Come aggiungere l’olio di cocco a tutto quello che cucini – e intendiamo tutto
In Pantry Obsession, la redattrice di Bon Appétit Christine Muhlke condivide le cose della sua (sempre crescente) dispensa di cui non può fare a meno. Letteralmente.
La prima volta che la ricetta di uno chef che utilizzava l’olio di cocco è arrivata alla Bon Appétit Test Kitchen nel 2011, ci sono state molte discussioni. La gente andrebbe davvero al negozio di alimenti naturali per trovare questa strana roba semi-solida solo per fare una torta al cocco di qualche nuovo ristorante di Tulum, in Messico? In questi giorni, lo si trova in ogni negozio di alimentari. Questo perché la strana roba semi-solida (si liquefa sopra i 76 gradi) non solo fa bene, ma è anche versatile e deliziosa in piatti dolci e salati. (Vedi anche: popcorn.) E così ora c’è sempre un barattolo di Trader Joe’s Organic Virgin Coconut Oil sul mio scaffale.
Perché Trader Joe’s? Beh, compro lì i miei oli da cucina. Quando l’anno scorso l’olio di cocco è spuntato nella sezione, l’ho preso al volo per il prezzo (circa 7 dollari). L’ho usato prima per fare i deliziosi collard greens saltati al cocco di BA, poi l’ho provato per arrostire patate dolci e altre verdure (non dimenticate il lievito nutrizionale!), e per far scoppiare i popcorn.
Il sapore del cocco è delicato e ricco, non Almond Joy-y, aggiungendo una nota sottilmente tropicale a qualsiasi verdura. Anche se un nutrizionista non mi avesse spaventato sulla mia assunzione di grassi insaturi, avrei iniziato a usare l’olio di cocco come mio grasso da cucina. Perché anche se sembra controintuitivo: l’olio di cocco ha il 90% di grassi insaturi – più alti del burro e del lardo – è buono per aumentare i livelli di colesterolo “buono”. E se sei la star dello staff salutista Alaina Sullivan, lo usi praticamente per tutto ciò che piace ai tuoi follower di IG.
Peden + Munk
Ma dove l’olio di cocco uccide davvero è nella cottura. Hai presente Magic Shell, il condimento per il gelato che si indurisce al contatto? Basta mescolare un po’ di olio di cocco nel cioccolato fuso per avere di nuovo 10 anni. Il cocco ama il cioccolato, come dimostrano questo plumcake al cioccolato al latticello, questa crostata vegana al cioccolato con crosta di avena salata e il nostro gelato vegano al cioccolato agli anacardi. Dopo aver fatto per anni la granola con l’olio d’oliva, ora lo uso nella mia granola alle nocciole e cacao-nib di uno dei miei libri preferiti per la colazione, Whole Grain Mornings, dal titolo un po’ sfortunato. E i fine settimana sono stati notevolmente migliorati dal suggerimento di Alison Roman, collaboratrice di BA, di usare l’olio di cocco per ungere la piastra per le frittelle, dando loro un bel bordo croccante che il burro non può raggiungere. (Adoro la ricetta di Chris Morocco per le frittelle di grano saraceno e ariete; anche le frittelle di avena e mele di Anna Jones lo usano nell’impasto).
L’olio di cocco ha anche applicazioni di bellezza, e non solo dall’interno. Kerrilynn Pamer, co-fondatrice di CAP Beauty, mi ha detto che lo usa come idratante per il corpo e lo incorpora anche nei suoi frullati per aggiungere grassi buoni alla sua dieta. (Alcune persone lo usano nei loro capelli e sulla loro pelle, ha detto, ma è troppo pesante per lei. Oh, e mi ha anche fatto conoscere il burro di cocco, che è più simile al burro di arachidi, dato che è fatto dalla carne e dall’olio e può essere mangiato al cucchiaio, spalmato sul pane tostato o mescolato nelle bevande: CAP lo usa nel suo elisir di bellezza della casa). Pamer mi ha anche ispirato a passare all’olio extravergine, che è meno raffinato. E ora, dopo la ricerca di questa storia, lo combino con il mio altro ingrediente di tendenza preferito, il matcha, per fare una maschera per il viso con yogurt greco e miele. Provatelo con l’olio di canola.