Come far diventare la glassa verde scuro
Una scatola di coloranti alimentari contiene solitamente quattro scelte: rosso, giallo, blu e verde. Ma se il verde non è abbastanza scuro, o il colore che stai cercando non è incluso, dovrai diventare un artista e mescolare i colori da solo. È qui che entra in gioco la scienza del colore, e mentre le proporzioni possono sembrare eccessive, basta ricordare che 100 gocce di colorante alimentare liquido equivalgono a 1 cucchiaino. Le formule dei colori funzionano sia sulla glassa fatta in casa che su quella acquistata in negozio, e con le proporzioni appropriate, otterrai una glassa verde scuro.
Suggerimento
Non usare l’essenza di vaniglia nella miscela della glassa di crema di burro – cambierà il colore che vuoi ottenere.
Tipi di colorante alimentare
Il colorante alimentare liquido è un colorante universale, ottimo per impasti, torte e biscotti. Poiché la sua base è l’acqua, il colore non è intenso e tende al pastello. Userete più coloranti alimentari liquidi per creare il vostro colore preferito rispetto ad altri tipi di coloranti alimentari.
Di recente introduzione sul mercato, i coloranti alimentari in gel si trovano nella corsia dei dolci insieme ai coloranti liquidi. I gel hanno una base di acqua più sciroppo di mais o glicerina, dando loro uno spessore e un colore più intenso dei liquidi. Avrete bisogno di meno gel che liquido, quindi testatelo prima di usarlo. Usate le proporzioni della formula che volete e fate una prova prima di glassare la vostra torta o colorare le caramelle.
I coloranti naturali hanno resistito alla prova del tempo e della storia. Creati dalle piante, questi coloranti contengono zafferano, curcuma, barbabietole e carote. I colori non sono intensi; invece, sono tenui come i colori che si trovano in natura.
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Andare in verde
Il giorno di San Patrizio e le feste natalizie sono i momenti in cui è necessario creare una glassa verde scuro. A meno che tu non stia lavorando con coloranti alimentari professionali che sono disponibili in una varietà di colori, hai solo i quattro della tua confezione con cui giocare.
La crema di burro è una glassa standard che accetta facilmente il colore. La glassa al formaggio cremoso è molto più bianca come base, e può prendere il colore più facilmente. Sperimentate man mano con piccole quantità di colore fino a raggiungere l’intensità che cercate.
Miscelare il colorante alimentare per ottenere sfumature verdi inizia con 2 tazze di glassa di crema di burro. Usate 54 gocce di colorante alimentare liquido blu e aggiungete 27 gocce di giallo. Regolare l’intensità, sapendo che più giallo si aggiunge, più chiara sarà la glassa. Se stai usando i gel, inizia con una piccola quantità di blu, lasciala cadere con attenzione e mescola.
Miscelazione del colorante alimentare
Una spatola è il modo migliore per mescolare i colori della tua glassa. Aggiungi il tuo colore e mescola in un modello a forma di otto fino a quando tutto il colore è mescolato nella glassa. Mentre una mano lavora con la spatola, usa l’altra per girare la ciotola in senso antiorario. E non dimenticare di raschiare la glassa sul fondo della ciotola.
Maturare il colore
Un colore intenso ha bisogno di tempo per maturare nella glassa. Dopo aver colorato la glassa, lasciala riposare per qualche ora. Vedrai il colore diventare più profondo col passare del tempo.
Suggerimenti utili
Quando si mescolano i colori per creare un verde intenso o qualsiasi altro colore profondo, il gel dà più intensità del liquido e non diluisce la glassa. Se il tuo verde sta diventando troppo giallo, tira indietro la colorazione gialla e concentrati sul blu.
Usa il cacao in polvere nella tua glassa di crema di burro per creare il marrone; per renderlo più intenso, usa il cioccolato fondente in polvere. Per la glassa nera, iniziate con una tonalità marrone scuro e trovate un colorante nero nel vostro negozio locale di forniture per pasticceria.
Fate attenzione a usare aromi al limone nella vostra glassa. Il limone è a base di acido, e influisce sulla colorazione, soprattutto se si desidera un colore più scuro o marrone.
Si raccomanda di non usare aromi al limone nella glassa.