo. Ma, come avrete capito, questa è un’altra bevanda tipica di El Salvador. Questa si ottiene mescolando (e facendo bollire) cannella, chiodi di garofano, pimento, estratto di vaniglia, estratto di fragola e zucchero con acqua. L’estratto di fragola dà alla bevanda il suo caratteristico tono rosa.

Minutas

Servite sui carretti di strada, le minutas assomigliano ai raspados messicani o ai coni di neve. Per quanto riguarda i gusti, si può scegliere tra sapori come menta, tamarindo, fragola, uva, ananas e altro. In alcuni posti si aggiunge la marmellata di tamarindo (se lo si desidera).

Kolashampan

Non possiamo uscire da questo argomento senza parlare delle bibite. Il Kolashampan è una bevanda gassata e dolce aromatizzata come il mamey (mela mammee, non confondere con il frutto chiamato mamey in Messico). Si riconosce facilmente per il suo colore arancione brillante.

I salvadoregni amano così tanto il mamey che un’azienda ha deciso di commercializzare il sapore. Il gusto è quasi identico alla famosa Inka Cola peruviana.

Caffè

Non sto esagerando quando dico che El Salvador ha alcuni dei migliori caffè del mondo. Fattori come l’umidità, l’altitudine e il suolo vulcanico creano eccellenti condizioni di coltivazione.

Alcuni dei più popolari negozi di caffè a Los Angeles vendono la libbra per 12, 15 o 20 dollari.

La regione del caffè più conosciuta si trova nella parte occidentale del paese. L’esperienza di degustazione sarebbe migliore se provassi una tazza in città come Apaneca, Ataco e San Jose de la Majada. Molti ristoranti lungo la Ruta de las Flores servono anche un buon caffè. Oppure, puoi fare un tour e assaggiare in una delle fattorie del caffè.

A San Salvador e El Tunco, cerca di andare in posti specializzati in caffè nazionale.

Cibo in El Salvador: Menzioni speciali

In questa sezione, troverete alcune esperienze gastronomiche da non perdere.

Fiera gastronomica di Juayua

Se volete provare il maggior numero possibile di piatti salvadoregni, dovreste considerare di visitare la Fiera gastronomica di Juayua (una città situata nella Strada dei Fiori nella parte orientale del paese). La fiera si svolge ogni sabato e domenica.

Con gli anni è diventata un evento sempre più grande. Lì si possono trovare tutti i piatti, i dolci e le bevande che ho menzionato qui. Inoltre, si possono trovare alcune proteine esotiche come rana, armadillo, iguana e opossum. Una volta ho visto un chiosco che vendeva serpenti.

La fiera offre anche intrattenimento dal vivo, punti di ristoro e un mercato dell’artigianato.

Bancarelle di frutta sulla strada

Se stai guidando, assicurati di fermarti in una delle bancarelle di frutta lungo la strada. La frutta viene venduta a prezzi stracciati. La cosa migliore è che si possono trovare articoli “esotici”, mai visti prima. Cerca arrayan (guava sartre), jocotes, mamey (mela mammee), frutto della passione, anona (mela custard), ananas, guava, cocco, mango e banane.

Sei avventuroso e prova qualcosa di diverso (provali anche come succhi o frullati).

Frutti di mare vicino alla spiaggia

Se visiti una delle tante spiagge del paese assicurati di provare un piatto di frutti di mare. Aragoste, pesce, gamberi e granchi in umido si possono trovare a prezzi davvero buoni. Anche il pesce fritto servito con riso e chimol (come il pico de gallo) è delizioso.

Pollo Campero

Spiacente, ragazzi. Non posso parlare di quello che mangiano i salvadoregni e lasciar perdere il famigerato Pollo Campero. Si tratta di una catena di fast-food che vende principalmente pollo fritto. I salvadoregni ne vanno pazzi (anche se è originario del Guatemala).

Gli aerei che volano da El Salvador agli Stati Uniti sono conosciuti come i voli del pollo. Questo perché tonnellate di persone hanno scatole di pollo fritto sull’aereo. Se hanno fame, aprono la scatola e iniziano a sgranocchiare. Oh, mi è stato offerto un pezzo così tante volte.

Fan del fast food o no, sento che è una buona idea avere almeno un piccolo assaggio di ciò che offre questa catena.

Il cibo a El Salvador è ovunque. Devi solo perderti in esso. Spero che questo post ti sia piaciuto.

Altro su El Salvador

27 fatti su El Salvador

Le migliori spiagge di El Salvador

La colorata città di Concepcion de Ataco

Parco Nazionale El Imposible

Frutti esotici scoperti a El Salvador