Come cucinare una bistecca perfettamente ogni volta
Impara come cucinare una bistecca perfettamente ogni volta con questa ricetta facile da seguire in cui la bistecca viene scottata in una padella sul fornello e finita nel forno.
Quali sono le diverse qualità di manzo?
Ci sono tre qualità di bistecca di manzo che troverete in un supermercato americano: Select, Choice e Prime. Select è generalmente il grado del prezzo di vendita, o carne pubblicizzata. Il grado Select è appena al di sopra di quello che l’USDA considera commestibile. Quindi, se comprate carne di grado Select, non stupitevi se non è così buona. Varrà sempre la pena di pagare l’extra per libbra per il grado Choice. Se è di prima scelta, sarà pubblicizzata come tale e segnata da qualche parte sull’etichetta o sulla confezione. Se il tuo supermercato ha il grado Prime, sei fortunato!
Acquista bistecche di grado Choice o Prime per i migliori risultati.
A quale temperatura deve essere cotta la bistecca?
Se ti piace la tua bistecca praticamente cruda sul piatto, o secca come un osso, questa tabella di cottura dovrebbe aiutarti. Il livello standard di cottura dello chef è medio-rare. A questo punto sarà tenera, succosa, e se lo fate bene la bistecca si scioglierà in bocca. Con la pratica si può dire quanto è cotta una bistecca solo al tatto. Ogni bistecca ha un tempo di cottura diverso a causa del diverso spessore dei tagli. Diffidate di tutto ciò che vi dice un tempo di cottura piuttosto che una temperatura. Usa un termometro da carne a lettura istantanea per i risultati più accurati.
Quale taglio di bistecca dovrei usare?
Quale taglio di bistecca fai dipende da cosa ti piace in una bistecca. Ci sono 5 opzioni principali di bistecca, ognuna un po’ diversa nella sua consistenza e tenerezza.
Bistecche Porterhouse e T-Bone
Che cos’è? Le bistecche Porterhouse e T-Bone sono tagli simili di manzo che provengono dal lombo corto. Questi tagli hanno entrambi un osso a forma di T nel mezzo e contengono due diversi pezzi di carne: filetto e bistecca. Le bistecche Porterhouse sono tagliate dall’estremità posteriore del lombo corto e contengono una porzione più grande del filetto, mentre le bistecche T-Bone sono tagliate dall’estremità anteriore e contengono una porzione più piccola del filetto.
Perché usarla? Questa bistecca ti dà due bistecche diverse in una! Un lato è super carnoso, l’altro tenero. L’osso nel mezzo mantiene la cottura uniforme.
Bistecca Ribeye
Che cos’è? La costata è una bistecca di manzo che viene tagliata dalla zona delle costole, tra la sesta e la dodicesima costola. È un pezzo di manzo saporito e marmorizzato che dà un risultato molto tenero se cucinato caldo e veloce. È possibile acquistare sia la bistecca ribeye con o senza osso.
Perché usarla? La marmorizzazione del grasso in questa bistecca produce una bistecca che si scioglie in bocca se cucinata correttamente. La varietà con l’osso aiuterà la bistecca a cuocere più uniformemente. Questo è un taglio di bistecca più grasso che i mangiatori più esigenti potrebbero non apprezzare.
New York Strip Steak
Che cos’è? La bistecca New York Strip è un taglio magro di manzo dalla zona del lombo corto. È un lato della porterhouse o della T-bone steak e viene sempre servita senza osso.
Perché usarla? Questo è un taglio magro di bistecca di manzo con poco grasso. È una scelta eccellente per il richiamo di massa.
Bistecca di controfiletto
Che cos’è? Il controfiletto superiore proviene dalla zona posteriore che continua dalla zona del lombo corto. Il controfiletto superiore ha le ossa e i muscoli della parte inferiore rimossi.
Perché usarlo? Questo è un taglio di bistecca meno costoso che può ancora dare un risultato tenero e saporito. Questo taglio di bistecca è più adatto alla marinatura ed è un’opzione più economica.
Filet Mignon
Che cos’è? Il filetto mignon proviene dalla piccola porzione di punta del filetto.
Perché usarlo? Questo è il pezzo più tenero di bistecca di manzo ed è ancora abbastanza magro. È un’opzione costosa, ma la tenerezza che ne risulta è impareggiabile.
Bone-in vs Boneless Steaks
C’è un dibattito infinito tra i buongustai sul fatto che le bistecche siano meglio con o senza osso, o se non abbia alcuna importanza. Quelli che sostengono l’osso dicono che il midollo saporito dell’osso si infiltra nella carne durante la cottura, dandoti un risultato più saporito.
L’osso ha un impatto sul tempo di cottura della tua bistecca. L’osso cambia il modo in cui il calore viene distribuito durante la cottura. In realtà aiuta la tua bistecca a cuocere più uniformemente e ti dà un po’ più di margine con la cottura eccessiva. Le bistecche con l’osso richiedono un tempo di cottura più lungo perché l’osso isola la carne che lo circonda. Ci vuole un po’ più di tempo perché il calore penetri all’interno, ma una volta che lo fa, si diffonde uniformemente.
Se ti è piaciuta questa ricetta potresti essere interessato a queste altre opzioni di bistecca, dal manzo al maiale ai frutti di mare:
- Perfette braciole di maiale alla griglia
- Come cucinare la perfetta bistecca Tomahawk
- Bistecca di pesce spada alla griglia
Guarda il video qui sotto dove Rachel ti guida attraverso ogni passo di questa ricetta. A volte aiuta avere una visuale, e noi ti copriamo sempre con il nostro cooking show. Puoi trovare la collezione completa di ricette su YouTube, Facebook Watch, o la nostra pagina Facebook, o proprio qui sul nostro sito web con le relative ricette.
Come cucinare la bistecca perfettamente ogni volta
- 2 bistecche di manzo di almeno 1pollici di spessore
- 2 cucchiaini di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 2 cucchiai di burro ammorbidito
- 1-2 spicchi d’aglio tritati
-
Rimuovere le bistecche dal frigorifero e da qualsiasi imballaggio e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
-
Rivestire ogni lato con l’olio d’oliva. Unire il sale, il pepe e il pepe bianco in una piccola ciotola. Strofinare entrambi i lati di ogni bistecca con la miscela.
-
Riscaldare il forno a 375 gradi. Preriscaldare una padella pesante, adatta al forno, a fuoco alto fino a quando è fumante. Cuocere le bistecche nella padella calda per 2-3 minuti per lato. Se la bistecca ha un lato di grasso, girare la bistecca sul suo lato e rendere il grasso scottando anche questo per 2-3 minuti.
-
Far scivolare la padella con le bistecche scottate nel forno per finire la cottura. Togliere le bistecche dal forno 5 gradi prima di raggiungere il livello di cottura desiderato, o 130 gradi F per una cottura media.
-
Mentre le bistecche sono in cottura, usare una forchetta per combinare il burro con l’aglio in una piccola ciotola.
-
Quando le bistecche sono rimosse dalla griglia, ricoprirle immediatamente con 1 cucchiaio del composto di burro e lasciarle riposare 10 minuti prima di tagliarle. La temperatura della bistecca continuerà a salire mentre riposa di circa 5 gradi.